[自煮盛宴]：香煎風乾牛肉 (dry-aged beef)

早兩日在烹任學校 Ma Maison 選購了一塊美國牛扒，風乾熟成了三十日。風乾熟成的牛扒之所以美味，因為在製作過程中牛扒的水份被適量抽乾，肉香固然更濃縮。而肉中的酵素分解了自身的結締組織，口感亦因而變得更鬆軟。

從雪櫃取出牛扒置於室溫解凍，繼而灑上食鹽於牛扒兩面醃上半小時。

開大火燒熱煎鍋，加入牛油煎煮單邊牛扒一分鐘，再煎另一邊一分鐘。最後收細火每面再各煎半分鐘即成。

置牛扒於室溫「透氣」數分鐘，待牛扒自行回收肉汁即可切件食用。

筆者本預算成品是五六成熟度，但出來效果比預期熟了少許，達七八成熟。切開牛扒，肉心呈微粉紅，並有少量肉汁溢出，賣相都算對辦。

入口親嚐，牛扒肉香尚感濃郁滿意，但肉質明顯比預期韌。究竟是因煮過火還是牛扒本身的問題則無從考究了！

綜合評分只有一般評價。

[20/1/2016; Wed]

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