[食評]：細緻 • 用心 @ Amitie Kitchen

尖沙咀亞士厘道是食肆集中地，亦是筆者常訪的地方。Amitie Kitchen 是一間西菜小店，主廚曾在洲際與半島酒店工作多年，烹調西菜經驗豐富，加上網評普遍正面，值得試試虛實。

餐廳為於商廈八樓，裝潢簡潔舒適。近收銀處的一邊，設有兩間可合二為一的 VIP 房。細心留意餐廳的牆壁，可見有多塊黑板，上方寫滿廚師推介與優惠。

食品方面，食客可於大餐牌自由選擇喜愛的菜式，或簡單從一系列晚餐中選擇。一份五至六道菜的餐單定價由 $168 至 $438 不等。

首先送上的是一客雜錦麵包盤，內含四款不同風味的麵包。愛鬆軟的有墨汁包；愛香脆的有香草麵包條；愛乾果的有無花果包；愛平凡的有傳統法包。口味多元化，份量恰到好處。另建議提升麵包出品溫度以達至更理想效果。

是晚晚餐以一道阿拉斯加長腳蟹伴蕃茄啫喱、紫蘇葉莎莎展開序幕。菜式賣相悦目精緻，在一件件味甜肉實的阿拉斯加長腳蟹上，放滿了以紫蘇葉醋、青辣椒仔汁、香蔥等佐料混合而成的特色醬料，在一口口鮮甜味道之中透出絲絲酸辣韻味。以清甜蕃茄作啫喱亦是富新鮮感的做法，既美觀又清新醒胃。

法國藍青口伴香草白酒忌廉汁配蒜蓉多士是熱食頭盤。主廚選擇的藍青口，外觀脹卜卜，體型肥美，肉質非常細嫩。香草白酒忌廉汁一向是青口菜式的好夥伴，味道調校佳，用以蘸點香脆蒜蓉多士品嚐亦有不錯效果。

蟹肉牛油果青瓜凍湯是一道健康十足的湯品，凍湯以透明玻璃壺盛載，蟹肉湯料則獨立置於闊口湯碟碟邊，設計雅緻。臨品嚐前的一刻，才緩緩傾倒湯汁入碟，完成最後步驟。以牛油果及青瓜打蓉作湯，質感厚身，尤以青瓜清葱口味甚為突出。細意品評，發現湯中刻意留下少量青瓜粒，為湯品增添多一份清爽口感。對筆者而言，這份清純的青葱口味反而帶點負擔，蟹肉的介入正好可以調和一下這份味道。

喝完凍湯，立即來過溫熱對比。這客酥皮龍蝦忌廉湯，以燭台明火保溫，配合火紅的食具及脹卜卜的酥皮，賣相奪目。揭開酥皮外殼，湯汁香氣一湧而出。送口品嚐，湯質滑溜，味道濃甜，足證主廚用了相當份量的蝦頭蝦殼肴製。平日吃到的龍蝦湯，普遍存在味道過於霸道的情況，這客龍蝦湯則柔順得多，相信當中亦引入了不少菜蔬湯料如甘筍、芹菜、洋蔥等作底，口味更平衡自然。

來到主菜時間，烤燒加拿大豬鞍扒伴芥末莎莎的亮點固然落在加拿大豬鞍扒身上。以穀飼豬鞍入饌，在熟度控制方面可留有少許發揮空間，縱使豬鞍厚身，仍容易保持鬆軟口感與肉汁。豬鞍本味不俗，配上芥末額外多了一份刺激感，但建議稍降調味鹹度。

另一主菜慢燴澳洲牛面肉，八安士的牛面肉十分夠份量，肉質軟腍膠質重，絲絲紋理清晰可見，味道比豬鞍稍勝。配搭牛面肉的伴菜是黑松露薯蓉，松露味道清幽，與牛肉味道相夾。

最後來到甜品時間，溫泉蛋雪糕是餐廳的人氣甜品之一，概念源自日本名古屋，流心蛋漿與雪糕相碰口感更為滑溜。在甜品的底層，放有脆脆粟米片及甜蜜乾果；在甜品的上方，則放有幼滑忌廉及香脆 Oreo 餅，口感味道層次豐富。

在餐廳的入口處，設有一個甜品凍櫃，內裡放滿各式各樣的凍餅甜品，法式焦糖燉蛋是其中之一。焦糖面即叫即製口感甜脆，燉蛋質感比一般實身，味道有點似中式燉蛋。

整體而言，餐廳製作用心，出品賣相細緻，能以相對實惠的價格享用到類近酒店的食品質素，值得一試！

[14/11/2016; Mon]

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味道：4.0/5
環境：3.5/5
服務：4.0/5
衛生：4.0/5
抵食：3.5/5

總評：3.8/5 - Good

人均消費：HK$430 (晚餐)
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餐廳：Amitie Kitchen
電話：3104 9234
地址：尖沙咀亞士厘道27號捷利商業大廈8樓
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