2016年11月14日 星期一

[食評]:細緻 • 用心 @ Amitie Kitchen


尖沙咀亞士厘道是食肆集中地,亦是筆者常訪的地方。Amitie Kitchen 是一間西菜小店,主廚曾在洲際與半島酒店工作多年,烹調西菜經驗豐富,加上網評普遍正面,值得試試虛實。

餐廳為於商廈八樓,裝潢簡潔舒適。近收銀處的一邊,設有兩間可合二為一的 VIP 房。細心留意餐廳的牆壁,可見有多塊黑板,上方寫滿廚師推介與優惠。




食品方面,食客可於大餐牌自由選擇喜愛的菜式,或簡單從一系列晚餐中選擇。一份五至六道菜的餐單定價由 $168 至 $438 不等。

首先送上的是一客雜錦麵包盤,內含四款不同風味的麵包。愛鬆軟的有墨汁包;愛香脆的有香草麵包條;愛乾果的有無花果包;愛平凡的有傳統法包。口味多元化,份量恰到好處。另建議提升麵包出品溫度以達至更理想效果。


是晚晚餐以一道阿拉斯加長腳蟹伴蕃茄啫喱、紫蘇葉莎莎展開序幕。菜式賣相悦目精緻,在一件件味甜肉實的阿拉斯加長腳蟹上,放滿了以紫蘇葉醋、青辣椒仔汁、香蔥等佐料混合而成的特色醬料,在一口口鮮甜味道之中透出絲絲酸辣韻味。以清甜蕃茄作啫喱亦是富新鮮感的做法,既美觀又清新醒胃。



法國藍青口伴香草白酒忌廉汁配蒜蓉多士是熱食頭盤。主廚選擇的藍青口,外觀脹卜卜,體型肥美,肉質非常細嫩。香草白酒忌廉汁一向是青口菜式的好夥伴,味調校佳,用以蘸點香脆蒜蓉多士品嚐亦有不錯效果。



蟹肉牛油果青瓜凍湯是一道健康十足的湯品,凍湯以透明玻璃壺盛載,蟹肉湯料則獨立置於闊口湯碟碟邊,設計雅緻。臨品嚐前的一刻,才緩緩傾倒湯汁入碟,完成最後步驟。以牛油果及青瓜打蓉作湯,質感厚身,尤以青瓜清葱口味甚為突出。細意品評,發現湯中刻意留下少量青瓜粒,為湯品增添多一份清爽口感。對筆者而言,這份清純的青葱口味反而帶點負擔,蟹肉的介入正好可以調和一下這份味道。





喝完凍湯,立即來過溫熱對比。這客酥皮龍蝦忌廉湯以燭台明火保溫,配合火紅的食具及脹卜卜的酥皮,賣相奪目。揭開酥皮外殼,湯汁香氣一湧而出。送口品嚐,湯質滑溜,味道濃甜,足證主廚用了相當份量的蝦頭蝦殼肴製。平日吃到的龍蝦湯,普遍存在味道過於霸道的情況,這客龍蝦湯則柔順得多,相信當中亦引入了不少菜蔬湯料如甘筍、芹菜、洋蔥等作底,口味更平衡自然。



來到主菜時間,烤燒加拿大豬鞍扒伴芥末莎莎的亮點固然落在加拿大豬鞍扒身上。以穀飼豬鞍入饌,在熟度控制方面可留有少許發揮空間,縱使豬鞍厚身,仍容易保持鬆軟口感與肉汁。豬鞍本味不俗,配上芥末額外多了一份刺激感,但建議稍降調味鹹度。



另一主菜慢燴澳洲牛面肉,八安士的牛面肉十分夠份量,肉質軟腍膠質重,絲絲紋理清晰可見,味道比豬鞍稍勝。配搭牛面肉的伴菜是黑松露薯蓉,松露味道清幽,與牛肉味道相夾。



最後來到甜品時間,溫泉蛋雪糕是餐廳的人氣甜品之一,概念源自日本名古屋,流心蛋漿與雪糕相碰口感更為滑溜。在甜品的底層,放有脆脆粟米片及甜蜜乾果;在甜品的上方,則放有幼滑忌廉及香脆 Oreo 餅,口感味道層次豐富。


在餐廳的入口處,設有一個甜品凍櫃,內裡放滿各式各樣的凍餅甜品,法式焦糖燉蛋是其中之一。焦糖面即叫即製口感甜脆,燉蛋質感比一般實身,味道有點似中式燉蛋。


整體而言,餐廳製作用心,出品賣相細緻,能以相對實惠的價格享用到類近酒店的食品質素,值得一試!


[14/11/2016; Mon]

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味道:4.0/5
環境:3.5/5
服務:4.0/5
衛生:4.0/5
抵食:3.5/5

總評:3.8/5 - Good

人均消費:HK$430 (
餐)
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餐廳:Amitie Kitchen
電話:3104 9234

地址:尖沙咀亞士厘道27號捷利商業大廈8樓
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