[食評]：豚肉串燒專家 @ Mokumoku Yakiton

「Mokumoku Yakiton」是新開的和食居酒屋，主打豚肉串燒美食。店內擺設呼應餐廳的招牌美食，四處也能找到小豬的芳蹤。在店中的當眼位置，掛了一塊「豬牌」，介紹豬肉不同的部位，只可惜小編不懂日文，未能領略箇中意思。

來到居酒屋當然要「飲番兩杯」！「作 惠乃智 純米吟釀」是店員的推介。雖然清酒未達大吟釀級別 (精米步合 60%)，但無礙濃甜酒意的發揮，十分容易入口。在品酒的末段，甜意稍減，酸味介入，予人一種類近氣酒的體驗。

一連兩道沙律作前菜，「蒜子蕃茄沙律」以清甜多汁的嫩茄入饌，本已吸引。面上多加惹味的蒜蓉，更是錦上添花。

「MokuMoku 沙律」以店名定名，予人一份期待。沙律主要以不同的雜蔬為本，再引入多款爽口的瓜菜片，最後追加少量鹹香火腿作點綴。如覺得單是火腿未足夠豐富雜蔬沙律的味道，不妨添加數滴意大利黑醋調味，既富效果又健康。

「豬肝慕絲」的鋪排有點像法式的鵝肝凍糕。這個做法的好處是能保持豬肝的原汁原味，好待大家集中品評其濃滑的滋味。吃時把整件豬肝慕絲一次過送於口中，能最有效體驗菜式的層次感。

「巴爾馬火腿」在西班牙餐廳十分常見，在和食店則比較少有。熟成了三年的火腿呈穏健的酒紅色，味道香而不膩。廚師特以以燒熱了的餐具盛載，能持續誘發火腿釋放更多油脂，令成品更甘香。

「刺身盛合五款」內含赤蝦、油甘魚、海膽、三文魚及帆立貝五款刺身。整體而言，各刺身的品質賣相皆只屬一般，當中以帆立貝最為對辦。倘若同時兼顧刺身串燒有困難，建議集中資源做好串燒部份，這才是居酒屋的重點項目呀！

吃畢冷盤刺身，總要吃點熱食暖暖胃，滾熱的關東煮是不錯的選擇。這份「沖繩豬手及牛筋味噌煮」，豬手做得十分軟腍入味，與牛筋同吃膠原質感雙重享受，很美味。

「豬大腸、蒟蒻及日本蘿蔔味噌煮」也討人喜歡，尤其是日本蘿蔔，本質清甜，吸滿味濃及泛似柱喉腩汁的味噌汁後，風味十足。

豬內臟串燒屬餐廳的「拿手」美食，雖然小編不嗜內臟，但入到寶山總要拿走一些寶物。「豬肝串」擁有獨突濃香的味道；「豬心串」則擁有軟彈的口感。與「上等豬脷串」比較，豬脷口感更為爽實。

[豬肝串]

[豬心串]

[上等豬脷串]

「網油豬腦卷」以網油薄膜包裹豬腦炙燒，軟滑漏油。小試一件尚可，多吃還是覺得重口味。

其餘不同的部位也可製成串燒：-

[「西班牙産夾心肉」：用上肉眼與西冷的夾心部份]

[「豬耳芝士串」：以芝士鹹牛肉醬調味的串燒]

蘋果與豚肉一向是好朋友，同場出現往往能收事半功倍之效。「鹿兒島產豬肉林檎紅薑卷」就是應用了這段關係，味道甜爽甘香，並洋溢微微的薑汁辛辣，層次豐富。

「鹿兒島產豬肉蘆筍卷」是常見的豚肉卷物。

「牛油果伴芝士」同樣經過炙燒處理，去皮後留下甜軟的果肉及半溶的芝士慢慢品嚐。牛油果面上放滿木魚絲，為菜式增添動感及一份和風味道。

「雞較軟骨」一向屬小編喜愛的串燒款式，脆卜卜送酒一流！

「一藏豚骨湯拉麵」是喜出望外的作品，豚骨湯底濃滑稠厚，味道相當好，配搭煙韌的麵條，讚！

以「椰子雪葩」作甜品，椰子味道清香，質感比一般雪葩「蓬鬆」，都幾好味！

居酒屋為數不少，但以豚肉作主打食材的居酒屋則比較少有。在「Mokumoku Yakiton」享用飯餐，能一次過品評不同地方及不同部位的豚肉，再加上那碗富驚喜的拉麵，值得試試！

[27/6/2018; Wed]

**************************************************

味道：3.5/5

環境：3.5/5

服務：3.5/5

衛生：3.5/5

抵食：2.5/5

總評：3.3/5 - OK+

人均消費：HK$895 (晚餐)

**************************************************

餐廳：Mokumoku Yakiton

電話：2886 2062 / 5400 6734

地址：銅鑼灣軒尼詩道499號永光商業大廈7樓

**************************************************

Follow me on Facebook: VCY 飲食玩樂天地

**************************************************