[食評]：海鮮新鮮 • 定價合理 @ 秋田浜燒食堂 Akita Hamayaki

香港人喜愛吃海鮮，亦愛吃日菜，所以浜燒店越開越多。秋田浜燒食堂是其中之一，剛開業於食肆臨立的諾士佛臺。店內陳設雖簡單，但頗有和風特色。浜燒的重點是海鮮，因此不會錯過看看魚缸的機會，挑選時令生猛的海鮮入饌。

平日吃浜燒，人均消費往往逾千元，餐廳現供應的套餐只是四五百元左右，定價相對合理。

除此之外，餐廳現正有「一手赤蝦」推廣，只要在 Facebook "like & share"，便可免費一手盡拿赤蝦一次。好友手小，一次只拿到四隻，相比鄰枱的「大哥哥」，一手拿掉近十隻相差甚遠 ！

這些來自日本的赤蝦，體型相當大隻，可刺身或浜燒兩食。既然今天的目標是浜燒，就以此方法處理吧！因蝦隻屬刺身級別，所以燒至八九成熟最好不過。這個生熟程度，外層肉質結實，蝦香豐碩；內𥚃肉質微微透嫩，泛著生蝦的自然甜香。

吃過免費赤蝦，正式進入「札幌漁港」尋味！首個送上的菜餚是一道冷盤華美燻雞刺身沙律。平日刺身吃得多，雞肉刺身實在未吃過。所選的雞肉產自日本，入口細嚐先感受到芬芳的煙燻香氣，繼而是軟嫩緊緻的口感。一如其他刺身食材，生食味道比較清淡，加上有煙燻及沙律油醋等介入，要用心才吃到新鮮雞肉的自然本味。

北海道帆立貝的選材非常大隻，燒至半熟後先去掉半殼，然後店員會為裙邊作清洗以去掉僅餘的沙粒，最後原隻重置於半殼中加入清酒及鰹魚醬油等調味。帆立貝因肉厚，所以吃時相當富口感，淡淡的清酒香氣亦賦予帆立貝一陣獨特的和風味道。

同屬雙貝類的北寄貝，食感清甜帶彈性，以牛油調味更添香口。

大阪爆汁辛辣腸屬風味小吃，味道鹹香帶微辣。相比一般腸仔內含更豐富的肉汁，所以吃時要小心不要被滾熱的肉汁燙傷或濺出。

浜燒製作需時，等候時間有其他熟食作間場是合適的安排。這鍋清酒昆布大蜆煮，大蜆肉質非常細嫩，是眾多雙貝海鮮中最鮮甜。

鮮活伊勢龍蝦出品非常生猛，蝦頭蝦羔取出後另外加熱烹煮，待蝦身煮熟後再蘸回蝦羔引味。為免蝦肉直接接觸熱網以至燒焦「黐底」，店員會在烤煮尾段用火鎗直噴表面以弄熟整隻龍蝦，安排周全。相比赤蝦，龍蝦的肉質當然更結實緊緻，配合蝦羔非常搶味。

緊接的人氣蟹味噌甲羅燒與蝦羔龍蝦的風味有點類近，只是以蟹羔取代了蝦羔。這個松葉蟹蓋，內裡放滿了蟹籽、蟹肉及蟹羔，另附有一只鵪鶉蛋。吃前先將配料拌勻再燒煮，最後置於甲羅當餅點吃，既香且脆，鮮中帶甜，可口但邪惡！

餘下的蟹身蟹腳成就這味九州活松葉蟹。松葉蟹貴為日本四大名蟹之一，味道清甜，長長的蟹腳頂角肉豐。各蟹件早已被適當剪開處理，配合蟹匙叉食用非常方便。

山之惠黑松露茸野菌鋁箔燒是實而不華的作品，菇菌味道平衡出眾，彈牙富嚼勁甚討好。

浜燒完滿結束，接下來是兩道小巧主食。鮭魚京都茶漬飯是和風味濃的作品，品嚐這道飯品記緊要熱食，否則魚腥味道會慢慢浮現。綠茶碰上鹹香的飯品有不錯的效果，但空口品評則略帶澀味。

相比之下，筆者更欣賞鯛汁野菜烏冬，因魚湯味道吸引，但建議烏冬不用淥煮太久，以免口感過腍。

飯餐最後出場的是日本果物，一件香甜多汁的哈密瓜，美味可口不滯膩，是十分滿意的餐後小點。

整體來説，筆者對浜燒所用的海鮮感覺新鮮滿意，定價合理。加上幫忙浜燒的店員對各食材及處理手法都富一定認識，用餐體驗良好。

[6/2/2017; Mon]

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味道：4.0/5
環境：3.5/5
服務：4.5/5
衛生：4.0/5
抵食：3.5/5

總評：3.9/5 - Good

人均消費：HK$625 (晚餐)
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餐廳：秋田浜燒食堂 Akita Hamayaki
電話：2316 2288

地址：尖沙咀諾士佛臺15號2樓

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