[自煮盛宴]：無水海鮮鍋

平時雖有姐姐幫忙準備飯餐，但閒時也會自己入廚享受一下入廚樂。適逢筆者太太放大假，心血來潮想泡製一頓海鮮餐，並起用時下流行的無水煮食方法煮製。所謂無水煮食，是依靠食材本身的水份蒸煮食物，要成功進行，首先食品選材要水份含量多，例如選用海鮮及瓜菜等。其次是要有在蒸煮時間能高效保存水份的器具，鑄鐵鍋是其中一個選擇，因其物料傳熱效能高，更重要是鍋蓋夠份量，能增加烹煮時鍋內的壓力與溫度，減少水份流失，而筆者所用的器具是 Staub。

 [Staub 鑄鐵鍋]

有關無水海鮮鍋的食譜，在各大討論區及博客都有詳細介紹，不再詳述。大體上都是鍋底放菜蔬，上方放海鮮，煮前都要加少量水，蒸煮十餘分鐘即成。首次嘗試，只算有75%成功，因其中一鍋鍋底還是有少許燒焦跡象，幸好沒有影響上方海鮮的鮮甜味道。下次再煮，還是建議大家不要吝惜加多一點水，大家煮食為飽口福，而不是挑戰廚具極限吧！

 [鍋底放菜蔬]

[上方放海鮮]

 [海鮮鍋成品]

[7/8/2015; Fri]