[自家煮意]：芝士肉醬千層闊麵

週末在會展參與了「香港無敏節 X 香港烘焙嘉年華」，既好玩，又滿載而歸！

相關連結：香港無敏節 X 香港烘焙嘉年華

滿手無敏食材，突然手癮起，即興試煮「芝士肉醬千層闊麵」作晚餐。

主要食材是剛在展覽會搜羅的闊麵及植物奶，當中並不含小麥、麩質、雞蛋或牛奶這些容易造成過敏的成份。芝士則是在超市購買的普通 mixed cheese。

製麵工房：迷你「餃子麵」

好友 W 出門旅行，不忘買手信予家中細細。有別於一般玩具、美食或小擺設，這份手信玩味十足，須親自落手製作一碗「餃子麵」。

單看外觀，這包麵食與一般公仔麵無異，小編竟天真到安排在午餐前製作，盼可即製即食。直至打開包裝袋，檢視過當中食材，才發現自己想得太多，哈哈！

雖然大家都不懂日文，但只參考包裝上的圖片基本上也能了解做法。

[自煮盛宴]：親子湯圓

年廿八到婆婆家吃團年飯，飯前有點空閒時間，即興和細周生及魚仔在婆婆家「攪攪震」，自製湯圓。

上網搜尋食譜，但因家中材料器材有限，基本上都是自由發揮。糯米粉、片糖及朱古力就是我們的主要材料。

[就地取材，糯米粉、片糖及朱古力便是我們的主要材料]

 [先將片糖及朱古力打碎備用]

在無磅及量杯的情況下，以水拌勻糯米粉直至質感企身及不黏手，便可搓成丸型壓平。於小粉團的中間的小窩位置放入打碎了的片糖或朱古力作餡，再輕輕搓圓成湯圓即成。

[細周生及魚仔幫忙搓粉]

[片糖湯圓]

[細周生做得有板有眼]

 [魚仔在偷食朱古力]

雖然成品大小不一，型狀多變，都無所謂喇！

以片糖及薑製湯煮湯丸，自家製作的成品特別好食！

[流心朱古力湯圓]

[6/2/2016; Sat]

[自煮盛宴]：香煎風乾牛肉 (dry-aged beef)

早兩日在烹任學校 Ma Maison 選購了一塊美國牛扒，風乾熟成了三十日。風乾熟成的牛扒之所以美味，因為在製作過程中牛扒的水份被適量抽乾，肉香固然更濃縮。而肉中的酵素分解了自身的結締組織，口感亦因而變得更鬆軟。

從雪櫃取出牛扒置於室溫解凍，繼而灑上食鹽於牛扒兩面醃上半小時。

開大火燒熱煎鍋，加入牛油煎煮單邊牛扒一分鐘，再煎另一邊一分鐘。最後收細火每面再各煎半分鐘即成。

置牛扒於室溫「透氣」數分鐘，待牛扒自行回收肉汁即可切件食用。

筆者本預算成品是五六成熟度，但出來效果比預期熟了少許，達七八成熟。切開牛扒，肉心呈微粉紅，並有少量肉汁溢出，賣相都算對辦。

入口親嚐，牛扒肉香尚感濃郁滿意，但肉質明顯比預期韌。究竟是因煮過火還是牛扒本身的問題則無從考究了！

綜合評分只有一般評價。

[20/1/2016; Wed]

相關連結：愉快的聚餐 · 美味的食物 @ Ma Maison (Tin Hau)

[自煮盛宴]：自製薯片

薯片這些香口小吃很多人也喜愛，但同時間亦有很多人因怕肥膩上火而不敢吃。細周生年紀小小，無畏無懼，當然吃多多也不怕，怕的只有在旁的父母。為了讓家中細細吃得健康，有時候也要多花心思與時間，自製小點零食吃！

最近筆者太太在網站 Once Upon A Babe 網購了一部自製薯片機，配件只有三件，包括底盤、刨刀及手把。

 

