[食評]：細緻 • 認真 • 西菜和食 @ Blue Brick Bistro

早陣子在 Blue Brick Bistro 吃過一頓豐富的午餐，同事們都十分滿意。是晚與一班食友聚舊，再次到訪 Blue Brick Bistro 試一試餐廳的晚餐，並重溫人氣南青山蛋糕卷的美味。

晚餐的頭盤是蟹肉青蘋果沙律配牛油果芒果冷泡沫，蟹肉味鮮帶甜，青蘋果食味清新，拼湊起來味道開胃吸引。冷泡沫是常見於西菜的烹調技巧，以氮氣槍打製綿滑泡沫。牛油果是膩意相對強的水果，以泡沫型式送上感覺輕盈了不少。

清酒麵豉雞肝醬配多士是法日相碰的小吃菜式，以雞肝作醬是法式做法。這份小小的雞肝醬，質感薄身，但無阻濃香味道的發揮。在上菜時的一刻，店員會在熱石上灑下少量日本清酒，以酒香薰陶脆香多士。在濃烈肝醬的發揮下，酒薰做法視覺效果多於實際。

龍蝦濃湯以波士頓龍蝦蝦頭及蝦殼餚煮超過八小時至出味，蝦肉另置於雅緻玻璃熱碟之中，在上菜一刻才於食客面前放湯完成整客湯品。一如其他法式龍蝦湯，湯汁味道相當濃密，蝦香十足。如要進一步加強湯品的可觀度，建議追加多一些不同的海鮮食材，以增進味道的層次感！

踏入秋冬時節蝦蟹漸肥，以兩者作菜的鮮濃忌廉日本蟹羔汁扒大蝦意大利扁麵當然是時令選擇。麵食的靈魂在於醬汁，松葉蟹羔與忌廉的組合香而不膩。大蝦肉質結實，同樣味鮮好吃。

海膽意大利燴飯配日本舞茸菇是意日相配的製作，飯粒如預期般煙韌，但舞茸給力不夠明顯。至於馬糞海膽，筆者從沒質疑其濃甜食味，但與燴飯的融合度明顯需要加強。

烤熊本豬鞍 • 抹茶豆腐汁野菜沙律是一道富水準的豚肉菜式。來至熊本的質優豬鞍，以麵豉及啤酒醃製後口感鬆軟中見彈性，近骨帶肥位置尤其香口美味。

香煎比目魚配三文魚籽 • 味噌泡沫與上次品評的油漬鱸魚柳有點相似，同樣以和風味濃的味噌泡沫提味，味道相夾可口。伴隨魚柳有三款不同的「魚籽」，送出點點鹹香。深色大粒的豉油仿魚籽，以份子料理常用的海藻酸納製作，確實特別，但空口吃豉油味道實在怪怪。

來到甜點時間，法式栗子蛋糕以圓拱型白朱古力作外殼，賣相細緻。蛋糕用上的栗子忌廉雖然優質，但多吃難免略膩稍甜。

法式焦糖燉蛋質感比較薄身，容易做到滑溜感覺。

人氣南青山蛋糕卷，多款口味一氣試盡。原味是品嚐奶香滑感的首選。皇家奶茶味夠特別，筆者本身喜愛奶茶順理成章也喜愛此味道。抹茶味和風味最濃，能甜食中透出抹茶清香其實已不容易。三者比較以此件蛋糕卷的忌廉份量最為豐滿，食感特別細滑。

 [南青山蛋糕卷] 

[南青山蛋糕卷 (原味)]

[南青山蛋糕卷 (皇家奶茶味)]

[南青山蛋糕卷 (抹茶味)]

日本料理一向予人精緻及一絲不苟的感覺，Blue Brick Bistro 以西菜作骨幹，成功保留日本料理的細緻認真精髓，做出令人滿意的效果！

[Latte]

[Virgin Mojito]

[7/8/2016; Mon]

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味道：4.0/5
環境：4.0/5
服務：3.5/5
衛生：4.0/5
抵食：3.0/5

總評：3.7/5 - Good

人均消費：HK$785 (晚餐)
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餐廳：Blue Brick Bistro
電話：2865 0355
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G35號舖
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