VCY Blog: [食評]：美味天婦羅之夜 @ 天秀

2015年12月3日星期四

[食評]：美味天婦羅之夜 @ 天秀

筆者喜愛日本菜，所以平日也四處尋找美味的日本料理。在云云日式美食之中，最常吃的當然是刺身壽司，其次是拉麵串燒，天婦羅是比較少接觸的一環。最近在 OpenRice 有一間網評頗佳的日本料理「天秀」，主打天婦羅美食。既然一眾殿堂資深食友都投下信心的一票，就一於訂枱試試。

天秀位處上環九如坊，短短的一條街食肆臨立。餐廳門面以粉紅色作主調，甚為搶眼。店內地方不大，以廚師吧枱為主。其實這樣的格局對提供天婦羅美饌的食肆來說甚有優勢，其一是品嚐天婦羅最緊要即炸即吃，坐廚師吧枱可以把炸品的送遞時間減至最少。其二當然是於進餐的時候可同時欣賞廚師的手藝，亦方便與他們作深入交流。

[坐廚師吧枱可近距離觀摩主廚功價！]

晚市不同的套餐以天婦羅菜式的數目決定，是晚選擇的廚師發辦套餐內含前菜、沙律、御飯、甜品及十六款天婦羅。

前菜是鯛魚雜菜煮物，厚切的鯛魚件，魚香不俗，但口感難免實了一點。雜菜有蘿蔔、紅蘿蔔及青豆，製作腍身入味，健康多樣化。

接下來是一道四點刺身，內含真鯛、帶子、海膽及鮑魚。真鯛雖切得薄透，但無損那份清爽口感及鮮甜魚香。帶子與海膽匀產自北海道，食感十分新鮮，由帶子至海膽，甜美幸福感浪接浪。鮑魚產自青森，口感實了少許，相比其他刺身評分稍稍被比下去。

[四點刺身]

[真鯛]

[帶子]

[海膽]

[鮑魚]

沙律是平實的款式，以酸爽的口味洗滌味蕾以最佳的狀態迎接一眾天婦羅美食。

一共十六款天婦羅，整體而言用料合時富質素，各天婦羅的炸漿外層皆做得金黃薄身，脆而不膩，不是一般兼做天婦羅的日本料理可比美。因食材用料佳及製作香口，基本上不用沾蘸任何醬料已很美味。雖然如此，餐廳還是會送上一系列精心安排的調味料作錦上添花之用。除了一般的蘿蔔蓉天婦羅汁外，更有岩鹽及新鮮檸檬供選擇。怕選擇多而花多眼亂？主廚會在送上每件天婦羅時給予建議，這正正是坐廚師吧枱的好處。

不計鮮魚天婦羅，海鮮食材款式最多。首件送上的是活花竹蝦，蝦肉結實甜美，是筆者最愛的鮮蝦品種。而炸蝦頭部份更是一絶，連殼連羔一併吃下，那份甘香脆感實難言語。同一款花竹蝦，今回以紫蘇葉包裹炸製，只是少少的改變，已有另一番風味。

[活花竹蝦]

[紫蘇葉花竹蝦]

磯煮鮑魚是經醃煮過的食材，調味與鮑魚本身的味道親和力高，加上鮑魚口感彈而不韌，是富水準之作。

北海道帶子與海膽可說是孖寶，繼之前的四點刺身相遇，現在以天婦羅型式又再重逢。從相片清晰可見，帶子只經輕輕炸過，外圈帶白內裏仍然通透，取其外脆內軟的雙重口感享受。海膽很少用來製作炸品，對筆者而言甚有新鮮感。相比刺身，兩者味道變化不算太多，海膽味道仍是濃郁甜香。

[帶子]

[海膽]

鱈魚白子是秋冬的是令食品。所謂白子，其實是鱈魚的精子，對某些朋友來說，或許較難接受。若不是主廚發辦推介，筆者也不會主動點選。現在既然機遇到來，隨心一試也無仿。奶白色的鱈魚白子，亮點在於那份黏滑口感。白子本身的味道不算強，主要味道源自外層的紫蘇葉。

松葉蟹是日本四大名蟹之一，以最肥厚的蟹拑部份製作，肉豐結實。因蟹肉味道比較清淡，沾上少許岩鹽吃是不錯的選擇。

鮮魚製作的天婦羅總共有四款口味。沙錐魚是頗常見的款式，亮點是嫩滑的魚肉與明顯的酥脆感。黑龍魚以紫蘇葉包裹炸製，肉質比較實身，魚香難免被紫蘇葉的獨特口味壓下。目光魚是深海魚，肉質肥美油潤，經炸製後更為腍滑香口，很棒！小牛鰍開邊炸製，不論賣相與質感都有點似海老天婦羅，亦是筆者欣賞的作品之一。