[食評]：食品環境不俗，大廚風趣愛分享 @ Harvey Nichols 四樓餐廳

平日到訪 Harvey Nichols 目標都是逛街購物，今次到訪則為着飽吃一頓。餐廳位於 Harvey Nichols 四樓，地方時尚寬敞，以色彩繽紛的多邊型地台及天花建構獨特氣氛。近正門位置設有酒吧，不論品酒談天或浪漫用餐皆宜。

 

 今回飯局四人相聚，點了兩份信用卡優惠套餐及散點多款美饌。這個做法一來相對實惠，二來又可滿足大家貪心的慾望及照顧各自獨特的喜好。老實說，每份四道菜的信用卡優惠套餐只取價四百餘元（或六百餘元連餐酒），計及中環置地廣場這地段及食品賣相質素，其實相當合理。

先來的是新鮮暖和的麵包籃，當中麵包種類繁多，有軟有硬，有腍有脆，亦有一些富獨特味道，令人目不暇給。為免及後沒有足夠胃納品嚐各精美菜式，還是克制地要了兩件軟身麵包，細嚐熱身。兩件麵包一黑一白，兩者外層烤至微微帶脆，包心鬆軟，味道不俗，是整頓飯的一個好開始。

 

 [麵包籃]

 

Smoked salmon salad with fresh fruits and orange mousse，煙三文魚來自蘇格蘭，脂肪含量比較少，味道隱隱帶少許天然的魚腥味。沙律本是普通的田園沙律，但因大廚花了點心思把沙律菜製成一個小花束，可觀度頓時提升。更驚喜的是碟花之一的香橙慕絲，橙香酸甜醒胃，口感滑溜，簡單用雜莓蘸上吃已十分美味可口。

 

 [Smoked salmon salad with fresh fruits and orange mousse]

[Smoked salmon]

 

 [Green salad]

 [Orange mousse with fresh fruits]

佳餚配美酒，餐廳已為每道菜配上一款合襯美酒。作為冷盤前菜的良伴，口味清新輕盈，食感冰冷的香檳絕對是好選擇。是晚配上的香檳是產自法國的 Champagne Harvey Nichols Brut, N.V. France，只可惜筆者要駕車，最多只能輕呷一口，不能深嚐其味，只能戥人高興。

 

 [Champagne Harvey Nichols Brut, N.V. France]

Poached lobster with salmon roe, served with light caramel shellfish creme brulee, crab meat toast and crayfish mousse 是以龍蝦及螃蟹作主軸的冷盤，根據餐廳建議由淡至濃逐一品嚐。Poached lobster with salmon roe 水煮龍蝦片食味鮮爽，沾上龍蝦汁吃更能發揮本身的蝦香甜味。龍蝦片上放滿飽滿的三文魚籽，一來能為菜式添上奪目色彩，二來三文魚籽的鹹香味道亦有助引出龍蝦鮮味。倘若整道菜只以龍蝦肉入饌，縱使美味，創意分數還是要扣減一點。Crab meat toast 的主要海鮮食材用上蟹肉，本質上和龍蝦味道有點相近，亦很匹配。蟹肉下方墊上一小件多士，口感保持香脆，層次感更多樣化。至於 Light caramel shellfish creme brulee，以龍蝦頭的蝦膏及蝦肉，混以牛油忌廉等餚湯製成「布甸」，上方再燒製一層薄薄的焦糖。平日吃的焦糖布甸是法式的傳統甜品，今次的製作則是一道海鮮鹹菜，對大家的官能及認知帶來衝擊。

 

[Poached lobster with salmon roe, served with light caramel shellfish creme brulee, crab meat toast and crayfish mousse]

 [Poached lobster with salmon roe]

[Crab meat toast]

 [Light caramel shellfish creme brulee]

前菜過後是一道湯品 Cream of cauliflower soup with grilled prawn。椰菜花忌廉湯湯色白滑，入口幻細，椰菜花味清香。相較其他菜湯，椰菜花是海鮮的好拍檔，兼容度十分高。湯中配上一只本地燒蝦，蝦肉肉質十分結實彈牙，蝦香則相對地淡。在湯品中插入一串串燒，賣相確實有點怪。

 

[Cream of cauliflower soup with grilled prawn]

配上湯品的美酒是 Sauvignon Blanc Harvey Nichols 2011, France，同樣產自法國。相比其他白酒，酒色明顯深色沉穩一點，酒香酸感略重，有微微礦物口味，餘韻比較長久，適合配上海鮮食材。

 

 [Sauvignon Blanc Harvey Nichols 2011, France]

接下來的的主菜亦是合適襯上此酒的海鮮美食。Poached abalones and caviar, served with seared scallops, green pea puree, vegetable pearls and lobster sauce 整體賣相給予一份自然繁密的花園感覺，色彩對比鮮明，又富立體感，甚為吸引。菜式的主要食材用上台灣鮑魚及日本帶子，依據店員所述，鮑魚經慢煮煮製，以保其原汁原味，口感腍中見彈性，但鮑香則不算濃縮突出。鮑魚面上放有少許魚子醬，為菜式添上一份貴氣。相比鮑魚，筆者更愛帶子。帶子大粒肉厚，味道比鮑魚更甜。作為花園，又怎能少得各美艷花朵？大廚將不同的菜蔬食材切片再風乾，成功為花園置上不同通透小花，與其他菜蔬美饌組合成一幅美麗圖畫。

