[食評]：京都過江龍 @ 富小路やま岸 Tominokoji Yamagishi

不經不覺 Victoria Dockside 的 K11 Musea 已開幕了好一陣子，商場內的商舖餐廳已進駐得八八九九。K11 Musea 作為尖東其中一幢型格建築物，場內的食店也富一定特色。

是晚造訪的「富小路やま岸」來自日本京都，榮獲車軚人的一星榮銜，主打懷石料理，並由日籍師傅親自主理。

作為一間高級日本料理，店內裝潢簡潔，洋溢雅緻的和式風味。餐廳設有一個等候區，內設兩間獨立房，可分別供二人及四人使用。

臨近預約時間，店員會引領食客走過一段經刻意弄濕的「石板路」，貫徹當地的迎賓傳統。打開木趟門是一張長長的料理枱，最多可招待九位食客。

一如其他懷石料理店，每晚的餐單全由師傅負責，不用費神。師傅利用日本空運直送的新鮮食材，製作一系列精緻的料理。當然，要一嘗這客 11 道菜的廚師發辦 (Omakase) 代價不菲，不計酒水加一每人消費 $2,500 元！

[先付] 傳統的懷石料理以一客飯品作開始，這席盛宴也不例外。這道蒸飯以即席燒製的鹽燒甘鯛及翡翠銀杏作主要配料，並在飯中加入少量鮑粒。甘鯛屬矜貴的魚款，味道鮮甜綿密。 時令新銀杏色澤黃中帶綠，味道清簡，十分配合蒸飯的簡約格調。小編亦十分喜愛添加於飯面的橘子碎，同樣予人清新的感覺！

這客鮑魚小品與蒸飯同屬先付的一部份，鮑魚以慢煮處理，質感甚富彈性。在鮑魚的下方是產自青森県的大船昆布，口感黏脆；上方是產自北海道的赤海膽，味道甜美濃郁。菜式的醬汁更屬特色之選，泛黃通透的啫喱原來以水魚肴製，並混入幽香的紫蘇花引味，與鮑魚、海膽及昆布等海中寶味道上十分合拍。

[椀] 接下來的一道湯品以九絵魚、松茸及木魚精製。九絵魚結構緊緻，滑溜魚味足。因湯料量豐，縱使師傅沒有加入任何人工調味，湯汁味道已見穩實可口。

細心留意，可見碗蓋上有一層薄薄的水珠。師傅為湯品上蓋後，會在碗蓋上灑水。這個做法尤如為湯品打上封印，是向食客表達尊重的一個做法。

[向付] 第三道菜是一客刺身，內含野生金目鯛及野生油甘魚各兩切。席間所用的刺身勻由日本直送，下午五時抵店即晚侍客。金目鯛屬小編喜愛的魚款之一，出菜前師傅會在食客面前以火槍火炙魚塊表面，令魚皮變脆變香，亦令魚肉味道顯得更肥美細膩。至於油甘魚，餐廳選用野生未成年的幼鰤，食感稚嫩，肥瘦適中，鮮味理想。

懷石料理注重細節，除菜餚本身外，連侍客的餐具也十分講究。以這道菜為例，用以盛載汁醬的小碟也被繪上細緻的花紋。

[杉八寸] 舞茸在日菜不算罕見，但以原木天然舞茸製作則較少有。師傅細心地將這個天然舞茸解體，輕輕上粉後落鍋油泡製成香脆美味的天婦羅。與舞茸相伴的是產自靜岡的海鰻，由師傅即席堂燒。要燒一件肥美可口的鰻魚其實相當花心神，既要留意火候不斷翻燒魚塊兩面，又要適時鬆上多層醬油。

