潮州菜屬受歡迎的粵菜支系之一，亦深得小編喜愛。食友 I 了解小編所好，特意預訂了一間潮菜館「潮味居」飯聚。
潮味居位於天后的商廈內，裝潢洋溢濃厚的中式風格。餐廳以私房菜的模式經營，全場只設兩張圓餐枱。因限聚令的緣故，一枱只坐 4 人感覺份外闊落。
一如其他私房菜館，餐廳只接預約生意，菜單亦需提前決定。根據店員介紹，是晚菜單屬「標準」入門選擇，十道菜人均消費 $750 全包，都算合理。
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| 十全十美餐單 |
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| 酸菜花生小吃 |
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| 功夫茶在潮菜飯餐實不可少 |
首先送上的菜餚是一碟三味的前菜。菜式以乾冰墊底作點綴，視效先聲奪人。由左至右三款前菜分別是香煎小海魚 (酥炸鮮魷)、梅汁吊片海蜇及潮州鯇魚凍。
不時不食，大廚每日都會到街市買入新鮮的海鮮食材製作這道香煎小海魚。鮮魷屬是日被相中的食材，用以製作出酥炸鮮魷這道香口菜。酥炸鮮魷賣相金黃飽滿，外層酥脆鬆化，鮮魷質感軟嫩，十分可口。
梅汁吊片海蜇用上爽彈的海蜇入餚，並混入了青瓜絲及吊片絲豐富了爽感與味道。汁醬以帶酸的梅汁作主調，並適度引入微微辣意，是一道十分開胃的冷菜。
潮州鯇魚凍在其他潮菜館也比較少見。鯇魚拆肉起骨後慢肴至湯汁起膠，湯汁經過過濾後加入魚肉，靜待成品凝固成啫喱狀即成，是一道花心神的手工菜。凝固了的魚湯不但沒有鯹味，更能強化鯇魚的魚味與鮮感。隨魚凍配上香醋一碟，除了令魚凍更開胃外，亦有助進一步去除僅餘的魚鯹味。
鹵水鵝片是常見的潮菜，今次大廚以鮑魚相伴，令一口鮑魚拼鹵水鵝片這道菜式更顯貴氣。鹵水鵝片鹵得入味，肉質肥瘦適中，食感軟嫩。原隻鮑魚選材小巧，炆煮火喉剛好，鮑身軟彈。醬汁棄用常見的蠔油鮑汁，而用上甜酸帶辣的汁醬。以此汁配搭沙律菜雖然有較合味的效果，但小編仍是覺得不及傳統鮑汁美味。
潮州紅燒花膠魚翅以燒熱了的金屬盛器盛載，賣相不俗。這碗翅湯擁有兩個亮點，其一是富份量的魚翅，其二就是那個濃厚的湯頭。大廚以花膠、老雞及豬骨肴煮這湯，令湯汁既濃且甜又富膠質。老實說，小編覺得濃湯比魚翅更為吸引。
潮州芋茸鴨拼墨魚餅外觀實而不華。潮州芋茸鴨的蜂巢外層做得十分鬆化，芋茸質感軟糯，與濃香鴨蓉夾層味道匹配。
墨魚餅一如預期香彈，大廚選配金桔油相伴，為墨魚餅的味道增添一份新鮮感。
香煎風乾馬友魚被煎煮至脆卜卜，只要小心細味，可連皮帶骨慢慢享用。
古法普寧豆醬焗雞以熱鍋盛載，吃前店員在食客前揭蓋，並把鮮嫩的雞件與醬材兜勻。普寧豆醬是潮汕地區的特產，是一種以由黃豆和鹽發酵而成的醬料。醬汁在鍋內沸縢，發出吱吱聲響，香氣四溢。近期少吃雞煲，感覺份外滋味。
潮州魚蛋煮紹菜可算是既地道又貼地的小品。主角潮州魚蛋挺彈牙，唔錯噃！
小編十分喜愛潮州乾燒雙面黃這道主食，奈何難遇佳品。幸好這客雙面黃沒有令小編失望，大廚花了心思把麵餅製作成心型，再耐心慢煎至誘人的金黃色。收乾了水份的雙麵黃外脆內軟，甚為香口。加入砂糖陳醋調味，味道更上一層樓，推介！
潮汕香葱返沙芋是另一手工菜，為香芋上沙少一點炒工都不行。香芋鬆化，面上鋪上一層薄脆糖霜，並隱透翠綠的唐芹芫茜。
是晩的時令生果是雙色雙提，味道未予驚喜。
整體而言，小編很滿意這份十全十美餐單，各菜式普遍實而不華，質佳美味，尤其是各式煎炸食品，香而不膩，就算小編正在節食也覺難於忍口 =P！喜歡吃潮菜的朋友，不妨到潮味居一試這兒出色的手功私房潮菜。
[28/4/2021；Wed]
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味道：4.5/5
環境：3.5/5
服務：4.0/5
衛生：3.5/5
抵食：3.5/5
總評：3.8/5 - Good
人均消費：HK$750 (晩餐)
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餐廳：潮味居 Chiu Mei Kui
電話：6282 9995
地址：北角天后木星街9號永昇中心1605室
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