[食評]：刺身質優 • 期待多一些創新意念 @ 松 Matsu Japanese Restaurant & Bar

傳統日式料理店去得多，間中也會走訪一些新派料理店。餐廳以「松」為名，首予人一種雅緻的印象，再細看英文店名 Matsu Japanese Restaurant & Bar，則予人西日相融的感覺，亦是品酒閒聊的好地方。

餐廳近三份一位置，是壽司師傅表演的吧枱舞台。近窗邊的位置，是一排西式梳化餐桌。細心留意，更發現餐廳用圍板間開了一廳房位置，用餐環境更理想私密。

是晚的前菜小碟是漬茄子，茄子色彩亮麗，腍身入味，是健康可口的餐前小吃。

鱈魚乾與茄子剛好相反，以脆脆口感吸引眾人目光。

接下來是特上刺身拼盤 • 松，內含七點刺身，分別有魴鮄魚、深海池魚、喜之次、大吞拿魚腩、鰹魚、墨魚及甜蝦。魴鮄魚是時令魚款，屬飛魚科一類，肉質富口感，以白身魚來說魚味算清甜。深海池魚是筆者喜愛的魚款，入口先滑後爽，魚香吸引。喜之次是貴價深海魚，表面經輕輕火炙，魚脂被適量迫出，香口味濃，肉質緊密。大吞拿魚腩雪花分佈平均綿密，入口即溶，非常肥美甘香。鰹魚以香蔥及辣蘿蔔伴以醬油奉上，食味濃香軟滑。墨魚與喜之次一樣輕輕經過火炙，微微帶著一份焦香，吃墨魚最怕韌身，這片墨魚完全沒有令人失望，質感黏軟。甜蝦選料新鮮，味道甜美。

[特上刺身拼盤 • 松]

[魴鮄魚]

[深海池魚]

[喜之次]

[大吞拿魚腩]

[鰹魚]

[墨魚]

[甜蝦]

吃刺身能試真來貨的新鮮度；吃壽司則能測試師傅的手藝。這四貫壽司，魴鮄魚及深海池魚分別佔了兩席位，其餘款式分別有金目鯛及吞拿魚。金目鯛的製法食感均與喜之次有點相像，輕炙後魚味更易突顯出來。就性價比而言，個人覺得金目鯛比喜之次更高。吞拿魚以赤身部份入饌，不講求甘香肥美，旨取濃郁魚味。至於用以製作壽司的米飯，固然是肥短的日本米，手握份量比預期少，亦略感鬆散，需留意一下。

[四貫壽司]

[深海池魚壽司]

[魴鮄魚壽司]

[金目鯛壽司]

[吞拿魚壽司]

銀鱈魚之所以討人喜愛，很大程度被它油潤軟滑的味道吸引。這件銀鱈魚西京燒，少了一份綿軟，多了一份結實滑溜的質感。邊位略帶焦脆亦是另一吸引位置。

什錦天婦羅一碟包含海老、冬菇、南瓜、蕃薯、茄子、露筍及秋葵七款天婦羅。從成品可見，天婦羅的金衣一點也不厚，香脆而不膩。海老是最好吃的天婦羅，蝦肉鮮香。南瓜及蕃薯亦是筆者所愛，味道很甜。露筍選用幼身品種，炸起特別脆，有點吃薯條的感覺。

主食牛肉烏冬屬小巧迷你版，上方除有濃味半熟牛肉外，更有一小球翠綠菠菜作點綴。烏冬方面，入口相當滑溜，但同時或因浸煮時間稍長，烏冬質感過腍。

臨行前以一杯薑味雪糕作甜品，薑味甚濃，並帶一陣辣意。在甜品吃到這種味道頗有新鮮感。

松以新派酒吧料理店的型式經營，期待有多些創新的菜式設計與意念，在這方面可多花功夫。菜式選擇上種類繁多，刺身壽司的定價略為進取。雖然是晚沒有點酒暢飲，但仍能帶著一份滿足感離開。

[13/12/2016; Tue]

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味道：4.0/5
環境：3.5/5
服務：3.5/5
衛生：4.0/5
抵食：3.0/5

總評：3.6/5 - Good-

人均消費：HK$775 (晚餐)
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餐廳：松 Matsu Japanese Restaurant & Bar
電話：3428 5938
地址：尖沙咀柯士甸路3號富好中心地下

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