[食評]：摘星可待 @ Arcane

Arcane 是一間裝潢雅緻的西餐廳，晚市到訪，在柔和的燭光映照下，感覺更見浪漫優雅。餐廳的廚房採用開放式設計，食客可從外欣賞大廚們的手藝。主廚 Shane Osborn 來頭不小，他於倫敦的餐廳 L' Autre Pied 及 Pied à Terre 分別榮獲米芝蓮一星及兩星榮譽，及後搌轉落戶香港的 St Betty，最後自家開設這間餐廳 Arcane。

入座後先點選飲品美饌，店員也緊接送上這件自家烘製的麵包。麵包出品暖暖的，外皮脆薄，包心鬆軟。配上的牛油質感軟滑濃香，質素同樣令人滿意。

Lime Marinated Hokkaido scallop, basil, avocado crème fraîche, sesame crisps 是一道色彩亮麗的頭盤，菜式的最上方是一塊脆口的芝麻片，芝麻香氣十分搶味。脆片下方是以牛油果打製而成的軟滑忌廉，質感十分幼滑，口感與脆片型成強烈對比。菜式的亮點是產自北海道的帶子，色澤潤白，味道鮮爽，唯甜感稍稍不夠力度。

佳餚配美酒，難得高興依照店員建議配上一杯 Patrick Piuze, Chablis Terroir de Fye 2015。這枝產自法國的 Chardonnay 白酒，酒體較重，酸感強烈，果香亦不輕，配上魚類海鮮效果不俗。

另一頭盤 Sautéed potato gnocchi, cep purée, charred cevenne onion, mushroom ragout, parmesan 是餐廳的招牌菜，亦是迎合 Green Monday 的素菜式。一件 Gnocchi  的優劣，很大部份取決薯仔與麵粉的比例，麵粉太少容易散開，麵粉過多則會過韌，這份 Gnocchi 的薯粉比例剛好，既有薯香，又富煙韌口感。菜式配上的醬材，是芝士蘑菇洋蔥汁，蘑菇菇香清幽，來自法國的洋蔥更是低調的亮點，味道香甜，並泛有微微的焦香餘韻！

Pan fried sawara mackerel, ratatouille, courgette purée, cloudy bay clams, fennel and olive oil 是一道賣相吸引又健康的主菜。鯖魚高蛋白低脂肪，又含不同的營養素，易被身體吸收。魚塊被輕輕煎香後，皮脆肉嫩，口感味道亦算不俗。燉燜菜蔬常見於西餐，與翠玉瓜軟糊及橄欖油結合成健康可口的配菜。來自紐西蘭的海蜆是菜式的另一主角，雖肥美可加，但甜感不足。

Braised wagyu short rib, sweet potato purée, green beans, roast garlic, onion jus 是筆者十分欣賞的菜式，澳洲和牛以 82 度高溫慢煮 12 小時而成，肉質軟嫩，紋理分明，肉香亦十分濃郁出眾。平日吃牛扒多配上燒汁，以蕃薯軟糊及洋蔥汁提味則較少有，以牛扒輕蘸上味多添一份甜滑感。

與牛扒相配的紅酒 Hewitson, Barossa Valley, Miss Harry, Grenache Shiraz Mourvédre Cinsault Carignan 2013 產自澳洲，由多款葡萄混合釀成，味道濃烈，奈何不太合個人口味。

Chocolate mille-feuille with caramel cream, fresh cherries, lemon curd and chestnut ice cream 是一道味道濃烈的甜品，以朱古力烘製成薄薄的脆片，夾層放入濃甜的焦糖忌廉。為了平衡這份膩意不輕的味道，廚師特意放入酸香的檸檬酪及清新的雜莓。甜品的另一重心是栗子雪糕，質感相當幼滑，栗子香氣堅實，同樣令人滿意。

Rice pudding with fresh mango and passion fruit, coconut streusel 帶有點點英倫風味，上方的椰子泡沫入口瞬間融化，只剩絲絲椰子清香。中間是以芒果及熱情果製成的夾層。下方是大米布丁，口感略帶煙韌，口味泛甜，拌勻上方的果醬同吃，夏日風味甚濃。

回顧整頓晚餐，菜式賣相細緻美觀，符合法國菜的合理期望。美食在質素上亦有相當不俗的水準，再來一次摘星榮銜亦不無可能呀！

[22/8/2016; Mon]

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味道：4.0/5
環境：4.5/5
服務：4.0/5
衛生：4.5/5
抵食：3.5/5

總評：4.1/5 - Good

人均消費：HK$1960 (晚餐)
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餐廳：Arcane
電話：2728 0178

地址：中環安蘭街18號3樓
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