[食評]：豐盛的海鮮 • 彈性的安排 @ 磯野水產 Isono Suisan

磯野水產是一間新開業的日本料理，位處食肆臨立的澳門逸園中心。餐廳門外擺放了一個和式燈箱，另有數盒海鮮蠔殼裝飾。小小擺設，既呼應了店名，亦道出了餐廳的重點海鮮美食。

門外的裝潢風格延伸至店內每一個角落。除了刺身吧枱外，店中特設一張島型餐桌供浜燒海鮮之用。

甫入座後，店員率先送上一客前菜小品。這杯新鮮的菜蔬條，全部選材皆擁有清新爽口的特質。小吃的特別之處在於配上的鯷魚醬，以多春魚及沙甸魚製成，空口吃難免過於重味，但用上菜蔬條蘸點同吃則味道剛好。因鯷魚醬以魚肉製作，冷凍後難免會變腥，有見及此，餐廳特意安排一個小燭台明火為醬材保溫，安排妥善。

正式開始是日飯餐，餐單以「磯野海鮮盛合 Kiwami」為骨幹，另加數款散點美饌提升享受。

燒自家製一夜干雞翼與黑松露明太子玉子燒是最先送上的熱食小吃。前者賣相金黃，皮脆肉嫩，雞翼面上掛滿蜜汁，甜甜蜜蜜十分討好。後者是一件巨型玉子，面上印有店名「磯野」二字。放刀一切，熱騰騰的輕煙一湧而出，黑松露與明太子的蹤影清晰可見。明太子屬味濃的食材，所以玉子的口味也以明太子的鹹香韻味作主導。

[燒自家製一夜干雞翼 ($88)]

[黑松露明太子玉子燒 ($98)]

鐵罐酒蒸岩蠔 ($198) 是一道既可觀賞製作過程又可細味的佳餚。方型的鐵罐內，注滿誘人的清酒。火鎗靠近的一刻，火舌𣊬間湧現。把握這個澎湃的時刻，店員把大隻肥美的生蠔放進鐵罐中浸煮。為確保烹煮時間恰到好處，火爐旁邊擺放了一個小沙漏作計時之用。剛熟透的生蠔仍保飽滿的型態，口感滑溜細嫩，蠔鮮味道濃郁。雖然生蠔曾置於酒中焗煮，但留下的酒香不算明顯，或許是生蠔本身太重味吧！

是晚的主角正式出場，這客磯野海鮮盛合 Kiwami ($1,498) 內含六款時令海鮮，分別有季節活魚、蟹、響螺、帶子、鮑魚及赤蝦。有別於一般浜燒店的單一做法，食客可依個人喜好，對不同海鮮要求不同的烹調方法，彈性甚高！

赤目魚 (季節活魚) 是貴價深海魚，擁有大眼紅身。從其晶瑩剔透的眼睛已可看出食材的鮮度，以刺身做法去展現食材的原汁原味最好不過。廚師以嫻熟的刀工把活魚起肉𠝹花，並刻意以火鎗炙面以添香氣。視乎魚肉的部位，近背位置口感爽實，近腩位置則較軟嫩。相比一般白身魚，赤目魚的魚香出眾穩實，是很好的刺身選材。

響螺是另外一款十分適合製作刺身的海鮮。把原隻響螺切薄片，爽脆感尤其突出，配合貝類普遍享有的鮮甜味道，絕對值得推介！

磯煮鮑魚是適合炎炎夏日的烹調方式，以昆布醬油浸煮鮑魚上味，除了有鮑魚的淡香本味外，更多了一絲深層的甜意。因鮑魚在處理過程中被適度冷凍降溫，質感上亦富彈性。

大大隻的帶子產自日本北海道，依照店員推介以浜燒手法處理。因帶子選材同樣屬刺身級別，所以不用煮至熟透也可安心食用，帶子的軟嫩感亦更易控制。醬料方面，可從清酒或黑松露牛油當中二擇其一。清酒能引領出帶子的鮮甜原味；黑松露牛油則旨在搶口，對於正在品酒的食友尤其合適。

赤蝦體型大隻，不論刺身或浜燒處理也討人喜愛。不過，既然之前已試過刺身及浜燒，這次不如加點新意，以天婦羅型式製作這三只赤蝦。透過透徹的油炸，不單外脆內彈的蝦身能夠食用，連帶帶羔的蝦頭也能連殼吃盡，沒有半點浪費！

松葉蟹腳多以白灼或浜燒處理以突顯蟹肉的鮮味。另一方面，也可以「雑炊」煮製。松葉蟹的精華，在不斷滾動的湯汁中流竄，盡滲每粒白米當中。結實的蟹肉，泛甜的湯汁，煙韌的飯粒，組成一碗美滿的雑炊。

蟹腳用於煮粥，蟹蓋蟹羔總不能浪費。味噌蟹甲羅燒 ($156) 這道菜正好用以填補這個空隙。以蟹羔蛋黃作主打食材的甲羅燒，絕對是令人又愛又恨的邪惡之物，愛其搶味甘香，恨其與健康對着幹！少吃滋味，一份甲羅燒二人共享其實剛好，現在一人一只實在有點膩！

是晚在磯野水產盡情享受了多款海鮮美食。一份磯野海鮮盛合，雖然只建議供二人共享，但就算三人同行也足夠帶來豐實的滿足感。加上極具彈性的自選烹調安排，也是值得加分的地方。喜愛細味海鮮的朋友，值得前來試試！

[3/8/2017; Thu]

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味道：4.0/5
環境：3.5/5
服務：3.5/5
衛生：3.5/5
抵食：3.5/5

總評：3.6/5 - Good

人均消費：HK$1,250 (晚餐)
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餐廳：磯野水產 Isono Suisan
電話：2766 3678 / 5111 4347

地址：銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心19樓
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