[食評]：美饌 • 夜景 • 真生活 @ 鮨真 Sushi Ma Japanese Restaurant

尖沙咀亞士厘道可算是一條食街，短短一條街道有超過五十間食肆。菜式選擇多元化，西菜和食的選擇尤其多。

鮨真是和食代表的一員，走高檔路線。餐廳內部呈窄長型，入口右手邊是一排整齊排列的壽司吧枱位置，左手邊則是一個可容納十餘人的用餐區。天氣好的話更可飽覽部份維港景緻，用餐環境良好。

晚市造訪高級鮨店，廚師發辦 (Omakase) 基本上是不二之選。為顧及不同食客的胃納與要求，餐廳同時提供了三款不同價位的餐單供選擇。是晚享用的「菊」餐單 ($1,180/位)，內含前菜、七款刺身、五貫壽司及吸物，設計明顯以刺身作亮點。

前菜是一客實而不華的水茄子沙律伴柚子醋，水茄子來自日本，是少有能生吃的茄子品種，食感軟中帶爽，味道清甜。與水茄子相伴的是沙律苗，賣相乾爽翠綠，青葱氣息洋溢。有些朋友對這種原始氣息有所抗拒，多灑數滴柚子醋，能有截然不同的效果，並為沙律添上一份活力。

接著送上的是一塊粉紅色的岩鹽板，面上灑上微量柚子皮。筆者起初對這塊岩鹽板的用處也深感疑惑，直至店員詳細介紹後才恍然大悟。

緊接而來的刺身盛其中一款是被堆砌成花狀的伊佐木刺身，吃時以刺身薄片輕蘸岩鹽上味，再加入蔥段包裹成卷物即成。伊佐木在岩鹽引味下份外鮮香，卷中的蔥段更是精華所在，整合味道與其他刺身風味與別不同。

銀鱈魚吃得多，銀鱈魚刺身倒是第一次吃。相比煮熟了的銀鱈魚，刺身的魚香雖較輕淡，但魚脂份量不減，仍予一份肥美的感覺。

吃過肥美的銀鱈魚，換個口味試試肉質軟滑結實的鱆紅魚刺身，以簡而美的鮮甜味道討人歡心。

鮫魚屬多款刺身中最綿軟的款式，亮點在於被輕輕燒過的閃亮魚皮，點到即止的焦香氣味夾雜在鮮濃魚味之間，予人驚喜。

鯖魚刺身多以醋漬處理，屬味濃及餘韻持久的刺身款式。有別於一般做法，師傅在薄薄的刺身上開了一小口，內釀了搶味的薑蔥及芳香的紫蘇葉碎，風味獨突。如想進一步加強調味，可輕蘸專配的薑蔥醬油，效果更明顯。

金䱽魚腩 (大拖羅) 是刺身中的極品，尤其是大拖羅，油花分佈綿密平均，甘香的味道在入口一刻頓時散開，盡情在口中遊走。當然，這類高脂極品只宜淺嚐，一件起兩件止最為滋味。

心思細密的朋友，或許會留意到刺身盛只有六款刺身，與餐單 (七款) 不乎。原來最後的代表醬油燒帶子壓軸登場。珍寶帶子厚肉大隻，清甜味鮮。雖然菜式嚴格上不可算是刺身，但在食客角度最緊要可口，時刻的驚喜與期待亦是品嘗廚師發辦吸引之處。

吃畢刺身，下一道佳餚是壽司五貫。吃壽司的最理想安排，當然是安座壽司吧枱，逐一從師傅手上接過壽司即吃。奈何是晚吧枱早已滿座，只能安座另一端的用餐區。雖然失掉了近廚得食的優勢，品評壽司的時間還是要越短越好，次序分明。尤其是軍艦壽司，更宜先嚐以避免紫菜吸濕減脆。

三文魚子軍艦放滿圓潤通透的三文魚子，輕咬一口魚子在口中爆開，鹹鮮味道盡滿口中。在軍艦的內部，早以埋下芥末調味，所以鹹鮮中又夾雜少許辛辣。

海膽軍艦不用多説以濃郁甜美的味道取勝，成品的水準沒有令人失望，足證用料新鮮。

深海池魚壽司是常見的壽司款式，魚肉甘香，口感滑爽是其亮點。與平日吃的深海池魚壽司比較，所用上的刺身肉質明顯比較結實，飯團製作相對小巧，預設的芥末份量重手，出現微微嗆鼻的情況。

赤貝壽司的賣點是爽脆的食感及清甜的味道，沒有另人不悦的鯹味，用料新鮮。

與刺身情況相像，以上的 (五貫) 壽司盛同樣少了一員，今次壓軸出場的是燒左囗魚裙邊壽司。左囗魚裙邊是油份相當高的食材，經火炙後油脂被進一步迫出，味道更為肥美搶香。在裙邊的上方，放有少量辣蘿蔔蓉，輕輕的辣感除了豐富了味道外，亦有助減少膩感，一舉兩得！

紅身大眼的喜知次屬矜貴的深海魚 ($800)，產自日本北海道。廚師先把原條喜知次以鹽燒處理，並以生動擺尾的型態呈現。喜知次的魚肉出名油潤細滑，縱使以燒烤處理亦無損其滑度，再加上脆香的魚皮，實屬一味佳品。

吸物是麵豉清湯，味道濃淡恰宜，熱騰騰的清湯亦有助暖暖胃，為最後可口的開心果雪糕作理想的鋪排。

回顧整頓晚飯，鮨真不論在食物、環境、服務及衛生評分皆能拿取滿意分數。但計及人均消費，菜式的賣相與擺盤尚有精進空間。另外，是晚的是食物選材普遍偏向油潤重味，建議引入多元化的刺身食材如貝類及海蝦等，感覺更平衡美滿。

[6/6/2017; Tue]

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味道：4.0/5
環境：4.0/5
服務：4.0/5
衛生：4.0/5
抵食：3.0/5

總評： 3.8/5 - Good-

人均消費：HK$1580 (晚餐)
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餐廳：鮨真 Sushi Ma Japanese Restaurant
電話：2314 7088
地址：尖沙咀亞士厘道17-19號20樓
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