[食評]：廚師發辦 - 美饌富質素，款式特別 @ 褔村日本料理 Fukumura Janpanese Restaurant

筆者與太太勻喜愛吃日菜，所以不時也會四處尋找富質素的日本料理。是晚造訪的福村日本料理是食友 O 的推介，餐廳開業於中港城內，門面招牌用上甚搶眼的橙色，遠遠也能望見。

餐廳裝潢是典型的和式設計，簡潔平實。店內以不同廳房作區間，近入口處是壽司吧枱，走廊左邊是鐵板燒房，右邊及盡處是不同的獨立房間。各房間有大有小，私隱度高，很適合商務客及私人聚餐。

[壽司吧枱]

[鐵板燒房]

 [獨立房間] 

今晚前來的目標是品嚐一眾壽司刺身，近廚得食，安坐壽司吧枱當然最好不過。放眼前方凍櫃，各式刺身整齊排列，時令海魚貝類則放在最顯眼的轉角位置，喜之次、黑鯥、金目鯛、牡丹蝦... 林林種種無不吸引。

要嚐到每天最合時新鮮的貨式，一定要相信師傅的介紹與巧手，廚師發辦往往是高級日本料理的最佳選擇。

在美饌奉上之前，先品嚐美酒一杯閒聊片刻。從入口處的酒櫃可見，清酒是這兒的主打酒品。是晚淺嚐了小樽獺祭 50 純米大吟釀，酒品產自日本山口縣，雖然只屬精米步合 50% 的入門大吟釀級別，但酒體已有一定深度，入口柔順帶甜。為增加美酒的個性，食客更可自由選擇最合心的酒具，視覺味覺齊享受。

[近入口處的酒櫃]

[獺祭 50 純米大吟釀]

 [食客可自由選擇最合心的酒具]

正式開始是晚盛宴，首先品嚐一道清簡的日本菠菜沙律，菠菜選材鮮爽，拌以香口的胡麻醬汁已很清新美味。

與沙律同時送上的前菜小碟製作小巧別緻，內放三款色彩鮮明的蔬果美饌。日本小蕃茄色澤火紅，食味多汁清甜。蕃茄面上放有呈花狀的紫薯蓉，當中更有脆脆米通粒，層次感豐富。日本茄子色彩泛紫，以微酸的香醋啫厘提味夠醒神。日本金栗顏色鮮黃，味道極為甜美，建議留至最後品嚐或伴以翠綠清葱的枝豆蓉同吃。

[日本小蕃茄]

[日本茄子及日本金栗]

接著奉上的是精選六點刺身，款式分別有深海池魚、黑鯥、吞拿魚腩、牡丹蝦、螢光魷魚及北寄貝。深海池魚入口柔滑，後繼帶爽，是筆者喜愛的刺身款式之一。黑鯥是時令深海魚，樣貎兇猛，味道帶有獨特的「果皮」香氣。吞拿魚腩油花豐碩，入口溶化甘香。牡丹蝦是蝦中珍寶，肉質結實富彈性，味道鮮甜濃郁，絕對不能錯過。螢光魷魚又是時令美饌，口感軟中帶爽，特別之處在於面上的酸麵豉醬，能有效引出魷魚鮮味。北寄貝用料十分新鮮，爽彈口感是眾多刺身中之最，清甜味道十分吸引。

[六點刺身]

[深海池魚]

[黑鯥]

[吞拿魚腩]

[牡丹蝦]

[螢光魷魚]

[北寄貝]

原隻牡丹蝦用作製作刺身，蝦頭部份亦無浪費，用上最邪惡的油炸手法處理。蝦殼被炸至脆卜卜，蝦頭正中部份帶上少量蝦羔經油炸後更是難得的佳品。不過，雖然這道炸品小吃很美味，但吃時也要小心提防尖利蝦殼𠝹嘴啊！

從餐廳的廳房座位分佈來說，刺身鐵板燒勻是餐廳名作。在云云廚師發辦的菜式中，總不少得一兩道鐵板燒名菜。這碟煙肉廣島蠔用上的鮮蠔不算大隻，但無阻鮮味的發揮。以煙肉配上鮮蠔不是新鮮事，但以這種窄長厚身的煙肉條來做菜則比較少見。因煙肉條有一定厚度，選材肥瘦交集，咬下鹹香得來又份外見口感，與燒製的鮮蠔配搭很合襯。

這件燒金目鯛，特別之處在於魚皮之上。平日吃魚，多數去鱗去皮，而這道菜則刻意保留魚的金衣，連魚鱗半煎炸至脆卜卜，夾上下方嫩滑柔軟的魚肉，口感反差明顯。

美味的牛肉是鐵板燒的常客，這道岩鹽燒牛柳，以美國安格斯牛肉入饌，燒至七成熟左右，肉心仍見粉嫩及有少量肉汁溢出，肉味濃郁，鬆軟度中等。盛載牛柳的器具不是一般的瓦碟或鐵板，而是一整磚喜馬拉雅山岩鹽，並以明火保溫。這個安排既奪目，又可以牛柳粒輕熨岩鹽面取味，一舉兩得。

接著出場是三點壽司一包物，師傅會依傳統逐件即製，保證以最合適的食用溫度呈上。第一件是十分有特色的「生菜包」，以日本空運過來的新鮮生菜包裹三文魚、蕃薯絲及壽司飯製作，由師傅手中接過直接品嚐。生菜用料翠綠爽甜，三文魚足味肥美，引入脆炸蕃薯絲後更夾上一份脆口，再加上香口的胡麻醬汁，味道很好，值得推介。

白蝦壽司以大量細小的白蝦堆砌握成，味道既滑且甜。面上的三文魚子晶瑩通透，放在白色的蝦面上份外搶眼。

火炙吞拿魚腩壽司是惹味名物，吞拿魚腩本身已很肥美，經火炙後魚油被迫出更為香口。筆者挺喜歡這件成品，但太太指出她那件壽司略帶少許筋，影響咬口。

最後是火炙左口魚裙邊，近魚鰭的肉質固然滑溜，而左口魚裙邊更泛有一股獨特的油香，是筆者喜愛的壽司款式之一。因同時品嚐兩款火炙肥美的壽司膩感頗重，師傅特別在這件壽司面上放上少量香醋啫厘，令整體食感更趨平和。

是晩的主食是相當簡單的日本香葱昆布幼麵。麵食的選材雖然簡單，但香葱香氣撲鼻，味道予人驚喜。湯中的昆布用上新鮮貨式，質感份外幼細溜口。幼麵同樣纎細，掛上清雞湯吃十分可口。

甜品是甜甜蜜蜜的日本福崗縣蜜瓜，水頭豐富，甜度十足。吃畢再嚐彼鄰的紅豆奶凍，甜品選材同樣來自日本，豆香足，奶凍香滑，味道令人滿意。

[日本福崗縣蜜瓜及紅豆奶凍]

[日本福崗縣蜜瓜]

[紅豆奶凍]

整體來說，餐廳的食品美饌確有一定質素，而且較坊間其他料理店特別，難怪全晚有那麼多熟客前來用餐！

[11/4/2016; Mon]

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味道：4/5
環境：4.5/5
服務：4.5/5
衛生：4.5/5
抵食：3.5/5

總評： 4.2/5 - Good

人均消費：HK$1540 (晚餐)
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餐廳：褔村日本料理 Fukumura Janpanese Restaurant
電話：2320 6822
地址：尖沙咀廣東道33號中港城平台3座02-03舖
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