[食評]：保持水準 @ La Saison by Jacques Barnachon

適逢好友生日，特意在她公司附近找了一間富質素的餐廳慶生。上次到訪 La Saison 已是多月前的事，食後感良好，期待再下一城。

有別於上一次，今趟是午餐飯局，餐廳一旁有一列大玻璃可供陽光直射入內，感覺光猛，用餐氣氛相對輕鬆得來又不失格調。

午市有兩道菜或三道菜的午餐供應，愛好美酒的食客可另配餐酒作 pairing 。想彈性大一點，亦可於大餐牌 a la carte 自選美食。

上回吃過的自家製麵包甚有水準，今次的出品亦無令人失望。 Mini Brioche 口感鬆軟，泛着淡淡奶香。 Baguette 外層很脆，包心軟腍，口味鹹香。 香草包香草味道甚為突出，風味獨特。各款麵包不論原味品嚐或蘸點法國頂級 Bordier 牛油吃勻屬佳品。

 [自家製麵包]

[法國頂級 Bordier 牛油]

 

前菜輕點了兩份冷盤，先試口味較清新的西班牙蕃茄凍湯配醃青瓜、小茴香及紅燈籠椒雪葩。夏日炎炎是品嚐凍湯的好時間，蕃茄凍湯更額外多了一份酸香醒胃感。為保雪葩的型態，凍湯是在菜式上枱後在客人面前後加，輕唊一口，味道以蕃茄的自然酸甜作主導，夾雜少許香草羅勒等口味，並帶輕盈的辣感，味道層次豐富。而湯中的雪葩，更是菜式的亮點。以紅燈籠椒製作雪葩，選材已見驚喜，燈籠椒味道很濃，甜香微辣，口感幼滑，味道色調皆與蕃茄凍湯甚匹配。

[西班牙蕃茄凍湯配醃青瓜、小茴香及紅燈籠椒雪葩]

 

另一道冷盤原味及蘋果薑鴨肝凍批配蘋果蜜梨醬及白砵酒汁，主角當然是鴨肝。有別於香煎製法，凍批少了一份油香，多了一份細膩。原味鴨肝口感很滑，肝香豐碩，餘韻悠長。蘋果薑口味是變奏版本，因當中混入其他食材，凍批味道會豐富一點，特別一點。兩者比較，筆者還是喜愛傳統口味的單純味道。無論做法如何，鴨肝始終是濃味食材，味道酸中帶甜又留有少許果香的蘋果蜜梨醬有助解膩。

 [原味及蘋果薑鴨肝凍批配蘋果蜜梨醬及白砵酒汁]

[配上鴨肝凍批的麵包]

主菜黑鱈魚柳配辣肉腸、薯蓉及煙燻牛奶泡沫，比較吸引注目的地方在於面上的煙燻牛奶泡沬，泡沫以北海道牛奶打製，味道固然特別香濃。黑鱈魚柳口感實在，但魚香比較淡。魚柳底層是薯蓉，香滑度不俗，當中混入辣肉腸粒，惹味道頓時提升了不少。

[黑鱈魚柳配辣肉腸、薯蓉及煙燻牛奶泡沫]

伊比利亞豬梅肉配焦糖洋蔥、蘑菇、香蒜及豬肉汁是另一道主菜，伊比利亞豬肉質優好吃相信無人反對，而餐廳選用上的豬梅肉更是當中的上佳部分，肉質細嫩，肉味濃郁，稍為美中不足的是肉汁不夠豐盈。醬料因引入了焦糖及濃縮豬肉汁，食味香甜，而洋蔥及蘑菇則給予一份芳香。

[伊比利亞豬梅肉配焦糖洋蔥、蘑菇、香蒜及豬肉汁]

 

冷盤主菜精彩，大家對稍後送上的甜品有一定期望。紅桑子梳乎里配雲尼拿雪糕，紅桑子梳乎里色彩紫紅驕艷，入口蓬鬆即溶，口感甚佳。紅桑子果香帶酸，儘管甜品製作過程加入不少糖份，口味仍見平衡，多吃亦不見負擔。隨熱辣梳乎里配上冰凍雲尼拿雪糕，反差大，混合感覺刺激。雪糕本身味道挺甜，香草味亦重，幼滑質感是其賣點。

[紅桑子梳乎里配雲尼拿雪糕]

 

朱古力心太軟配甘草雪糕，和梳乎里一樣，是冷熱交集的製作。心太軟外層沒預期般帶少許脆，整體口感比較單一。流心濃稠份量都算理想，朱古力味亦夠濃烈，整體評分普通喇。

[朱古力心太軟配甘草雪糕]

 

午餐以一杯熱咖啡作結，咖啡強度相對高，需多加牛奶才合筆者口味。

[熱咖啡]

 

整體而言，今回的美食能保持水準，依舊精緻，環境服務亦維持在高水平，期待下次再臨。

[20/8/2015; Thu]

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味道：4.5/5
環境：4.5/5
服務：4.5/5
衛生：4.5/5
抵食：3.5/5

總評： 4.5/5 - Good+

人均消費：HK$950 (午餐)
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餐廳：La Saison by Jacques Barnachon
電話：2789 8000
地址：尖沙咀金馬倫道33號The Cameron 2樓
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