[食評]：招牌雞湯底有驚喜 @ 火鍋頭 Huo Guo Tou

近幾日天氣轉冷，火鍋再次成為合時之選。難得放了半天假，地點選擇亦可以放遠一點。最終決定驅車到九龍城飽吃一頓。

「火鍋頭」筆者之前未去過，但曾有食友推介該店的雞湯煲，一於試試！這個招牌花膠冬瓜濃雞湯，用上半只三黃雞、一圈冬瓜、花膠、娃娃菜、杞子、蟲草花等等肴製而成。湯料足，賣相討好。經過一輪淥煮，店員會幫忙將雞隻及冬瓜切件，一鍋美味的雞湯即可享用。

三黃雞泛指黃嘴、黃毛及黃爪的肥雞。以三黃雞入饌，普遍肉嫩可口，味甜雞香。而這半只雞亦無令人失望，即使烹煮一段時間，肉質仍保一定嫩感。至於其餘湯料，筆者尤其喜愛清甜腍身的冬瓜及掛滿湯汁的娃娃菜。花膠選材細隻薄身則未算特別出色。

為了品嚐最原汁原味的雞湯，建議在添加任何火鍋生料前先嚐一碗，濃郁口味令人回味！

 

在煮製湯底的等候時間，不忘點了兩三款香口小吃作開胃前菜。雞腳從來都是筆者至愛食材之一，這道沙薑雞腳，製作腍身入味，沙薑味道輕盈，可考慮加強一點。墨魚油炸鬼是特色炸品，在酥脆油炸鬼當中釀入一小段墨魚鬚，為脆感添上一份彈牙。吃這道菜切記要新鮮速吃，否則效果會相差很遠。最後一款香口小吃是脆炸午餐肉，今早早餐因某些原因由餐肉奄烈變了火腿奄烈，這份用料不俗的小吃正好補回早上的失落感，哈哈！

[沙薑雞腳]

[墨魚油炸鬼] 

[脆炸午餐肉] 

吃過小吃，各刺身生料也相繼送上。先來的是韓國 BB 活象拔蚌刺身，可以一菜兩食。以刺身型式享用，最能體現食材本身的真味。微微帶爽的口感，味甜帶鮮的味道，確實十分誘人。硬要放湯品嚐，亦只宜輕輕過湯三兩秒即可，否則韌感容易湧現。

蟶子皇是筆者太太最喜愛的貝類海產之一。長身厚肉的蟶子皇，咬下見彈性，鮮度合理，甜度屬中等水準。

以一斤左右的游水沙巴龍躉原條切件作生料，食味固然新鮮。以龍躉入饌，足味之餘魚肉肉質實中帶嫩，頗適合作放湯淥煮之用。

除了海鮮，牛肉絕對是不能少的火鍋美食。正當筆者左搖右擺於本地手切牛與安格斯肥牛兩款選擇之間，筆者太太一錘定音選定前者。這碟頂級本地手切肥牛，賣相不俗，肉香濃郁，交得出本地手切肥牛應有的優勢。口感方面，未知是否受選材部位影響，牛肩脊脂肪量少，食感明顯實了一點。

兩大一小同行，胃納實在不多，其餘生料只追加一碟自家製丸類雙拼、一碟蟹柳及一客時蔬。手打芝心蝦丸拼招牌手打瀨尿蝦牛丸，兩款丸物皆很彈牙，蝦丸丸心的芝士清晰可見，熱辣燙嘴。牛丸爽中見滑，調味佳，但瀨尿蝦味道不太突出。兩款比較，評分以牛丸稍勝一籌。

[手打芝心蝦丸拼招牌手打瀨尿蝦牛丸]

 [手打芝心蝦丸]

日本蟹棒明顯為細周生而設，色澤紅潤，食味中等水準。

[日本蟹棒]

  [細周生密密食]

時蔬唐生菜，用料翠綠爽鮮，輕輕一炙，掛上湯汁即可食用，味道恰如其分地清甜。

吃火鍋配啤酒本是十分理想的組合，但礙於還要兼顧柴可夫的工作，還是乖乖來一渣竹蔗茅根作罷。這渣竹蔗茅根，看似很足料，味道清潤甜度合心，製作見誠意！

回顧整頓飯，以招牌雞湯底最令人回味，主打孖寶的海鮮與肥牛也交到一定水準，可以一試！

[16/2/2016; Tue]

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味道：4/5
環境：3.5/5
服務：4/5
衛生：4/5
抵食：3/5

總評： 3.5/5 - Good-

人均消費：HK$745 (晚餐)
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餐廳：火鍋頭 Huo Guo Tou
電話：2382 3767
地址：九龍城南角道12-14號地舖
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