[食評]：愉快的聚餐 · 美味的食物 @ Ma Maison (Tin Hau)

每月一聚的家庭聚餐今次選了一間烹飪學校「Ma Maison」作派對場地。Ma Maison 在香港有三間分店，天后店應該是最新的一間。門外開業誌慶的花籃還簇新可見，及後問及店員，才知新舖在本月十日才開業，我們也算是頭兩三批包場用膳的食客。

作為一間烹飪學校，店內的格局陳設當然以此為藍本，一張張島型不銹鋼桌除可供備製食物用之外，也可像今天轉化為餐桌。在店中的正前方是一個開放式廚房，用途當然是主廚表演廚藝或教學的地方。牆壁兩旁設有不同的煮食設備與用具，而其中一個大櫃則可供學員食客暫存衣物行裝，考慮周全。

[主廚舞台]

[煮食設備]

近正門設有兩個層架，放滿了各式各樣的調味醬料、美酒與食品。部份是大品牌的熱賣貨，部份則是本地自家品牌製作。

[本地栽種的二澳米]

 [魚仔熱愛 shopping]

從貼於門外的簡介可見，烹任學校有不同專長領域的廚師合作開班，由傳統的意法美饌，到中西日本料理；由製作意大利麵，到烤焗麵包甜品皆有，選擇多元化。有興趣的朋友，可參考網上的課程時間表報名。如人數多的話，更可預約開班，時間更富彈性。

[廚師簡介]

今日我們一行近三十人旨在找個場地一聚，吃一頓豐盛晚餐，「見學」這樣有意義的活動，還是留待下回小班再參加。

[烹飪課程時間表] 

是晚的主廚是烹飪學校的行政總廚 Ross Smith，師承法國藍帶廚藝學院紐西蘭分校，從事餐飲業超過三十年，經驗豐富。今次有幸即席欣賞主廚為我們煮製三道菜式，除可飽吃一頓外，也希望可從中偷師，學會一招半式回家自煮盛宴。

[行政總廚 Ross Smith]

平日在餐廳吃西菜，先來的多數是一籃暖笠笠的餐包。今次也不例外，但特別之處是所有麵包皆是臨場即製即焗。老實說，單是這份新鮮熱辣已是成功的一大半。

先吃一件傳統的法包，外脆內軟，因相對味道簡單，最適合配上牛油或橄欖油香醋吃。值得稱讚的是此店用上的牛油與香醋皆甚有水準，牛油香滑，香醋酸甜細緻。閒談之間，得知餐廳所用上的是無花果醋，難怪和平日吃到的味道有點不同，果甜味特別濃。

 

[法包]

 

[牛油與橄欖油香醋]

 [無花果醋]

另一款麵包是香草包，相比法包，多了香草提子乾調味，質感亦見更酥化，單計麵包本身，這份香草包更討筆者歡心。

正式進入頭盤時間，第一道菜是一道野菌湯，以不同的菇菌入饌，其中一款筆者最喜愛的是牛肝菌，營養豐富，菌香亦足。除此之外，主廚更在湯中引入數滴白松露精油，令湯品顯得更貴氣及芳香。當然，倘若主廚能於湯中再刨入少量新鮮白松露，吸引度必然進一步提升。

[野菌湯]

 [白松露精油]

是晚主菜是威靈頓牛肉卷，是一道有名氣的英國菜，製作工序繁複，甚考大廚功夫。菜式的主要食材是產自紐西蘭的牛柳。以原條牛柳備製，並以巴哈馬火腿、野菌及肝醬等製作夾層，最後以酥皮包成卷物封面。

剛焗起的牛肉卷賣相金黃飽滿，面層微焦，切開後層次分明，牛柳肉色粉嫩，肉汁豐盈。稍稍給牛柳「透透氣」，便可正式上碟侍客。

筆者喜愛五六成熟的牛肉，這道菜的熟度正合心意。放刀切下的一刻，已初步確應肉質鬆軟，入口細意品嚐，更確定預期無錯，牛柳口感甚為細嫩，肉香甚濃。主事人告知因預算關係，所用上的牛肉已不是頂級，聽罷筆者確有一份衝動要求主廚再烹製一道以頂級牛肉製作的牛肉卷試試！

至於牛柳面層的脆焗酥皮，亦恰如其分的交出一份酥脆口感。中間夾層選材全是濃味之選，出來成品亦固然鹹香味濃。當然，這也是合適的安排，否則拼上濃味牛柳的一刻味道便會變得失重。

伴隨牛柳卷送上的還有焗薯仔及炒雜蔬，兩者匀是獨立於主菜分開奉上，亦因如此，牛肉卷本身在大大的圓碟上顯得有點「孤單」。要知道西菜的擺盤在 fine dining 來說是重要的一環，因良好的印象絕對影響菜式的整體評分。雖說今天的賣點不是菜式的精緻度，但少許合適的擺盤期望還是有的，店方可考慮相關建議。

[焗薯仔]

[炒雜蔬] 

最後一道菜是蘋果金寶，甜品以不同的新鮮蔬果烹製，最主要的當然是紅蘋果與青蘋果。在主廚嫻熟的力功下，一個個蘋果已被切成合適大小，當中再混入橙皮絲、檸檬皮絲、青檸汁、肉桂粉等等食材提味，最後加入金寶面料入爐焗製，上菜前加上一球雪糕及新鮮打成的吉士醬即成。

在乍暖還寒的天氣下，來一道熱辣辣的甜品固然是一份享受。因青蘋果的份量遠比紅蘋果多，所以整體口味不會很甜，反之甜品以酸爽食感作主導，香氣則落在肉桂之上。再配合脆脆的金寶，是一道口感味道皆精的甜品。

店主好客慷慨，餐後有咖啡茶可自選供應。因沖泡咖啡不是其強項，成品質素都是即溶咖啡一類，建議享用清茶，至少 Twinings 茶包品質上有相當保證！

整體來說，此店的食物水準有一定保證。縱然我們近三十人一起用餐顯得有點擠擁，但能包場盡歡，玩玩遊戲抽抽獎又確是不錯。同場再加映生日慶祝會，把派對氣氛再往上推，實為開心愉快的一晚！

 

 

 

 

 

[聚餐點滴]

[聚餐大合照]

 

[Bingo 遊戲]

 [Bingo 遊戲得獎幸運兒]

 

[抽獎遊戲獎金...]

[抽獎遊戲幸運兒]

 

[作為幸運兒的代價 - 被初吻 ...]

[作為幸運兒的代價 - 掌上壓有難度 ...]

同場再加映生日慶祝會...

[是日壽星！生日快樂！]

店主見我們欣賞其牛肉製品，臨行前特意從風乾凍櫃拿了一件熟成了三十日的美國牛扒出來作推介。筆者以百餘元的價錢買了約半寸厚的牛扒回家煎煮品嚐，味道如何下回分解。

[風乾熟成了三十日的美國牛扒] 

相關連結：[自煮盛宴]：香煎風乾牛肉 (dry-aged beef)

[17/1/2016; Sun]

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味道：4/5
環境：4/5
服務：4/5
衛生：4/5
抵食：3.5/5

總評： 4/5 - Good

人均消費：HK$450 (晚餐)
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餐廳：Ma Maison (Tin Hau)
電話：2572 1828 / 6210 6030
地址：Flat L, 11 Tin Hau Temple Road, Tin Hau, Hong Kong

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