[食評]：美味的 Omakase @ 楽壽司 Kishoku

銅鑼灣耀華街食肆臨立，當中更有兩座開滿食肆的商廈。「楽壽司」在較簇新的 Zing! 之內，步入餐廳前，要經過門外的一個小前庭。隨著木製的自動門打開，內𥚃時尚雅緻的裝潢令人耳目一新。

餐廳內部呈長方型格局，由入口開始向前行，兩旁皆是可供四至六人使用的卡座。在盡頭的地方是出菜的靈魂位置「壽司吧枱」，約提供十個座位。

近廚得食，能夠安座壽司吧枱的最大優勢，是能和壽司司傅多作交流，欣賞他們的手藝。與此同時，每件壽司即製即吃，亦能確保成品的最高品質。

適逢餐廳開業五週年，現正推出一份名為「Signature」的 Omakase 餐單，內含四切刺身、十貫壽司、生蠔，以及兩道熱盤等等。除此之外，隨餐更會送上一杯自選口味的 Gin Tonic。不要看輕這系列飲品，全部由得獎調酒師親自設計及調較。檸檬口味清新經典，並帶有少許柚子皮的香澀味。紫蘇葉口味葉香獨特出眾，在他店難尋值得試試。

正式開始品味，是晚的頭盤是螢光魷魚伴白蝦。螢光魷魚以醋麵豉調味，食感軟嫩，配合下方沾了醋汁的薄切青瓜片，整合味道微酸醒胃。至於白蝦，則簡單以柚子汁帶出鮮味，並輕灑少量烏魚籽於白蝦表面作點綴。

鱈魚片是十分常見的佐酒小吃，特別之處在於配上的醬汁，以芥末混入沙律醬製成，輕輕帶辣予人驚喜，口感亦十分滑溜。

來到刺身壽司環節，整體而言，各刺身用料皆十分新鮮。在製作過程中，師傅早已為刺身片作適度調味，吃前不用再自添醬料。就是這份手工，能突顯出師傅的個人風格，亦令作品變得獨一無二。

右口魚屬鰈魚的一種，體型比左口魚細小，肉質更軟嫩。右口魚亦因數量相對稀少，價錢可比左口魚貴數倍。在刺身片中，廚師夾上紫蘇菜及三星漬提味，和式風味十足。

深海池魚屬小編喜愛的魚款，口感滑爽，所配上的芝麻蔥花豉油十分搶味。原來芝麻蓉配刺身也有不俗的效果喎！

鰹魚屬重魚味的魚款，賦予廚師更大的空間採用比芝麻蔥花豉油更惹味的葱蒜蓉調味，效果同樣理想。

竹籤魚的脂肪含量相對高，以火炙處理食感更為肥美。

小長井生蠔產自日本長崎，曾在 2012 年榮獲全日本生蠔比賽冠軍。小長井生蠔的體型比較圓潤豐厚，口感帶爽，海水味不重，口味平均。簡單以香醋啫喱、香蔥及辣蘿蔔蓉調味是常見的手法。

至於壽司，喜愛魚味重的朋友定必喜歡赤鯥、金目鯛，以及吞拿魚醬油漬這三款壽司。赤鯥屬貴價的魚款，通常只出現於高級鮨店。雖然是白身魚，但卻擁有肥美細膩的味道。與竹籤魚一樣，輕炙一會能多一重焦香。

金目鯛與赤鯥同屬貴價魚款，因魚身泛紅帶金，外觀甚討人喜愛。論味道，這件金目鯛壽司在全晚餐單中數一數二。

細看這件吞拿魚醬油漬壽司，色澤沉穩，面上佈滿整齊排列的坑紋，足見師傅刀工了得。餐廳採用自家調味的白醬油製作壽司，味道鹹香溫和，既能提鮮，又不搶味。

牡丹蝦可算是蝦中之皇，清甜爽口，大隻肉豐，用以製作壽司實在「無得輸」！

平日吃的鯖魚壽司多以醋漬處理，這件鯖魚壽司則屬例外，原汁原味奉上，讓食客飽嚐鯖魚的真味。在鯖魚的面上，則擺放了一片醋醃白板昆布及紫蘇葉，類似關西箱押壽司的做法。

追求肥美食感的朋友，一定不會錯過吞拿魚腩壽司。這件拖羅的油花分佈平均，份量適中。一口咬下，能感受到一股甘香在口中遊走，又沒有過膩的感覺，讚！

海膽是日菜的常客，是晚餐單中總共出現了兩次。這個海膽手卷，必定要即製即食，否則浪費了師傅的心機。初步目測，這個手卷至少用上六七瓣海膽的份量，十分慷慨。雖然沒有查問海膽的產地，但味道濃香甘甜，一吃已知是優質貨。

是晚其他優質壽司款式：-

[魷魚壽司]

[平貝壽司]

[池魚壽司]

除了海膽手卷，海膽卷天婦羅是另一道海膽菜式。吃前輕灑少量櫻花鹽調味，細意享受外脆內軟，濃甜滋味緩緩散發的一刻。

白粟米產自日本北海道，甜度特高，生吃爽口爆汁，是十分健康的間場小吃。

金目鯛連鱗燒是繼天婦羅之後另一熱食。魚皮連鱗經炸煮處理，口感脆卜卜，輕蘸少許已調味的蘿蔔蓉品嚐，效果更佳。

麵豉湯看似平凡，實質投放了大量海鮮來肴煮，尤以蝦味特濃。湯中簡單至一片昆布也好吃，足見餐廳用料一絲不苟。

最後來到甜品時間，蜜糖白酒啫喱雜果是西日共融的甜品，啫喱洋溢芳香的蜜糖味道，面上點點金箔貴氣十足。在啫喱的下方是各式日本水果，如香橙、香桃、提子等等，全部甜美多汁。

至於另一甜品煎茶布甸，以茶配布甸富和風特色，甜甜蜜蜜為晚餐作結。

回顧整頓晚飯，各刺身壽司用料皆上乘新鮮。在製作過程中，各刺身材料早已被適度調味，能為食客帶來預期之外的新鮮感，亦能從中感受壽司師傅的功夫及個人風格，令人回味！

[30/5/2018; Wed]

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味道：4.0/5
環境：4.0/5
服務：4.0/5
衛生：4.0/5
抵食：3.0/5

總評：3.8/5 - Good

人均消費：HK$2,035 (晚餐)
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餐廳：楽壽司 Kishoku
電話：2893 0333

地址：銅鑼灣耀華街38號 Zing! 5樓

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