[食評]：皇之盛宴 @ 東海薈 • 拉斐特 (East Ocean • Lafayette)

「皇之盛宴」是東海飲食集團新一季的推廣項目。顧名思義，「皇之盛宴」的設計藍本是往日中國皇室御用的宮廷菜，以古法新味的方式將菜餚重新演譯，內含珍饈百味，令人期待。

首先多謝公關公司及東海飲食集團的邀請，讓筆者當一晚皇親國戚，搶先品嚐這席「皇之盛宴」。為了讓大家感受不同的傳統文化，主辦單位特別邀請了糖畫師及麵粉公仔師即席在現場表演手藝。 大戲粵劇是傳統藝術，席間更有小朋友表演經典劇目，安排富心思。

「皇之盛宴」由八味圍碟打頭陣，冷熱酸辣脆爽菜式各式其式，食味享受多元化。筆者尤其喜愛香辣惹味的蟲草花及脆香內滑的炸豆腐。

蒙古醬叉烤奶豬的亮點在於調味上，乳豬烤前先塗上蒙古醬及香油調味，洋溢濃厚的大漠風味，平凡中見不平凡。

滿漢麻醬鮑魚是一道著名的京菜，鮑魚經過 20 小時的炆煮處理，最後以秘製芝麻醬拌勻，鮑魚口感軟彈， 麻醬香口惹味，味道合心。 

譚家羅漢大蝦亦是宮廷宴的一道名菜，一蝦兩食工序繁複。大廚先將大蝦一分為二，蝦頭部份以油炮煮熟，再配以醒胃甜酸汁而成。蝦尾則以部份蝦肉打製成彈牙蝦膠，再以蒸泡方法烹煮，最後以上湯引味。整道菜是甜酸與鹹鮮的配搭，脆香與爽彈的對比。 

水鴨延年蔘湯是足料滋補的燉湯，以原隻水鴨入饌，再加入燕窩、人蔘、蓮子、松茸、雲腿等高級食材，以文火燉煮 10 多小時而成。湯汁甘香敦厚，甜美濃郁，十分好喝！

龍鬚海星斑是一道工序繁複的功夫菜，製作參考清朝御膳名菜「宮門獻魚」。大廚先將星斑去皮及拆骨，再將魚肉勻稱切條落鑊油泡。吃前將魚肉與伴上的的雞蛋絲及金華火腿絲拌勻，取其「撈起」的好意頭。魚肉經油泡後保持「挺身」，夾起不易爛的同時又能保留星斑應有的軟嫩食感，大廚的刀功與烹調技巧值得讚賞。

雍親王府燒蹄筋是骨膠原極重的補身菜餚。從前菜式以鹿筋入饌，但隨著鹿筋變得稀有，現已改為採用豬蹄筋，補身功效不減，有養血補肝，強筋壯骨，美顏養膚等益處。燒蹄筋質感軟彈，膠質重至黏口，細味之下有點像鳳爪的味道。 

太后圓夢燒餅據聞為慈禧太后所鍾愛，話説餅點曾於太后夢境出現，翌日席間夢想成真，因此這種燒餅有圓夢之 意。燒餅酥香帶脆，層次豐富，面上鋪滿芝麻亦甚為香口。正統的食法是於夾餅釀入惹味的五花肉未，只可惜筆者未能將夾餅揭開，只能將肉未置於夾餅之上。安排雖怪，但不影響餅點的美味。 

最後是甜品雙併金陵驢打滾伴以慈禧豌豆黃。金陵驢打滾為滿族傳統小吃，清朝時的宮廷食品，因貎似驢兒於沙地上打滾而得名。驢打滾入口軟糯，豆蓉甜蜜，是筆者喜愛的中式甜點之一。

慈禧豌豆黃聞說是慈禧太后最喜愛的宮廷小點。這件小巧的甜點分成上下兩部份，由黃色的豌豆糕與棗紅色的紅豆糕組合而成，健康香甜，彈實富質感。

這客十道菜的「皇之盛宴」，賣相傳統經典，製作巧手花功夫。在東海以 $5,988 的價錢享用一席特色佳餚，個人覺得性價合理，值得試試！

[12/4/2017; Wed]

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味道：4.0/5
環境：3.5/5
服務：3.0/5
衛生：3.5/5
抵食：3.5/5

總評：3.5/5 - Good 

人均消費：HK$550 (晚餐)

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餐廳：東海薈 • 拉斐特 (East Ocean • Lafayette)
電話：2698 0990

地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE 12樓

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