[食評]：美味的滬菜 @ 夜上海 Ye Shanghai

夜上海是車軚人一星餐廳，亦是筆者喜愛的滬菜食肆。高雅舒適的環境，精緻質優的美食是夜上海的亮點。

三道體驗完全不同的頭盤，軟腍的陳皮糖醋排骨屬醒胃之選，以酸香的味道喚醒味蕾，陳皮的投入亦令菜式餘韻更為紮實持久。再吃兩片爽彈的香辣海蜇，強烈的辛辣感進一步提振精神。高潮過後，以脆皮素燒鵝來個酥脆可口的小結，為緊接而來的佳餚建立一個好開始。

[陳皮糖醋排骨]

[香辣海蜇]

[脆皮素燒鵝]

滬菜的包點一向惹人討好，當中的鮮肉小籠包更是筆者至愛。薄透完整的外皮，內裡注滿溫熱的湯汁及滑溜的肉餡，出品質優。

外表平平無奇的素菜包本來用於快速滿足兩隻小鬼的胃納，未有寄予厚望，出來甚佳的味道反而更加驚喜。最後素菜包這款點心成為全晚唯一再「encore」的美食！

乾燒明蝦球可算全晚唯一的海鮮菜式，賣點除了爽實的鮮蝦外，乾燒酸辣醬汁更應是重點。可惜醬汁味道未如預期般惹味搶口，顯露不了應有的峰芒。

片皮烤鴨是另一京滬名菜，一鴨兩食更是經典做法。要數一隻烤鴨最香口的部份，無可否認一定是鴨皮。這份香脆鴨皮連薄餅，鴨皮烤得色澤棗紅，切片非常薄，既可彰顯廚師們的刀功，亦可加強鴨皮的香脆口感。至於剩餘的鴨肉，則用以製作銀芽炒鴨絲，鴨絲濃味軟嫩，確實好吃，但未能帶來心動。反而平凡的銀芽，選料清甜幼爽，更予人驚喜！

[香脆鴨皮連薄餅]

[銀芽炒鴨絲] 

牛肋排本質味濃，已佔有先天優勢，剩下的就是烹調手法與火喉，以確保肉質軟腍入味。筆者吃過夜上海的紅燒原條牛肋排多次，這件牛肋排雖不是最出色之作，但也有八成水準，只是鬆軟感還欠一點點。

火腿津白用上津白細嫩的部份，甜度高。菜式面上的火腿，雖然色澤淺紅，但仍吃得出陳年風味，可惜只有四小片實難感滿足。

主食肉絲兩面黃，麵條脆中帶腍，大體上達標。但與筆者喜愛的潮式兩面黃比較，後者製作乾身，脆感更強更吸引。

是晚為好友慶祝生日，有滑溜的蛋糕壓尾，不用外加甜品。藉此再祝賀好友生日快樂！

[3/5/2017; Wed]

**************************************************
味道：4.0/5
環境：4.0/5
服務：3.0/5
衛生：4.0/5
抵食：3.5/5

總評：3.7/5 - Good

人均消費：HK$355 (晚餐)
**************************************************
餐廳：夜上海 Ye Shanghai
電話：2376 3322
地址：尖沙咀廣東道3號馬哥勃羅香港酒店6樓
************************************************** 
Follow me on Facebook: VCY 飲食玩樂天地 
**************************************************