[食評]：悅目的製作 @ ZUC.CCH.ERO

週四晚與友人到銅鑼灣逛街吃飯 (相關連結：品酒細味七重天)，飯後還有幻得幻失的感覺當然要正視。ZUC.CCH.ERO 是一間西式甜品店，善用分子料理技巧製作賣相精緻的甜品，正好填補這份空虛 ！

一如其他分子料理甜品店，甜品的製作過程是相當重要的一環，餐廳在裝潢上也有相對應的配合，店内以吧枱座位為主，食客能即席觀賞廚師們的手藝，作出最直接的交流。在店中的天花位置，吊掛了一系列雲朵裝飾，貌似綿花糖，十分切合甜品店的主題。

環顧四週，最多人點選的甜品是「Break the Tear」，製作複雜需時。最花時間的地方，是製作淚滴型的糖膠外殼。廚師先將藍色糖膠加熱搓製，再以氣泵及風筒吹氣定型。甜品主體以濃味的 Gorgonzola 芝士雪糕製作，下方墊上西芹雪葩，上方放入色彩鮮豔的食用花及鬆脆的核桃榛子脆脆。最後的步驟，是將橡木煙霧注入淚滴外殻，安放於雪糕上即成。

甜品的製作過程賞心悅目，成品賣相亦佳。相機吃飽後，真正來到 break the tear 這環節。以鐵匙一敲，淚滴即碎，橡木香薰撲鼻而來。糖膠外殼很甜，並留有煙薰味道，少吃滋味！芝士雪糕味道十分濃厚，有見及此，配搭清新西芹味的雪葩是十分富創意及合適的做法。至於核桃榛子脆脆，為甜品多添一重口感，亦是值得加分的地方。

吃過「Break the Tear」，第二道甜品也緊隨送上。「Mount Fuji」是每日限量供應的甜品，主體是以波子汽水、乳酪及蜜瓜製成的山型芭菲，山腳灑滿橙味餅碎及草莓醬，山頂則注入液態氮，營造冒煙的效果。論賣相，甜品確實色澤亮麗吸引；論味道，則偏向清淡，欠缺一份甜甜蜜蜜的感覺。

隨 Mount Fuji 附上兩杯飲品。這杯酸中帶甜，果香洋溢的 Peach and Passionfruit 是非常合適的選擇，既可解膩，又可暖身，一舉兩得。

ZUC.CCH.ERO 一如預期滿足了大家的視覺官能享受，甜品設計亦富創意。味道方面，則追不上視覺享受，未能予人驚喜的效果。

[20/7/2017; Thu]

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味道：3.0/5

環境：3.5/5

服務：3.5/5

衛生：3.0/5

抵食：2.5/5

總評：3.1/5 - OK+

 

人均消費：HK$225 (宵夜) 

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餐廳：ZUC.CCH.ERO

電話：3427 9828

地址：銅鑼灣耀華街3號百樂中心18樓1802-3室

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