2017年7月20日 星期四

[食評]:悅目的製作 @ ZUC.CCH.ERO


週四晚與友人到銅鑼灣逛街吃飯 (相關連結:品酒細味七重天),飯後還有幻得幻失的感覺當然要正視。ZUC.CCH.ERO 是一間西式甜品店,善用分子料理技巧製作賣相精緻的甜品,正好填補這份空虛 😜


一如其他分子料理甜品店,甜品的製作過程是相當重要的一環,餐廳在裝潢上也有相對應的配合,店内以吧枱座位為主,食客能即席觀賞廚師們的手藝,作出最直接的交流。在店中的天花位置,吊掛了一系列雲朵裝飾,貌似綿花糖,十分切合甜品店的主題。



環顧四週,最多人點選的甜品是「Break the Tear」,製作複雜需時。最花時間的地方,是製作淚滴型的糖膠外殼。廚師先將藍色糖膠加熱搓製,再以氣泵及風筒吹氣定型。甜品主體以濃味的 Gorgonzola 芝士雪糕製作,下方墊上西芹雪葩,上方放入色彩鮮豔的食用花及鬆脆的核桃榛子脆脆。最後的步驟,是將橡木煙霧注入淚滴外殻,安放於雪糕上即成。


甜品的製作過程賞心悅目,成品賣相亦佳。相機吃飽後,真正來到 break the tear 這環節。以鐵匙一敲,淚滴即碎,橡木香薰撲鼻而來。糖膠外殼很甜,並留有煙薰味道,少吃滋味!芝士雪糕味道十分濃厚,有見及此,配搭清新西芹味的雪葩是十分富創意及合適的做法。至於核桃榛子脆脆,為甜品多添一重口感,亦是值得加分的地方。



吃過「Break the Tear」,第二道甜品也緊隨送上。「Mount Fuji」是每日限量供應的甜品,主體是以波子汽水、乳酪及蜜瓜製成的山型芭菲,山腳灑滿橙味餅碎及草莓醬,山頂則注入液態氮,營造冒煙的效果。論賣相,甜品確實色澤亮麗吸引;論味道,則偏向清淡,欠缺一份甜甜蜜蜜的感覺。


隨 Mount Fuji 附上兩杯飲品。這杯酸中帶甜,果香洋溢的 Peach and Passionfruit 是非常合適的選擇,既可解膩,又可暖身,一舉兩得。


ZUC.CCH.ERO 一如預期滿足了大家的視覺官能享受,甜品設計亦富創意。味道方面,則追不上視覺享受,未能予人驚喜的效果。

[20/7/2017; Thu]

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味道:3.0/5
環境:3.5/5
服務:3.5/5
衛生:3.0/5
抵食:2.5/5

總評:3.1/5 - OK+
 
人均消費:HK$225 (宵夜) 
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餐廳:ZUC.CCH.ERO
電話:3427 9828
地址:銅鑼灣耀華街3號百樂中心18樓1802-3室
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