[食評]：刺身新鮮 • 熟食可口 @ 天晴日本料理 Crystal Sky

天晴日本料理在灣仔謝斐道，距離筆者公司只是十分鐘步程。作為喜愛四出發掘新餐廳的貪食一族，竟然遺留了這間地舖日本料理，實在奇怪？！

經典傳統的和式門面，配合簡約時尚的和式內裝，感覺舒適不拘謹。食品方面，既有新鮮的刺身壽司，亦有串燒鍋物，更有熱騰騰的鐵板燒料理，選擇多元化。

要評價一間日本料理的食材新鮮程度，刺身與壽司是最直接的選擇。最理想的安排，當然是每日從日本直送來貨，即晚享用，但礙於成本問題，不是每間料理店也能做到。與店員閒談，得知餐廳每日也會從日本限量來貨，頓時多了一份期待。因每天的來貨不同，筆者亦參考了店員的建議點選了數款是日推介。

這客自選刺身盛由四款刺身組成，分別有池魚皇腩、油甘魚腩、吞拿魚腩及牡丹蝦，全部均是筆者喜愛的款式。魚生及全部以厚切處理，賣相新鮮吸引。雖然全部選用腩肉部份，但完全沒有過肥過膩的感覺。池魚皇腩是白身魚的一員，口感爽滑清甜。油甘魚腩味道甘香，是魚味最重的代表。吞拿魚腩用上中拖羅部位，入口細嚼慢慢溶化，雖然不像大拖羅擁有突然澎湃的一刻，其細膩餘韻更為持久。牡丹蝦是蝦中之皇，只要新鮮，其爽甜食味無容置疑。

[自選刺身盛]

[池魚皇腩]

[油甘魚腩]

[吞拿魚腩]

[牡丹蝦]

刺身講求新鮮及刀功，壽司則至少多加握飯及調味兩重處理，更考功夫。這四貫壽司，以貝類款式為主。手握飯團大小適中，夾起沒有鬆散的情況。珍寶帶子壽司賣相潤白富光澤，口感屬腍滑帶微爽一類。味道雖鮮，但甜度偏向清淡。炙燒左口魚邊壽司經火炙後油份被充份迫出，份外甘香可口！

[珍寶帶子壽司]

[活赤背壽司]

[炙燒左口魚邊壽司]

黑松露野菌煮鮑魚是是日精選，鮮鮑產自南非，生劏切片確保肉質不會於烹煮時過份收縮致韌。薄薄的鮑片口感軟彈，掛上芳香撲鼻的松露醬味道相當好，讚！

雞軟骨與燒粟米是間場小品，雞軟骨的彈脆感沒有預期般強，一般。燒粟米甜甜蜜蜜，好吃。

[雞軟骨]

[燒粟米]

天婦羅海膽蝦卷是另一是日精選，以蝦肉碎粒伴以海膽作卷物做法新頴。蝦頭部份經充份炸過，原只送口十分香脆。倘若之前的牡丹蝦蝦頭都以此手法作後製處理就更美滿喔！

美國安格斯牛肉薄燒是鐵板燒的代表，牛肉薄燒內裡放滿蔥蒜粒，本身已十分搶味，就算不是用上質素更佳更肥美的和牛，味道已相當富保證。從價值考量，薄燒用上美國安格斯牛肉比起用和牛的性價比更高。

來到飯局尾段，以三款燒物作結。燒鮮冬菇面上灑滿木魚絲，在熱力熏陶下翩翩起舞，甚有動感，味道上木魚亦比冬菇出味。

燒飯糰是一道簡而美的菜餚，有多款口味可選。筆者選了三文魚燒飯糰，三文魚肉早已拌入飯糰之中，份量不算多。不過這不是大問題，因重點早已落在煎至金黃香脆的飯糰身上，新鮮熱辣很吸引。

最後以炭燒焦糖燒菠蘿作甜品，經燒過的菠蘿味道更濃縮，焦糖的介入亦有助增加甜感。做這道菜考驗耐性，因太大火燒會燒焦表面及抽乾水份，所以一定要細火慢烤，慢工出細貨。

回顧整頓晚飯，餐廳用上的刺身用料新鮮，食味令人滿意。至於其他熱食，普遍也有不俗的水準。刺身及鐵板燒是餐廳兩項主打項目，今回重點落在前者，期待下次認真品評一眾鐵板燒美饌。

[11/4/2017; Tue]

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味道：4.0/5
環境：3.5/5
服務：3.5/5
衛生：4.0/5
抵食：3.0/5

總評：3.6/5 - Good 

人均消費：HK$910 (晚餐)

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餐廳：天晴日本料理 Crystal Sky
電話：2426 3211

地址：灣仔謝斐道254-272號杜誌台地下6-8號舖

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