[食評]：用心 • 質優 @ Sabor Spanish Touch Private Kitchen

西班牙菜在香港算為半紅不黑的菜款，筆者不定時也會記掛着一眾精巧小碟。Sabor Spanish Touch Private Kitchen 是一間精品西班牙菜小店，店內地方不大，只有約二十個座位，裝潢以黑色為主，紅色次之，感覺時尚。為了嚴控食物及服務的質素，餐廳每日只做一輪晚市生意，在必須預訂的安排下，廚師們能更準確及擁有更充足的時間製作美食。

餐前小品是 Garlic Tomato Toast，多士面上的蒜蓉香口，茄蓉酸香，再加上橄欖油的清幽味道，整體食味不俗。口感方面，因多士面上盡是汁多的茄蓉及橄欖油，包心口感略帶軟身，而最外層則仍保一份微微的脆感。

精品小碟三款，打頭陣的是 Clams in Green Sauce。海蜆以濃滑的魚湯煮製，蜆肉肥美清甜，口感細嫩。蜆肉魚湯同場出現互助提升彼此的味道享受。

第二道小碟是 Grilled Cuttlefish with Green Allioli Foam。廚師先將墨魚切粒炒香，再伴以蕃茜蒜蓉打泡作汁侍客。墨魚粒雖然有一定厚度，但口感彈而不韌，味道自然鹹鮮。蕃茜蒜蓉汁色澤清綠，入口輕盈滑溜。因廚師用上生蒜入饌，所以醬汁味道香中帶辣，十分惹味！

[Grilled Cuttlefish with Green Allioli Foam]

 

[Green Allioli Foam]

第三道小碟是 Garlic Shrimp，以滾熱橄欖油浸煮蒜片及海蝦，出菜時香煙四溢，熱泡在鍋中爭先沸騰，視覺嗅覺先享受。繼而將大隻鮮蝦置於口中，蝦香足味，肉質爽實，再配合面上搶味的金蒜片，味覺最後獨領風騷！

接下來是兩道湯品 Wild Mushroom Soup 及 Chorizo Soup。前者以新鮮蘑菇加奶打蓉作湯，面上再加入蛋白泡沫及松露精油添感提味。吃前把精油泡沫拌勻湯汁一併品嚐，菌香更為濃郁，湯質滑度亦有所提升。

後者 Chorizo Soup 以雜菜湯作底，再加入西班牙辣肉腸、薯仔、豆品等食材一同餚製，味道略帶微微酸辣，個人覺得食味評價比野菌湯更勝一籌。

吃過多款美味佳餚後，也是合適時候讓味蕾稍作休息。這口自家製作的 Mix-fruit Sherbet，以酸香莓味為主，絕對有洗滌味蕾及去膩解滯之效。

Seafood Paella 是西班牙相當有名的主食。廚師先以魚湯及蝦湯煲煮生米成熟飯，再引入小蝦及魷魚等海鮮碎粒於飯中成就美味的飯底。在濃縮魚蝦湯的煲煮下，每口飯也相當出味，口感煙韌。喜歡味道平和一點的朋友，亦可考慮追加數滴鮮檸汁於飯中，既有引鮮的功效，亦有平衡濃膩食感之作用。

最後是甜品時間，Catalan Cream 的賣相有點似法式焦糖燉蛋，面層焦脆，但下的蛋品明顯比法式焦糖燉蛋軟身，是傳統西班牙做法。

另一甜品 Tiramisu Foam with Homemade Mix-berries Icecream，Tiramisu Form 的選材與味道和平日吃到的差不多，只是不太覺有酒香。加上廚師打鬆了面上的忌廉，口感比一般吃到的更為輕盈，仿如無物。

[Tiramisu Foam]

至於 Mix-berries Icecream，是店家自家製的作品，口感挺滑，酸酸的味道醒胃解膩最好不過。

[Homemade Mix-berries Icecream]

 

回顧整頓飯，菜式普遍製作認真細緻，水準予人驚喜。店員在上菜時亦會對菜式作簡介，準備充足。Sabor Spanish Touch Private Kitchen 是一間值得推介的餐廳。

P.S. 餐廳必需預約；不收加一及開瓶費；飲料選擇只有汽水及酒品；前往洗手間途中的地面很滑。

[9/5/2016; Mon]

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味道：4.5/5
環境：4.0/5
服務：4.0/5
衛生：3.5/5
抵食：3.5/5

總評： 3.9/5 - Good

人均消費：HK$530 (晚餐)
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餐廳：Sabor Spanish Touch Private Kitchen
電話：2481 8828
地址：上環永樂街1-3號世瑛大廈6樓601室
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