[食評]：日本廚師主理的小店 @ 和処 酒肴 Sakana

「和処 酒肴」是一間走中高檔路線的日本料理，由日藉師傅主理，主打「廚師發辦」餐單。

是晚雖然只是一個平凡不過的週二，但全部吧枱位置早已坐滿。正當小編有點失望之際，卻發現餐枱上的紙摺裝飾，巧妙地拼湊了小編的名字，頓時失落感全消，並帶點窩心的感覺。

重新聚焦餐單之上，三款不同價位的「廚師發辦」，主要分別在於菜餚數量之上。採取中庸之道要了一客「潮 USHIO」，內含七道菜，刺身、壽司、熱食、甜品應有盡有。

「季節前菜盛」是最先送上的菜肴，選材相當豐富，分别有茶豆、鯖手押壽司、豬肉包芝士、雞肉包黃紅椒、蛋卷、螢光魷魚、鮪芝士、芝士魚餅、醬油燒間八、松前漬、三文明太子及牛炙。每款美食基本上也是 bite-size 大小，做工小巧。小編特別欣賞花味清幽的鯖手押壽司，蛋香甜蜜的蛋卷，以及彈牙可口的芝士魚餅。

[鯖手押壽司]

螢光魷魚亦屬驚喜之作，平日碰到的螢光魷魚，味道普遍過於濃烈，不太合心。這小杯螢光魷魚不單沒有此問題，更能恰到好處地發揮應有的鹹鮮味道。

至於松前漬及三文明太子，則略感過鹹，不及其他小品吸引。

來到「刺身三種盛」的環節，三款時令刺身與紫蘇三寶相伴登場。鰤魚是成長了的油甘魚，魚肉呈暗紅色，雖少了油甘魚的脂香，卻多了一份成熟穏實的鮮魚味道。鰹魚 (木魚) 以經典的半生熟製法處理，外層微微焦香，內裡魚味鮮濃，與鰤魚不遑多讓。左口魚的享受與前者截然不同，一如其他白身魚，以甜爽食感取勝。

細心留意刺身盛的伴碟裝飾，分別有紫蘇苗、紫蘇葉及紫蘇花。紫蘇苗味道清葱並帶微辣，可取代芥末為刺身上味，為食客帶來新鮮感。

接下來是熱盤時間，先是一道「吉列炸蠔拼燒馬鮫魚」，鮮蠔雖蠔味重，但金衣炸得比較實，缺乏酥脆感。馬鮫魚經醃煮後味濃帶甜，口感實在。

第二道熱盤是一客熱辣辣的「海鮮鍋」，內含在港少見的河豚肉，湯頭甜美。另外，湯中更見雪白的白子。雖然白子屬冬日補品，但礙於其意識型態，小編還是有點抗拒，哈哈！

享用廚師發辦，最理想的壽司吃法當然是從師傅手中直接接過壽司逐件品嚐。奈何今趟無緣安坐吧枱，只能靜候成品到來。每人「壽司八貫」，二人一共十六件壽司一直線排開甚為壯觀。由外至內款式為大拖羅、石鯛、伊左木、深海池魚、金目鯛、愛侶魚、馬鮫魚及海膽杯。大拖羅是最肥美的款式，入口甘香融化。石鯛與深海池魚皆是小編喜愛的白身魚，尤其是深海池魚，既爽滑又魚味重。金目鯛經火鎗輕輕燒過，魚脂適中，肉質細膩，亦屬好魚。海膽杯內含三瓣海膽，味道濃甜誘人。三文魚子是海膽杯常見的配料，圓潤晶瑩能增進海膽杯的可觀感，但不建議加入太多，因魚子的鹹鮮味道或多或少會影響海膽的享受。細心留意，不難發現是晚的刺身選材較側重於魚類海產，可考慮加入其他蝦蟹貝類海產豐富食材餐單。

[大拖羅]

[石鯛]

[伊左木]

[深海池魚]

[金目鯛]

[愛侶魚]

[馬鮫魚]

[海膽杯]

來到飯局的末段，享用一碗溫熱的味噌湯及飯品，把胃納僅餘的位置填得滿滿。

飯餐的甜品充滿和式風味，既有清甜多汁的日本橘子，又有煙煙韌韌的抹茶厥餅，最後更有酸香清新的柚子雪葩洗滌味蕾，大家也帶著滿足的心情離開！

[6/2/2018; Tue]

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味道：3.5/5
環境：3.5/5
服務：4.0/5
衛生：4.0/5
抵食：3.5/5

總評：3.7/5 - Good-

人均消費：HK$1035 (晚餐)
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餐廳：和処 酒肴 Sakana
電話：3791 2346

地址：尖沙咀漆咸圍2-4號金時商業大廈地下8-14號舖

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