[食評]：情人節餐搶先試！ @ Harvey Nichols Fourth Floor Restaurant and Bar

自從在一次機緣巧合下發現了 Harvey Nichols Fourth Floor Restaurant & Bar 這間餐廳，不經不覺已到訪過數次。在餐廳隨處皆是的環境下，除了屋企或公司附近的「食堂」，要重訪一間餐廳已經不易，更枉論重覆到訪多次。Harvey Nichols 就是少數值得重訪的餐廳之一，優質的食物，良好的環境服務固然是箇中原因，更吸引之處在於其食品定價，性價比相當高。

本來只是平凡不過的一頓晚餐，但因餐廳剛推出情人節餐牌，而定價只是貴普通晚餐數十元，當然值得試試。説實話，如在情人節這個大節日，在中環置地廣場享受一頓五道菜的晚餐而不用六百元，實在非常不合理地便宜吧！

餐廳的麵包籃依舊是富水準之作，一整籃麵包內含五六款不同款式的麵包任君選擇，筆者前後選了芝士包及軟包兩款。一個麵包的好壞，它的鮮度與熱度起了決定性的作用，這兒的麵包雖然不是自家製作，但出來成品確有新鮮出爐的效果，熱辣燙手，包香四溢。芝士包的亮點固然是其香噴噴的芝士香味，基本上不用外配醬料已很美味。軟包製作當然簡單得多，筆者甚欣賞那份外帶微脆而內裏鬆軟的口感。假若配上的牛油能更香口滑溜，整體的食味配搭必然更上一層樓。

首道美饌是冷盤法國生蠔配魚子醬及香草三文魚沙律。在肥美的 Gillardeau 生蠔上，放置了一小匙鹹香的魚子醬。Gillardeau 生蠔是眾多法國蠔中其中一款上品，其口感滑中帶爽，蠔香鮮甜，並有較深長的餘韻（after-taste)。因其海水鹹香味度溫和，伴以較重味的魚子醬也不會過火。香草三文魚是主廚自家醃製調味之作，食味確實鮮香。而在碟上的點點白汁，是由辣根（horseradish）磨煮而成，味道和三文魚甚為合拍。

[法國生蠔配魚子醬及香草三文魚沙律]

 [法國 Gillardeau 生蠔配魚子醬]

[香草三文魚沙律]

第二道菜是相對濃味的熱食小品香煎鵝肝及芝麻帶子配椰菜花泡。原隻帶子來自北海道，白滑肉厚，食味甜爽。還記得上次在 Harvey Nichols 品嚐了一道十分可口的椰菜花湯，是隔多月還覺得津津有味。今回的椰菜花泡，味道和上回的椰菜花湯同樣甜美，夾上各類白肉海鮮更有畫龍點睛之效果。醬汁當中再加上炒香了的日本芝麻，更多添一份惹味感。至於鵝肝，亦算煎煮得香口，肝香豐腴，油花不過火。若硬要加以挑剔，就是鵝肝內層的嫩感只屬中等。

[香煎鵝肝及芝麻帶子配椰菜花泡]

[芝麻帶子配椰菜花泡]

 [香煎鵝肝]

正如前述，每次在 Harvey Nichols 品嚐的瓜菜湯勻是甚有水準，而今次的南瓜忌廉湯配鮮蝦同樣沒有令人失望。南瓜湯在西餐廳是常見的湯品，因其製作相對簡單而效果普遍甜美。在云云的成品當中，勝負往往落在湯質滑度上，而這道南瓜湯在此細項評分上絕對幾近完美。在橙黃一片的湯中，冒出一只新鮮虎蝦。這只虎蝦脆爽感十足，但蝦香甜味則稍弱，予人美中不足之感。

主菜可從海鮮及牛扒當中二選一。既然是二人同行，齊選兩款再分享是頗為普遍的做法。先吃一道烤龍蝦尾及蒸海鱸魚伴彩虹蔬菜卷配帶子泡汁，龍蝦尾體積不算很大，但勝在肉厚彈牙。龍蝦尾本身沒有作太多的調味，只以食鹽及胡椒提鮮，留下的固然是一份自然的清甜味道。龍蝦下方是一片海鱸魚扒，口感甚為結實，魚香充份，筆者的太太尤其喜愛。而這件鱸魚配上的醬汁以帶子精心餚製，兩者同為海鮮，味道相近，提味功效事半功倍，亦十分切合筆者口味。

另一道主菜烤澳洲和牛西冷扒拌甜薯蓉、甘筍、配羊肚菌牛肉汁。以和牛入饌，肉香與味道已有一定保證，而因這兩件和牛脂肪含量不算高，食感不會太膩。從泛紅的肉色可見，成品的熟度約為六成左右，受火平均。每次見到一件成功的牛扒，都會心思思在家自煮一件，奈何效果總是差一點點。難得主廚出來巡場交流，筆者亦把握機會討教討教，希望下次自煮牛扒能有更佳的效果！

至於菜式的伴菜，主要是以甜蕃薯及薯仔拌勻而成的甜薯蓉，口感柔滑，亦取其甜甜蜜蜜。而外加少許羊肚菌及牛肉汁，除令薯蓉味道更濃及豐富外，與主角牛扒的食味融合度也提升了不少。

通常情人節餐的甜品賣相都會做得比較浪漫，心心相印這些畫飾當然不少得。以相對平穩沉實的姿態登場的白朱古力草莓蛋糕配甜熱情果醬及淡檸檬蜜糖雪糕，反叫人留點破格的驚喜。這件白朱古力草莓蛋糕，內含多個草莓蛋糕夾層，味道調較適中，不會過甜。而伴上的熱情果醬及淡檸檬蜜糖雪糕，本質上都是甜中帶酸的美食，予人輕盈自然的感覺，是熱戀過後平穩關係的寫照吧！

這份情人節餐的食品，保持了 Harvey Nichols 一向的平穩水準，令人滿意。喜歡美酒的朋友，更可為每道菜來一個 wine-pairing，紅白美酒，香檳佳釀一次過逐款細味，可其享受呢！

[Champagne, Harvey Nichols, Brut N. V. France]

[Sauvignon Blanc, Harvey Nichols, 2011 France]

[30/1/2016; Sat]

**************************************************
味道：4.5/5
環境：4.5/5
服務：5/5
衛生：5/5
抵食：4/5

總評： 4.5/5 - Good+
 
人均消費：HK$865 (晚餐)
**************************************************
餐廳：Harvey Nichols四樓餐廳 Harvey Nichols Fourth Floor Restaurant & Bar
電話：3695 3389
地址：中環德輔道中12-16號置地廣場 Harvey Nichols 4 樓 **************************************************