做法很簡單，先把薯仔去皮洗淨，再使用特製手把與刨刀把薯仔切成薄片，連細周生在監督下也能輕易完成切片工序。

 

 

最後將薯片置於底盤上於微波爐用1000瓦火力焗約三分鐘即成。

 

 

不用加油或任何調味料，薯片薯香足，並已有少許鹹味。即製即食脆口度不俗，稱得上是健康的香口小吃！

 

 

下回試用其他蔬果如蕃薯或紅蘿蔔製片試試！

[16/11/2015; Mon]

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網站：Once Upon A Babe

 

  

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[食評]：大閘蟹第二擊 @ 廣隆行

因蟹期剛開始，大家都抱着觀望態度看待首批大閘蟹，所以昨日大夥兒也只是買了數只蟹品嚐，初試啼聲！因成品也無令人失望，今天決定再下一城，買多數只蟹回家和家人分享。

 

因有朋友相熟廣隆行，所以是晩轉到該店買蟹。一如昨日的蟹店，廣隆行同樣有相關政府部門發出的證書，保證貨源來自太湖或陽澄湖。既然昨日主力試了雌蟹，今天一於試試雄蟹，目標還是四至五兩的大閘蟹。

 

 

 

 [太湖五兩大閘蟹]

雌雄蟹相比，雄蟹蟹膏明顯黏糯軟身一點，蟹蓋上的蟹膏比預期少了少許，但蟹身膏量則算滿意。相比昨日的大閘蟹，蟹膏食味稍稍甘香一點，但蟹肉則不及昨日的清甜結實，各有千秋。

 

[太湖五兩大閘(雄)蟹]

 

[太湖四兩大閘(雌)蟹]

 

近日已吃了不少大閘蟹，也是時候稍事休息，等待下月再嚐更肥美的蟹品！

[29/9/2015; Tue]

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味道：3.5/5
環境：3/5
服務：3.5/5
衛生：3/5
抵食：3.5/5

總評： 3.5/5 - Good-

 

人均消費：HK$170 (晩餐) 

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餐廳：廣隆行 Kwong Lung Hon

電話：2851 6821

地址：上環永樂街119 號地下 

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[自煮盛宴]：芝士焗大蘑菇 · 蜜糖雞翼 · 海鮮鍋

是晚在家宴客，簡單準備了三數款美食，包括芝士焗大蘑菇、蜜糖雞翼、海鮮鍋、什錦炒飯等等。

其中芝士焗大蘑菇及蜜糖雞翼都算是第一次烹製。兩者的食譜在網上有很多，不作詳述。芝士焗大蘑菇製法相對簡單，用牛油起鑊煮香蒜蓉洋蔥等配料，再置於大蘑菇中，面上放上雜錦芝士用約180度焗爐焗20分鐘左右即成。溶化的芝士焗至金黃微焦，夾上牛油香蒜確是十分惹味搶口，加上大蘑菇本身亦是芳香四溢之食材，拼奏起來美味度十分富保證。

 

 

蜜糖雞翼做法稍稍複習少許，先用豉油豆粉糖等醃好雞翼，在較後時段加入蜜糖再醃一會。醃製完成後將雞翼置於烤架上用180度焗爐每面焗10分鐘。跟着首面擦蜜糖焗五分鐘後再翻另一面擦蜜糖焗多五分鐘即成。雞翼帶點焦香，蜜味重，即吃份外美味。

 

 

海鮮鍋是之前做過的菜式，吸收了經驗，今回下多一點水，確是更穩妥，但及至最後發覺底層部分菜蔬仍帶少許焦，或許是因後加的水未夠時間完全抵達鍋底所致。下回應加少許水於鍋中才放入菜蔬食材相信效果會再好一點。有關海鮮鍋備製過程，可參考之前網誌：http://vcyblog.blogspot.hk/2015/08/blog-post_7.html。

 

 

[6/9/2015; Sun]