VCY Blog: [食評]：美酒佳餚 @ Amina Modern European

Amina Modern European 是一間走中高檔路線的西餐廳，用餐環境整潔舒適，並富一定氣氛格調，適合兩小夥兒並肩而行。

佳餚供應方面，型式上有點似私房菜。每晚的餐單早已訂定，食客只需從數款頭盤及主菜中挑選心中所好，並決定是否配酒，來一頓豐盛的 wine-pairing 晚膳。

是晚的盛宴由一客簡單的 Amuse Bouche「青蘋果蜜瓜冷湯佐谷巴火腿脆片」開始。酒紅色的火腿脆片一片片插放於方體盛器上，賣相富特色。相比一般火腿，火腿脆片固然擁有脆卜卜的口感優勢，十分適合用作席前開胃小吃。

青蘋果蜜瓜冷湯的用意十分清晰，旨在洗滌口中的味蕾。蜜瓜冷湯味道清甜，而面上的青蘋果泡沬亦給冷湯額外帶來一份清新感覺。

「自家製麵包及特色醬」內含四款不同口味，包括南瓜麵包、朱古力麵包、意式香草麵包，以及麵包脆條。雖然 Amina 只是一間西餐廳，但其麵包出品卻有不俗的水準，應脆得脆，應軟得軟，自身主調味道突出。配上的煙燻牛油同屬自家製作，能進一步豐富包品的味道。

「火腿拼盤」內含 Prosciutto de Parma、Coppacollo 及 Mortadella 三款火腿各兩片，味道鹹香沉穏，全無令人不悦的油膱味。

「露筍冷盤佐青葡萄、柚子凍及三色海藻」是一道具觀賞價值的菜餚。食材以透明玻璃餐具盛載，餐具下方偷空注入乾冰及水，營造迷幻視覺效果。上方則加入色彩鮮明的食用花瓣作點綴，賣相一流。菜式的主體是晶瑩的柚子凍，味道清新，拌入稚嫩的露筍及青葡萄薄片，豐富了果凍的味道與口感。

餐廳為此道菜配上「Cantine Riondo Castelforte Pinot Grigio Doc 2018」，果香酸感平均，細味略帶苦澀餘韻。

「接骨木花味漬帶子 • 紅藜麥搭配飛魚卵」選用日本北海道帶子，鮮甜味道富保證，口感微爽帶軟。紅藜麥、飛魚卵與酸豆相伴，效果搶香惹味。以此作醬與帶子同吃，能帶來一定新鮮感。

「William Fevre Petit Chablis 2016」是與帶子菜式相配的餐酒，果香酸感比之前的餐酒高，酒體更為輕盈，適合與海鮮相配。

「法式龍蝦湯配咸火腿餃子 • 龍蝦慕絲及茴香薄脆」是席間的湯品。「湯底」以龍蝦慕絲及龍蝦籽油精製，內𥚃放入以巴馬火腿作餡的小餃子。吃前店員會在食客面前注入熱辣龍蝦湯，頓時香氣撲鼻。相比坊間的同款湯品，這道龍蝦湯不只追求一份濃郁的味道，反而更著眼於平衡的食味以及滑溜的質感。以巴馬火腿作餃子做法新穎，因龍蝦湯屬相對味濃的湯品，以同樣重味的巴馬火腿作餡做法合適。

「Parker Coonawarra Estate Favourite Son Chardonnay 2017」與「William Fevre Petit Chablis 2016」相近都屬酒體輕盈的作品，餘韻略感平淡單一欠深度。

「香煎法國鵝肝配溫泉鵪鶉蛋 • 佐白豆蔻風味奶泡」擺盤富心思，尤其是以荳蔻花鮮奶泡沫作「蛋白」，溫泉鵪鶉蛋作「蛋黃」的安排便是一個好例子。鵪鶉蛋能做出溫泉流心的效果。荳蔻花鮮奶泡沫略帶花香，能平衡鵪鶉蛋或鵝肝的膩意。細心留意，可發現廚師以一段韮菜花圍繞泡沫成型，選材同樣嫩口無欺場。至於菜式的另一重心法國鵝肝，外皮煎香帶脆，肝香豐脥，只是中心部分不夠軟嫩屬美中不足。