[食評]：誠意 • 美味 • 推薦 @ 豚燻 Ton Kun Ramen

銅鑼灣是拉麵店的集中地，不同風味任君選擇。豚燻位於X蘭拉麵旁，主打潢濱風味。推門入內，店子小小呈窄長型，食客基本上也能望見廚師們煮食。

餐廳的餐單十分簡單，基本上力推豚燻拉麵一項，食客可按自身喜惡加減食材及安排拉麵細節。對於追求特別及喜愛時令菜式的朋友，餐廳亦額外有一兩款「隱藏」選擇，大家不妨看看貼於牆上的海報單張，便能有更全面的了解。

從店名豚燻二字，已略可估計豚肉叉燒的處理手法，認真細問，更讚嘆處理工序的煩複與誠意。店中所用的豚肉，選用鹿兒島黑豚肉眼。豚肉先會放在冷櫃風乾熟成三天，過程一會抽減肉內水份以濃縮肉香，二會透過自身酵素分解軟嫩肉質。風乾熟成後的豚肉，會置於烤爐以 80 度爐溫慢烤四小時，這做法既能均勻地煮熟豚肉，又能有效保留餘下的肉汁精華。最後的工序，是以櫻花木為豚肉煙燻上味。

[風乾熟成冷櫃]

[櫻花煙燻木]

這碗味噌豚燻拉麵，正正搭載了兩片豚燻叉燒。起箸將豚肉放近嘴邊的一瞬間，已能清楚嗅到一股清幽的煙燻味道。送口品嚐的一刻，那份幽香已彌漫口腔之中，繼而豚肉的肉香與軟嫩的食感才無縫補上，過程令人享受。正因如此，我們及後多追加兩片豚肉再三回味！

[味噌豚燻拉麵]

[追加豚肉叉燒]

筆者喜愛時令美食，這碗雲丹滿開海膽拉麵當然是不二之選。有別於豚燻拉麵有味噌及豚骨兩款湯底選擇，這碗海膽拉麵特別配上白蜆豚骨湯。廚師會以十多隻新鮮白蜆即席放進豚骨湯底肴煮，為濃郁骨湯額外添上一份清甜味道。撇除白蜆的精華不説，店中的豚骨湯底比坊間的拉麵店清新到位，既足味又少了一份膩感，筆者十分欣賞。

[白蜆豚骨湯即席肴製]

至於拉麵的另一亮點，固然是金黃色的海膽本身。海膽用上韓國馬糞品種，味道相當甜蜜濃郁。以一整板海膽製作一碗拉麵，單看備製過程已令人涶涎欲滴。認真細味，幸福滿足感更是不能言喻。

這邊廂筆者正在自我陶醉於眼前的海膽拉麵，那邊廂更浮誇的情景正在靜悄悄發生... 廚師正在製作一客松葉蟹拉麵！筆者望勻四週海報，都不覺有這碗時令名物。細問下才知悉是昨日登場的新麵款，鄰座食客真識享受，筆者的原板海膽拉麵也被比下去 LOL

除拉麵外，我們也額外追加了兩款小吃。蒜片牛小排是店員推介的小碟，濃味鬆軟的牛肉固然可口，但取價 $98 一碟稍稍進取了一點。

鳥唐揚大板風做法有點似墨魚丸子，雞翼早已去骨，皮脆肥美，香口帶甜。

筆者自問也試過不少拉麵店，能予人驚喜的實屬少數，豚燻是其中一間。餐廳不論招牌豚燻叉燒、拉麵湯底、以至時令精選，皆予人滿意感覺，誠意可加值得一試！

[26/10/2016; Wed]

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味道：4.5/5
環境：3.0/5
服務：3.5/5
衛生：3.5/5
抵食：3.5/5

總評：3.6/5 - Good+

人均消費：HK$240 (午餐)
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餐廳：豚燻 Ton Kun Ramen
電話：5400 6734
地址：銅鑼灣謝斐道468號百達中心地下E舖
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