[食評]：不及蒸氣石鍋 @ 九重鮮

正當蒸氣石鍋大行其道，另一相類近的九層蒸亦深受食客歡迎。大坑的九重鮮是其中一例，是日飯局由好友安排，聽聞需要數個星期前訂枱。在餐廳的正門已可見其招牌九層塔，餐廳內部格局有點似沒有抽氣煙囪的韓燒店，及後店員送上泡菜小碟，筆者才知悉餐廳主打韓式美食。

晚市有三款套餐供選擇，差別在於海鮮款式及數量。筆者選了一份首爾塔，詳細食品款式可見下圖。

一行八人，四人一塔分別挑選了韓式豬手湯及韓國泡菜湯作粥底。粥底備妥後九層塔隨之送上。

[韓式豬手湯]

[韓國泡菜湯]

[九層塔] 

在塔頂上方放有一枝電子溫度計，當溫度上升至 85 度時即可品嚐最上層的美食，然後由上而下依次品評每層美食。依據建議，每層享用時間約為五分鐘，餐廳另設一個沙漏供計時之用。

[電子溫度計]

[建議食法]

[計時沙漏] 

整體來說，套餐份量十足，連粥底齊吃必能捧腹而歸。海鮮選材雖不是高價貨，款式確實多，但因品種類近，不論食味口感皆不夠多樣化。為了改善有關問題，建議換入一些肉類食品如豚肉雞肉更佳。

平日吃蒸氣石鍋，每款食材皆有最佳烹調時間，每次蒸煮一款，火喉控制準繩。相比之下，九層塔雖然每層均有建議烹調時間，但因所有食材皆是同一時間蒸製，而各人用膳速度各異，每層享用時間的誤差均會累積影響以後的美食，效果明顯不及蒸氣石鍋理想。或許正是這個原因，不少海鮮尤其是雙貝類普遍有口感過韌的問題。另外，吃蒸氣石鍋的海鮮多以蒜蓉豉汁等調味，比起九層塔的清蒸做法食味上亦較多變。

[第九層]

 

[第八層]

[第七層]

 

[第六層]

 

[第五層]

 

[第四層]

 

[第三層]

 

[第二層]

 

[第一層 (追加選項)]

回顧多款海鮮，筆者欣賞元貝、海蝦、花尾龍躉及沙巴肉蟹。元貝肉厚味甜；海蝦肉實味鮮；花尾龍躉肉質嫩滑；沙巴肉蟹羔香肉甜。

[元貝]

[海蝦]

[花尾龍躉]

[沙巴肉蟹]

雖然海鮮整體水準只屬中等，但各菜蔬食材普遍質優，尤以蘿蔔、南瓜、冬瓜等皆值得一讚。

粥底方面，成品份量非常多，韓式豬手粥味道十分可口，除了欣賞海鮮的清甜味道外，豬手的鹹香與膠質感亦是另一亮點。

至於韓國泡菜粥，洋溢濃烈韓風味道，口味帶辣，十分搶味。相比之下，大家還是較喜歡韓式豬手粥。

[24/6/2016; Fri]

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味道：3.5/5

環境：3.0/5

服務：3.5/5

衛生：3.5/5

抵食：3.5/5

總評： 3.4/5 - OK+

人均消費：HK$485 (晩餐) 

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餐廳：九重鮮

電話：2321 8998

地址：大坑浣紗街1-5號浣紗閤1樓

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