[食評]：美味的手握壽司 @ 鮨鶴日本料理 Sushitsuru

鮨鶴日本料理雖然是樓上店，但在人流熙來攘往的柯布連道行人橋上不難發現這間鮨店。走進商住大廈的一樓，從竹簾間逢可隱若窺探餐廳內裡的情況。一如其他鮨店，壽司吧枱的座位普遍最受歡迎。鮨鶴內設一張曲尺型的吧枱，能盡量滿足食客的要求。

[午餐精華短片]

午市套餐有十餘款，由刺身壽司，以至燒物丼飯等皆有。既然今次碰巧能安坐於壽司師傅面前，壽司定食這選項看來是不二之選。

不論選上何款定食，前菜、沙律與茶碗蒸必然是最先奉上的三寶。田園沙律用料鮮爽，簡單以醋汁引味亦見健康自然。茶碗蒸出品溫熱，食溫剛好不燙嘴，口感滑溜是出色的作品。

[前菜、沙律與茶碗蒸]

[沙律]

[茶碗蒸]

在品嚐前菜的時候，師傅已忙於準備用於製作壽司的刺身食材。至於壽司的飯品，是帶柔和酸香味道的赤醋飯，既香醇又富層次，口味遠比白飯出色。

間八又名鱆紅魚，特質是肉質爽彈，魚脂不重。相比平日常吃的間八，這片刺身明顯比較軟嫩，水準先聲奪人。

[間八壽司]

 

平政與黑鰽皆屬白身魚款，魚香適中，口感爽軟。刺身面上輕以柚子胡椒引味，微微香辣豐富了壽司的味道。

[平政壽司]

[黑鰽壽司]

鰆魚比較少出現於餐單之上，壽司獨特之處在於當中的一點紅，梅香撲鼻，但就個人喜好而言只屬一般。

[鰆魚壽司]

[老翁魚壽司]

紅袍大眼的金目鯛是上價刺身魚款，與真鯛處理手法一樣，魚皮表面經輕輕火炙，除了外添一份焦香外，更迫出少量魚脂，食味更香。

[金目鯛壽司]

[真鯛壽司]

深海池魚是筆者喜愛的刺身款式，肉質爽滑甜鮮，細膩吸引。

帶子與海膽兩款都是可獨當一面的食材，兩者合二為一當然是雙重享受。帶子賣相透白富光澤，鮮甜美味。海膽產自日本福崗，每瓣海膽皆大塊肉厚，味道濃郁，讚！

[帶子海膽壽司]

鮮蝦刺身沒有選用牡丹蝦，起初也覺得有點可惜，幸好所選用的甜蝦體型不小，甜爽對辦。品嚐甜蝦，通常只吃其身而棄其頭。今回師傅沒有浪費甜蝦任何一部份，藏於蝦頭中的蝦羔為甜蝦刺身作點綴，味道甘香。剩餘部份用以餚湯，擠出僅餘精華。

[甜蝦壽司]

緊接送上的是拖羅壽司，師傅選用肥瘦適中的中拖羅部份，雖然沒有入口即溶的快感，但可享受既肥美又濃香的金鎗魚味道。

剛剛的帶子海膽壽司雖有雙重享受，但對海膽迷而言當然未能滿足。這個迷你海膽杯，以剛才三至四倍的海膽量製作，濃烈的海膽味道填滿口腔每一寸空間，大滿足！

壓軸登場的是香蔥吞拿魚手卷，因手卷以紫菜包製，一定要新鮮享用，尤以直接從師傅手中接過手卷即吃最為理想。對於慣於相機先食的筆者來說，也是一項挑戰。筆者一向喜歡蔥蒜這些搶香之物，配合薄脆紫菜，這個手卷順理成章成為喜愛菜餚之一。

完滿完成十二件精選壽司，接下來是兩道熱食暖暖胃。味噌湯味道濃而不鹹，加上有蝦頭蝦殼餚煮，多添一份海鮮湯的甜香。

烏冬麵屬失準之作，麵條過於腍軟。

飯餐可選甜品或咖啡作結。芝麻雪糕是是日甜品，芝麻味突出，是一個可口的結尾。

鮨鶴的出品令人滿意，午市十二件精選即製的壽司以約三百元的定價亦和附近同級鮨店差不多，可以試試。

[22/9/2017; Fri]

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味道：4.0/5
環境：3.5/5
服務：3.5/5
衛生：4.0/5
抵食：3.5/5

總評：3.7/5 - Good

人均消費：HK$355 (午餐)
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餐廳：鮨鶴日本料理 Sushitsuru
電話：3998 3198
地址：灣仔謝斐道121-123號香海大廈1樓A室

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