[食評]：巧手經典菜 @ 食得好 Eatwell

天后一帶是有名的美食區，各式各樣的食肆臨立，有時候在煩惱吃甚麼的時候，也會到天后隨意閒蕩，看看有什麼「走漏眼」的餐廳。

是晚由興發街往前走，果然發現了一間不太顯眼的中菜館「食得好」。餐廳位處的角落人流不算暢旺，網評曝光率也不多。從門外餐牌可見，餐廳主打傳統中式美食，定價合理，與友人商討後決定試試。

未知是否時間尚早，店內還未有食客進駐。餐廳裝潢簡單，以中式風格為主。從牆上多幅畫作可見，店主應是一個跑車迷。

是日晚餐以兩道香口小吃作始。香煎鵝肝薄餅 ($198) 顯然不是傳統佳餚，當中揉合中西菜的特色。薄皮做得相當酥化，夾層芝士鵝肝亦很濃香。細意品嚐，鵝肝油份被迫出的一刻是最搶味的享受。

懷舊錦鹵雲吞 ($35) 是筆者十分喜愛的小吃。今時今日出外用膳，錦鹵雲吞多已變成普通炸(春卷皮)雲吞，失了風味。望著傳統的「豆皮」炸雲吞，反而予人一份親切期待感。一如剛剛的薄餅，雲吞同樣是即點即炸，黃金外觀表示炸煮時間及油溫剛好，製作脆薄。配上的甜酸汁是菜式的另一靈魂，溫熱的，味道調較醒胃。配料選材大路，份量豐富。

秋意漸濃，傳統的時令食品當然不少得蛇羹及羊腩煲這兩個孖寶。花膠燴蛇羹 ($138) 以大量蛇肉入饌，並伴以少量花膠添上口感，十分滋補。平日吃這些湯羮美食，最怕質感過稠，尤其加入了花膠，更多一重擔心。這碗蛇羹之所以做得出式，除足料外，正正克服了這個老問題，湯汁口感黏滑度十分理想。

古法羊腩煲 ($298) 以明火不間斷炆煮，剛吃完蛇羮再吃羊腩煲實在令人熱血沸騰！主角羊腩肉量豐盈，味道濃香不帶羶味，只是口感略為實身。撇除羊腩不說，煲中還有爽脆馬蹄、上味腐竹及芳香鮮菌，味道不比羊腩遜色。要盡嚐美味腩汁，最好的夥伴還是唐生菜。有別於坊間普遍提供生菜生料，這碟生菜早已灼熟，放湯輕輕上汁已可即時品嚐！

豉汁帶子蒸豆腐 ($128) 是平實的小菜，帶子肉爽但味淡，上方的豉汁本可補足這一點，奈何鹹味過重，幫不了忙。至於蒸豆腐本身，因要選擇較企身的品種，滑度上不能追求太多。

菠蘿咕嚕肉 ($128) 又是筆者的至愛小炒，從咕嚕肉的外脆內軟的質感，已可估計是新鮮炸製。甜酸汁與錦鹵雲吞的醬汁相類似，味道調較可口。整合味道相當不錯。

蒸蛋炸鮮奶是常見的菜式，蒸牛奶則較少見。這碟大良鮮蝦蒸牛奶 ($128)，擁有滑溜的質感及清甜的奶香，水準甚佳。以鮮蝦作點綴屬不錯主意，但建議少加醬油以更突顯蒸奶香氣。

順德煎釀鯪魚 ($168) 是經典順德名菜，手工繁複。鯪魚屬多骨魚種，將魚肉剁碎處理食用起來安心方便。當然，要將原條鯪魚起骨並保留完整魚皮不是一件易事，十分依賴師傅手藝。起箸夾起每一件魚餅，脆口魚皮製作完整。魚餅除鯪魚肉外，更加入臘腸臘肉等製作，有點似蘿蔔糕，以香口彈牙作賣點。

沙茶芥蘭牛肉 ($118) 是風味小碟，牛肉炒得肉嫩，掛上的沙茶醬亦惹味。芥蘭選材翠綠帶爽，恰如其分交出功課。

住家豉油雞 ($190) 是高水準的菜式，絕對要試。第一亮點是雞鮮肉嫩，選料上乘；其次是甜豉油的味道十分好。依據店員介紹，甜豉油的原材料就只有豉油及冰糖兩種，絕無其他。要製造出這股美味，倚靠的是經過長時間浸煮鮮雞而精練出來的豉油基底，這正是功夫歷練的證明！

陸氏炒飯 ($128) 以姓為名，相信與老闆或主廚有關。炒飯的主要配料有蝦乾、菜粒、菠蘿、薑蓉、蔥粒等等，味道帶海味的鹹香、菜粒的爽口、菠蘿的果甜及薑汁的正氣，食感層次豐富。

整頓飯以傳統中菜作主軸，充份反映師傅的功夫手藝，製作甚富水準。喜愛傳統菜式的朋友，值得前來試試！

[21/11/2016; Mon]

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味道：4.5/5
環境：3.0/5
服務：3.5/5
衛生：3.5/5
抵食：3.5/5

總評：3.6/5 - Good

人均消費：HK$490 (晚餐)
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餐廳：食得好 Eatwell
電話：2870 1008
地址：天后興發街98-104佳景大廈10號舖
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