 

[Poached abalones and caviar, served with seared scallops, green pea puree, vegetable pearls and lobster sauce]

 [Poached abalones and caviar]

 [Seared scallops]

 [Vegetable pearls]

Butter poached lobster and steamed sea bass, served with ozetto pasta and seafood foam 是龍蝦及海鱸魚的拼奏菜式，面上加上常見於法菜的海鮮泡汁，碰巧大廚從廚房出來和一眾食客聊聊天，追問下得知泡汁原來是用魚骨放湯餚製，臨近上菜前再加入牛油忌廉打成泡狀使用。泡汁的好處是既有所要的味道，賣相又夠立體，而且因泡沫主要為空氣，減少產生膩感的機會。海鮮泡汁帶魚鮮甜香，有助引出龍蝦的鮮味。鱸魚魚塊有一定厚度，咬下富一定咬口，魚香亦見對辦。吃畢龍蝦鱸魚，以為菜式就此完結？那件牛油芝士薯仔賣相十分平實，但芝士味道香口出眾，薯仔爽口食感富層次，老實說比龍蝦鱸魚更有驚喜！

 

 [Butter poached lobster and steamed sea bass,

served with ozetto pasta and seafood foam]

Pan roasted U.S. beef tenderloin with figs and baby onions, served with potato and morel jus 是低溫慢煮牛柳菜式，雖然牛柳厚身，但肉質頗鬆軟。七成熟度，切開中心肉色仍見粉嫩，外層則明顯經煎封處理。味道方面，牛肉肉香濃郁，配上的羊肚菌汁與牛柳味道亦很配合。在旁有半只無花果，甜甜蜜蜜，是比較特別的伴菜。

 

[Pan roasted U.S. beef tenderloin with figs and baby onions, served with potato and morel jus]

 [Medium-well pan roasted U.S. beef tenderloin]

另一主菜 Slow cooked rack of veal with gratin potato, parsnip puree and sauteed mushroom, served with veal jus，用上的是未斷奶的牛仔肉入饌，相比美國牛柳，牛仔肉的肉色白身較嫩，亦更富彈性。因當中夾雜了少許肥脂部分，味道更為香口。醬汁用上牛肝菌汁，效果和牛柳菜式所用的羊肚菌汁收異曲同工之效，是富水準的菜式。

 

 [Slow cooked rack of veal with gratin potato, parsnip puree and sauteed mushroom, served with veal jus]

紅肉味道一般比海鮮味濃，順理成章會配上較敦厚的紅酒 Bourgogne Harvey Nichols 2002, France。紅酒同樣是餘韻較持久之選材，對筆者而言層次還是過於復雜，不及果香甜味更重的紅酒吸引。

 

 [Bourgogne Harvey Nichols 2002, France]

甜品先後試了兩款，第一道是 HN Soffle。梳乎里初抵時賣相高身飽滿，口味是酸感甚重的熱情果。甜品選上酸香口味本應是相當合理的安排，取其開胃消滯之效，奈何那份酸感確是有點過了火，加上梳乎里質感做得很薄，入口時欠實在，亦欠彈性，微微水溜溜的食感更進一步強化那份酸酸的味道。芒果雪糕是伴上梳乎里的甜點小吃，但與梳乎里的關聯性不算高。

 

 

 [HN Soffle]

相反地另一甜品 Warm chocolate tart with mixed berries and vanilla ice-cream，同樣配上一球雪糕，它與主體朱古力撻的關聯性明顯十分緊密，兩者同吃能收相輔相成之效。朱古力撻形式上與心太軟有點類似，但較扁身，外層更脆。內層朱古力流心量十足，食味香濃。熱呼呼的朱古力漿與冷冰冰的雪糕在口中交替流動，甚為滋味。

 

 

[Warm chocolate tart with mixed berries 

and vanilla ice-cream]

 

甜品味甜，要配上酒品的話甜酒是不二之選。Late Harvest Sauvignon Blanc Errazuriz, 2012, Chile 是產自新世界智利的甜酒，果香甜度高，儘管只能淺嚐一口，仍感完美滿足。

 

[Late Harvest Sauvignon Blanc Errazuriz, 2012, Chile]

 

整體而言，餐廳各食品富一定水準，計及環境地段及服務質素，定價合理。席間大廚忙中亦抽時間和食客交流，毫不吝惜地分享菜式烹調技巧，言談間又帶點幽默風趣，逗得大家很開心，亦有烹調祕技帶回家，讚！

 

[1/8/2015; Sat]

 

泊車情報：晩上惠顧可享用文華東方酒店的免費代客泊車服務。

 

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味道：4.5/5
環境：4.5/5
服務：4.5/5
衛生：4.5/5
抵食：4/5

總評： 4.5/5 - Good

人均消費：HK$755 (晚餐)
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餐廳：Harvey Nichols 四樓餐廳 Harvey Nichols Fourth Floor Restaurant & Bar
電話：3695 3389
地址：中環德輔道中12-16號置地廣場 Harvey Nichols 4 樓
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