[食評]：做一晚名人 • 作客禮賓傅 @ 禮賓傅 Lai Bun Fu

禮賓傅開業於安蘭街一商廈內，同廈有數間以中高階水準定位的食肆。踏出電梯的一刻，已能望見餐廳古雅的門面。要數最吸睛的擺設，當然是門外的大銅鑼；窗邊的蘭花綠葉，亦增添了一份優雅氣質。

踏入餐廳內部，即被一股古色古香的氣氛包圍，連帶餐桌上的擺設也甚具特色。作為一間高級中菜館，用餐的舒適度亦不用擔心，不論兩小口子晚飯或多人共桌聚餐也適合。

首次到訪，焦點固然落在餐廳的招牌菜身上。餐廳的總廚鍾建良師傅，曾是香港禮賓府的廚師，除了日常為特首高官烹調菜餚外，美國前總統喬治布殊及英國前首相戴卓爾夫人亦曾是席上客，令人期待！

花雕酒是配搭海鮮的好夥伴，能豐富海鮮食材的味道。這道花雕蒸蟹鉗，以一只完整蟹鉗精製而成，肉彈味鮮，酒香洋溢，韻味十足。

蝦多士在很多舊式酒家都有供應，但內釀鵝肝則較少見。蝦多士炸得金黃香脆，蝦肉味甜，面上點點芝麻更有畫龍點睛之效。鵝肝是濃味之物，雖然好吃，但份量太多難免會搶去其他食材的味道。有見及此，鵝肝的投入量相當克制，只取其香，最後成就了這件可口的鵝肝蝦多士。

筆者十分喜愛美味的湯水，尤其欣賞火喉十足的燉湯。這碗羊肚菌燉螺頭，以打造成木頭狀的盛器盛載，除了賣相雅緻外，雙層玻璃設計更有保溫功能。羊肚菌是營養價值甚高的菇菌食材，性平味甘，有化痰止咳的功效。配合螺頭及豚肉一同肴煮，鹹鮮純厚的味道發揮理想。

從環保角度而言，魚翅菜餚不建議多吃，素翅則不一樣，多吃亦無妨。這碟桂花鮑魚炒素翅，雖然鮑魚味道不太突出，但炒蛋炒得甚香，掛滿清爽食感的芽菜及口感微彈的桂花翅吃味道甚佳。

酥炸安格斯牛腩配咖哩汁是一道值得推介的菜式，牛腩肉質紋理清晰，瘦中夾肥，口感鬆軟，味道濃密。以酥炸方式處理食材雖然香口，但亦容易造成膩意過高的問題。從牛腩的「金衣」可見，酥炸外層只是輕輕依附著牛腩表面，在脆感不減的同時，毫無膩意，製作十分出色。伴上菜式的是味道傳統的咖喱汁，用以蘸點牛腩吃另富風味，同樣好吃！

千層豆腐浸時蔬是相對平實的菜餚，芥菜去掉外衣後，中心部份嫩綠，清清的味道有助洗滌味蕾，迎接最後兩道佳餚。

禮賓傅炒飯以店名命名，當然是鍾師傅的招牌菜。炒飯以龍蝦、鮑魚、金華火腿及松露油等拌勻上色炒製，用料上乘，味道相當豐富，當中又以龍蝦粒的味道最佳。

飯餐最後以一碗鮮百合合桃露作結，合桃搶味濃郁，鮮百合只屬雅緻的點綴，有機會再品嚐合桃露的話，配搭湯圓效果更佳。

禮賓傅有名廚坐鎮，菜餚確實美味可口。配合古雅舒適的用餐環境及不俗的服務，整個用餐體驗理想。唯獨從價錢考量，明白名人不易做呢！

[16/1/2017; Mon]

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味道：4.0/5
環境：4.0/5
服務：3.5/5
衛生：4.0/5
抵食：3.0/5

總評：3.7/5 - Good

人均消費：HK$935 (晚餐)
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餐廳：禮賓傅 Lai Bun Fu
電話：2564 3868
地址：中環安蘭街18號5樓
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