[食評]：新派日菜 @ Cima Fine Dining Bar

軒尼斯道 239 號是一座挺新的商廈，內裏開了不少新餐廳。早兩三星期試過地舖的西菜，今回決定試試三樓的新派日本料理 Cima Fine Dining Bar。有別於傳統的日本料理店，餐廳不論裝潢與所提供的菜式皆帶有一股時尚感，揉合西日 fusion 風味。在四正寬敞的用餐區，設有四張方桌連梳化椅，方便三五知己閒聚用餐。二人同行可安坐牆邊或吧枱的位置。三五成群前來的話則可入座於窗旁的廳房間格，私隱度更高。

喜歡美酒的人士，尤其喜愛日系佳釀的話，此餐廳也頗為合適，因近期多款大熱的日本威士忌皆有供應，而 bar tender 更看似是日本人，調酒口味相信更為地道。奈何午市到訪，下午還要返回寫字樓工作，實在不便盡情品釀，可惜可惜！
 

 

 

一行三人前來，散點了四份前菜小點，另挑了三款主菜分享品嚐。
Caprice Salad (Mix Green, Heirloom Tomato, Balsamic Caviar, Sesame Dressing) 是第一道送上的冷盤前菜，色彩自然奪目，菜式的重點顯然落在一眾 Heirloom Tomato 。筆者自問對 Heirloom Tomato 無甚研究，只知是擁有特別基因的特色蕃茄或以不同蕃茄配種而成的新種蕃茄。因基因和一般蕃茄不同，所以不論賣相、型狀、顏色、質感與味道都多款多變。是日吃的蕃茄有紅黃綠三色，普遍茄心比較結實，水份比一般蕃茄少一點，但甜香口味依舊。如無記錯的話，黃色的蕃茄明顯較為爽實。純粹品嚐蕃茄的話，部份朋友可能會覺得口味太原始單調，有見及此，主廚特意引入充滿醋香味道的 Balsamic Caviar 作點綴，清新醒胃的感覺頓時提升不少。

 

 

要盡興品嘗日本料理，刺身卷物這些美食當然絕不能少，但作為新派菜館，單純一碟刺身實在不能滿足大家，反而一道經過細意裝飾調味的 carpaccio ，明顯是一個兩全其美的好選擇。菜式 Seafood Carpaccio with Plum Sauce (Snapper, Salmon, Scallop, Shark Cartilage, Balsamic Vinegar) ，賣相比 Caprice Salad 更華麗，矜貴的魚子醬與金箔襯飾比比皆是。菜式主要用上三文魚、鯛魚及帶子三款魚生片，要品嚐重一點魚香味道要吃三文魚；著重爽實口感要嚐鯛魚；着眼鮮甜味道的話帶子是不二之選。大小魚子、蟹籽及酸黃瓜粒與魚生片湊合一起，味道更豐富，口感更見層次。

 

 

卷物 Cima Spring Roll (Wagyu Beef, Caviar, Avocado, Sea Urchin) 是「重口味」之選，何解？因當中不論魚子醬、海膽、吞拿魚腩與和牛皆能獨當一面。在云云珍品食材中，尤愛甘甜味濃的海膽及鬆軟化口的肥牛。至於下方的牛油果卷物，賣相相對平平，予人少許鬆散之感。另外，整份卷物亦予人上重下輕及亮點失重之意。

 

 

接下來是一道炸物 Japanese Oyster Topped with Sea Urchin (Deep-fried Oyster, Sea Urchin, Perilla Leaf)。用上的鮮蠔產自日本，體型雖不算很大隻，但蠔身都算飽滿肥美，只可惜的油炸外層口感實身，脆感不足，失了炸物最重要的賣點。

 

 

主菜 Braise Boston Lobster (Morel, Edamame, Shimeji Mushroom, Sea Urchin)，以波士頓龍蝦入饌，口感結實彈牙，雖然蝦香味道不及南龍或澳洲龍蝦，但在澆上大量鮮黃甜美的海膽汁後，兩者差距頓時收窄得可以忽略。當然，以海膽做汁是否太奢華又是另一問題。

 

 

今天點菜的話事人是牛痴，稍為看漏眼一頓純牛宴已放在眼前，都怪點菜時只顧四處拍照... 繼和牛卷物外， Cima Wagyu Burger (Tomato, Onion, Cheddar Cheese with Beetroot Sauce) 是另一和牛菜式，以大路的蕃茄片、洋蔥及車打芝士作配菜。醬汁方面，主廚棄用常見的茄醬芥末或沙律醬，而用上紫紅色的紅菜頭汁，健康又特別。至於主力和牛漢堡扒，基本上差不多熟透，肉香確實比一般漢堡扒濃郁一點，但肉汁有欠豐盈，有點美中不足。

 

 

最後一道主菜還是和牛佳餚，而且更是正正式式的和牛牛扒 Grilled Wagyu Beef Steak (Smoked Mash Potato, White Radish, Leek, Black Truffle) 。肉色粉嫩的和牛，透白的脂肪層清晰可見，牛味夠香夠濃。置於口中細嚼一番，豐碩的油花源源溢出，奇怪... 和牛扒的質感雖未至於韌，但沒預期般鬆軟也是事實，究竟是選材部份或烤煮問題則有待考究。

 

 

作為新派日菜，各菜式的賣相與配搭確能給予驚喜，用料選材亦富一定質素。今回午市到訪只試了數度美饌，下回有機會再和好友再來 Happy Hour 試試各式佳釀與佐酒小吃。

[30/11/2015; Mon]

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味道：3.5/5
環境：4/5
服務：3.5/5
衛生：4/5
抵食：3/5 

總評： 3.5/5 - Good-

人均消費：HK$600 (午餐)

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餐廳：Cima Fine Dining Bar

電話：2395 2269

地址：灣仔軒尼詩道239號3樓 

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