VCY Blog: [食評]：大閘蟹第一擊 @ 永利威

中秋剛過，又開始踏入品味大閘蟹的時節。筆者有三數好友是蟹痴，每年吃蟹不計其數，剛聽聞第一批蟹到港，已急不及代搶先試吃。

今次買蟹的店家是老字號永利威，提供的大閘蟹勻是產自太湖或陽澄湖，來源可靠有保證。因這批蟹算是比較早的一批，大蟹相對數量少，蟹膏還雖多一點時間累積才夠肥美，所以集中選上中型的太湖四兩蟹。所謂九月圓臍十月尖，相信雌蟹暫時會吸引一點。

黃毛金爪青背白肚是選蟹的基本要決，當然，眼仔碌碌，蟹爪結實，也反映蟹身的鮮度熟度。粗略目視一眾大閘蟹，質素上應有一定水準，可放心選購。

[太湖雄蟹]

[陽澄湖雌蟹]

[太湖雌蟹]

以紫蘇葉蒸蟹約二十分鐘，橙黃奪目的太湖大閘蟹便隆重登場。吃蟹要趁熱，但滾熱的蟹身又是十分燙手，心情十分矛盾。在雞手鴨腳下，好不容易才揭開蟹蓋，頓時漏油蟹膏便盡現眼前。始終是首批到港的中型蟹，蟹膏份量只可算合理。味道方面，蟹膏甘香豐腴，相比雄蟹蟹膏，口感上結實一點。蟹肉方面，味道清甜富蟹香，空口吃或輕輕蘸上店家自家調較的蟹醋皆宜。