舞茸產於山，海鰻源於水，山水各佔一隅，配合一雙竹筷，構思富詩意。

[壽司] 海膽是席間最常見的食材之一，單是望見這數板北海道馬糞海膽已令大家垂涎欲滴。

是晚師傅為大家準備的壽司名為「海膽熱狗」！每隻「熱狗」皆以一行海膽製作，由師傅包裹後手過手直接送上。喜愛吃海膽的朋友，更可要求追加海膽的份量 (需另外付費)。以個人口味而論，單是一行海膽已能帶來持續濃郁的味覺享受，多加海膽份量反而有機會令整件壽司變得過膩。

[蒸物] 接下來是一道熱菜三文魚籽毛蟹茶碗蒸。在茶碗蒸的面上，放滿大粒飽滿的北海道三文魚籽，為每口蒸蛋注入甘香。在中心位置，是一顆貨真價實的毛蟹丸，以毛蟹拆肉製成，吃畢滿足感十足。至於蒸蛋本身，水份較多，出品略為鬆散，蛋香只屬一般，需依靠三文魚籽添味增分。

[鍋] 是晚的鍋物以近江和牛、馬糞海膽，以及松茸淥煮肴製。近江牛是日本三大和牛之一，肉色粉嫩，雪花分佈平均，輕輕放湯淥煮數秒已可食用，味道一如預期軟嫩優越。海膽與牛肉一樣放湯前曾輕輕淥煮過，風味與刺身食法稍有不同，但濃郁滋味不減。鍋物湯頭經和牛、海膽及松茸洗禮，清甜美味。

[酢物] 面前的酢物賣相精緻，菜式的主體是北海道海螺絲及京白菜，面上以橘醋啫喱及食用菊花作點綴，是一道健康清新的小品。

[燒物] 鰆魚屬鯖魚系的一員，魚味重，簡單以少量海鹽提味已足夠。鰆魚被燒成半生熟狀態，內外味道略有不同，除能保持魚肉的嫩感，亦能增加魚肉味道的層次。柚子長芋與紫頭巾是菜餚的綠葉。小編特別喜愛長芋那份黏爽感覺。

[御飯] 是晚御飯以長野県米煮成，為確保品質，店家採用了日本瓦煲煮飯。雖然沒有機會拿上手，但單看外觀也知悉此瓦煲份量十足，既保溫存氣，又能確保飯粒受熱均勻。

一如其他日本米，飯粒型態肥短，色澤雪白，黏度較一般米飯高，飯香沉穩。與御飯相配的食材共有三味，由左至右分別是小鰻魚、明太子，以及金菇甘露煮。小鰻魚鹹香，明太子辛辣，金菇微脆帶甜，味道配搭多樣化。

[甘味] 來到飯餐末段，以一眾時令香甜的日本水果作小結。水果盤賣相精巧，秋意淡淡。翻開紅葉，甜美的風水梨、黑無花果及梅酒啫喱即現眼前。

當大家正忙於享用美味水果的時候，師傅亦忙於準備另一道甜點紅豆夾餅。夾餅即燒即吃，外層十分鬆脆，紅豆甜蜜質優，和風味濃。

最後以一碗地道的抹茶為飯餐畫上完美的句號。

回顧整頓晚飯，11 道菜的餐單固然豐富，各菜餚外觀擺盤精緻，選料質優，味道理想。餐廳的服務也很到位，師傅送上每道菜後，也會以日文作詳盡介紹，經理亦會以廣東話再作簡介！當然，餐單定價略為高昂或會成為部份食客卻步的原因。另外，餐單選用多款海魚及海膽入饌，唯獨欠缺小編喜愛的貝類海蝦，有點美中不足。小編建議在情況許可下，可擴闊食材的選擇，令飯餐感覺更豐富完滿！

[15/10/2019; Tue]

**************************************************

味道：4.0/5

環境：4.0/5

服務：4.0/5

衛生：4.0/5

抵食：3.0/5

總評：3.8/5 - Good

人均消費：HK$2,750 (晚餐)

**************************************************

餐廳：富小路やま岸 Tominokoji Yamagishi

電話：2686 1866

地址：尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 5樓506號舖

**************************************************

Follow me on Facebook: VCY 飲食玩樂天地

**************************************************