VCY Blog: [食評]：濃郁沾麵 @ 富士山55

午飯時間約了在銅鑼灣工作的好友午膳，試了一間日式沾麵店「富士山55」。

小小的店子，內裏約有二十多個座位，十來個是四人餐枱，另有約十個向牆的高枱位。店內裝潢清簡，灰色水泥牆襯上木地板，最搶眼的裝飾應是天花一個個橙色大燈籠。

作為一間沾麵店，美食當然以沾麵為主，但為了增加食客的選擇，亦有拉麵撈麵等供應。

一如其他拉麵小店，食客需直接用點餐紙點餐，各式不同的選項如麵質軟硬度、加餸走青、加麵等等皆可自由選擇。

相比傳統拉麵湯麵，沾麵的優勝之處在於湯與麵分開送上，吃時才把麵條沾湯，以確保麵質由始至終皆保持相同軟硬度，不受湯浸影響。但同一時間，湯頭經過來來回回的沾點動作，熱力容易散失，有見及此，餐廳特意於每枱安裝了一個電磁爐，可供食客於有需要時自行加熱湯底，以保食味質素，安排細心。

是日點了一客特濃豚骨沾麵，另追加多兩片叉燒及紫菜。好友則要了櫻蝦沾麵，同樣加了兩片叉燒、紫菜及黑木耳。特濃豚骨沾麵是名古屋口味，輕唊一口湯頭，食味確是十分濃郁，加上其厚稠的質感，單純品嚐湯品實在有點鹹及過濃。不過，用上沾麵蘸點吃，味道則平和了很多。沾麵要了標準硬度，成品口感仍見煙韌，合適個人口味。餸料方面，叉燒賣相雖比較肥身，但實際吃下又沒有過於肥膩的問題，反而味道自然，肉質腍中見彈性。糖心蛋火喉控制都OK的，但建議要速吃，否則餘溫會進一步弄熟蛋心。一份紫菜有四小片，不算特別脆，亦不算濕身，普通喇！

相比之下，好友櫻蝦沾麵之湯頭味道雖濃，但起步點仍是比較輕手，加上櫻花蝦乾的特別香味及青檸的清新味道，食味明顯較平易近人。

吃畢沾麵，為免不浪費濃郁的湯底，可考慮加$20來作個芝士雜坎，以剩餘的湯底，引入鰹魚清湯、芝士及珍珠米製作而成。用湯匙輕拌雜坎數下，頓時芝士香味四溢。再輕輕載滿一匙米飯，絲絲半溶芝士清楚可見。入口品嚐，濃稠的豚肉與芝士味道互相輝映，因加入了魚湯的關係，味道亦泛有少許甜味。單吃一碗麵而不夠飽的朋友，建議不追加麵底而試試這個芝士雜坎。