[食評]：期待多點交流 • 品味更加完滿 @ 心鉄板燒 Hato Teppanyaki

心鉄板燒是一間新開的鐵板燒店，位處大廈高層，可遠眺部份維港景致。一如同廈其他食店，舖面面積不算大，內設三至四張鐵板燒枱。

平日吃鐵板燒，多挑選預定的套餐，再視乎情況加點美食。是晚亦不例外，一行二人點了一客鐵板燒特選二人套餐，簡單直接免卻麻煩。

第一道菜是刺身沙律，以北海道帶子及呑拿魚刺身伴以田園菜蔬沙律。因整碟沙律是預製涼菜，鮮感上失了些微分數。刺身以切粒型式奉上，味道比預期清淡。

日式魚奶湯是推介之作，魚鮮甜味濃郁，當中更放有數絲香蔥及滑豆腐作點綴。一如其他魚湯，即煮即喝是十分重要的戒律。

隨湯品送上的還有一小件意大利多士。多士即席在鐵板烤脆，上方放置了經典蕃茄沙沙，並以洋蔥及香蔥引味，簡單 • 健康 • 美味。

只要不介意菜式油膩，香草牛油焗銀鱈魚是穩勝的作品。菜式以燒熱了的小鐵鍋盛載，牛油洋蔥香氣被充份迫出。銀鱈魚雖本味清淡，但在牛油汁的襯托下仍有一定吸引度。

要製作慢煮南非鮑魚配柚子海苔泡泡這道菜，特別之處在於應用了可供直接加熱的透明塑膠袋作烹調用具，內放鮮鮑添湯後直接在鐵板上炆煮。以昆布湯及柚子海苔泡泡作調味，是和風味濃的做法，亦成功為鮑魚添上相當好的味道。美中不足的是鮑魚口感略韌，炆煮時間可略為縮短。

平日吃鐵板燒，海鮮與和牛是常見孖寶，餐單上固然有和牛這選擇。因近期已品嚐過不少優質牛肉，是晚一於轉轉口味，品評較少吃的日本黑豚肉。牛肉處理有厚薄之分，豚肉選項也一樣。喜愛多試不同口味的朋友，更可一次過品嚐厚薄兩種不同的處理方法。

要品嚐黑豚的自然真味與口感，原塊厚切豚肉是最佳選擇。這件日本神戶黑豚厚燒配蘋果蓉，被廚師燒至剛剛熟，肉質軟中富彈性，肉香亦濃。蘋果是豚肉的好拍檔，廚師亦一併「邀請」登場。在甜爽的蘋果蓉點綴下，豚肉食味更甜更佳，亦少了一份膩感。

緊接品嚐薄燒豚肉，單看賣相，薄切豚肉選材較肥，吸引度一般。要完成這道日本神戶黑豚泡菜薄燒配蘋果蓉，廚師先將韓式泡菜燒熱，再將薄切豚肉輕輕一炙，放上泡菜卷上即成。相比厚切豚肉，薄切卷物的著眼點落在餡料上，泡菜與豚肉的化學效果確實不俗，特別值試！

季節野菜的現身分上下半場，上半場有茄子、紅椒及脆肉瓜，多色多味。下半場是常客芽菜及椰菜，味清爽口。

小女子炒飯以肥短的日本米、漬魚仔、漬蘿蔔、香蔥等炒成，味道爽香帶甜。

甜品是是日雪糕伴叮噹銅鑼燒，雪糕有多款口味可選，筆者選了酸香味道的柚子雪糕，質感比一般雪糕軟身。至於叮噹銅鑼燒，是即席燒製，熱辣即吃略帶甜味，輕蘸可口的紅豆蓉吃味道更佳。

鐵板燒這烹調手法是一門手藝，一門藝術。佳餚可口固然重要，其製作過程與席間交流亦不能忽視。相比其他的鐵板燒店，廚師確實比較文靜沉實，和我們少了一份交流，這方面可留意一下。

[24/10/2016; Mon]

**************************************************
味道：4.0/5
環境：3.5/5
服務：3.5/5
衛生：4.0/5
抵食：3.5/5

總評：3.7/5 - Good-

人均消費：HK$740 (晚餐)
**************************************************
餐廳：心鉄板燒 Hato Teppanyaki
電話：2657 2800
地址：尖沙咀亞士厘道17-19號18樓
************************************************** 
Follow me on Facebook: VCY 飲食玩樂天地 
**************************************************