鮨逸是一間主打廚師發辦的鮨店，餐廳內部不算很大，約有二十餘個座位。電梯門打開的一刻已能望見店中全貌及長形壽司吧，食客能輕易望見師傅們的手藝。裝潢方面，洋溢新派和式風格，以帶給食客舒適簡潔的感覺為主。
晚市廚師發辦餐單有兩款，主要分別在於菜餚款式數量。因兩者定價分別只差二百元，相信大部份食客也會挑選「逸」餐單 ($1,480)，內含時令刺身、酒肴及手握壽司共 25 款食品，另附有湯品及甜品。
頭兩道菜勻屬開胃小品，先來的日本蕃茄以高湯啫喱墊底，並以少量岩鹽引味。蕃茄味道清甜，但較預期乾身少汁。後上的沖繩水雲松葉蟹杯洋溢清新的醋酸香，醋汁外掛清爽的水雲感覺 refreshing！松葉蟹雖屬珍品，但在這客清簡的開胃菜中只屬綠葉小花！
水母刺身用上水母頭的軟骨位入饌，以爽脆口感作亮點。小編則覺得爽感雖足，但稍感欠脆，實了一點。
海膽豆腐在製作豆腐的過程中混入打蓉了的海膽，所以兩者味道早已完美融合，並泛著淺橙色。為加強菜式的海膽風味，豆腐面上再加上一份味道濃郁甜美的赤馬糞海膽，並以一小匙德國黑魚子作點綴。
北海道粒貝即是我們的響螺，以切薄片形式送上，容易突顯其脆爽食感，淡淡的海水鹹香與鮮甜味道交集。
小龍蝦刺身以鮮活龍蝦製作，送上時小龍蝦還在微微郁動。雖然新鮮可口的食品應該細味品嘗，最後還是選擇速速享用，給小龍蝦來過痛快。
磯燒平貝經輕輕炙過帶出油香，並以惹味的七味粉調味。與其他刺身壽司不同，食材以香脆紫菜包裹，並由師傅手上直接過手送上。為避免紫菜吸濕失脆，需與相機前後腳搶食，哈哈！
接下來是一系列手握壽司。葉血引壽司所用上的葉血引屬稀有的深海魚款，在飯餐中碰上已屬幸運。魚肉色澤呈深紅色，外觀和吞拿魚有點相像，魚味重，入口軟腍化開，挺可口！
小編平日很少點選活赤背壽司，怕其欠鮮帶腥味。這件赤貝用料新鮮，當然無此問題。原整一件赤貝，先見師傅在面上細心地𠝹上坑紋，再拍打刺身片令其肌肉收縮以收緊緻爽脆的食感。最後輕灑少量酸汁帶出赤貝的鮮味。
喜知次和葉血引一樣同屬珍貴的深海魚款，相對上較易於鮨店碰到。喜知次本身油份高，輕燒一會油脂被迫出頓時香氣四溢，肉質細膩。不論原條炭燒，或切片製作成火炙喜知次壽司皆理想。
湯葉即新鮮腐皮，豆味香濃。面上的三文魚籽主要用作陪襯點綴。
白健貝即日本象拔蚌，在店中的魚池也能一見芳蹤。雖然用上的刺身片比赤貝薄身，但無損其出眾的甜爽滋味！
牡丹蝦向來屬小編所愛，既甜美，又厚肉大隻。牡丹蝦頭部份存有蝦羔，以此作汁醬為自身蝦肉添上一份特濃味道，兩者一拍即合。
隱岐岩蠔大隻厚肉，食感肥美嫩滑，近裙邊位帶脆。蠔味不俗，海水味較預期低。美中不足的是餘韻帶微甘，稍微影響了分數。
北海道賴尿蝦壽司用上雌性賴尿蝦，蝦肉中留有一串金黃色的蝦羔，以蝦壽司來說都幾特別。
北寄貝壽司與之前的赤貝及白健貝壽司風味有點相像，味道鮮爽清甜。
銀鱈魚在日本料理十分常見，但多以燒焗方式煮製。刺身級別的銀鱈魚則較少見，是晚用上的北海道銀鱈魚便屬其中之一。以刺身級別的食材製作料理，好處當然是在火喉安排上有更多的彈性。魚塊被適度火炙，外層油香惹味，内層仍保稚嫩。再加上面層的炸蒜衝擊，這件銀鱈魚壽司確實美味。
吞拿魚漬馬糞海膽以醬油醃製吞拿魚片上味，並用以卷上馬糞海膽作夾心，面上放置了三絲蘿蔔苗。吞拿魚及馬糞海膽皆屬重味之物，任何一款都已能獨當一面。起初小編也擔心兩款重味珍品同場出現會互相搶味而造成浪費，但實際效果卻很理想，兩款食材的味道皆很濃郁突出，同時品嘗又沒有違和感。
磯煮南非鮑魚需經過 4 小時的慢煮而成，切片後拌以蟹羔麵豉調味，成品口感軟彈濃香。
岩手縣原隻紫海膽新鮮開製，中間放入鰹魚高湯啫喱及三文魚籽。和之前的海膽菜式比較，馬糞海膽味道最濃，赤海膽次之，甜味重。紫海膽則多帶一份鹹鮮海水味，配合鰹魚高湯啫喱及三文魚籽更進一步強化這份風味。一人一只原隻海膽幸福感滿分！
香魚天婦羅原條炸起，由頭至尾全條可食，酥脆而不膩。香魚的魚肚雖然也可食用，但會帶著一份微甘味道。視乎個人喜好，可選擇去掉魚肚部份才享用這條栩栩如生的香魚。
大拖羅壽司的出現，即代表這頓飯餐應該差不多已到尾聲。大拖羅雪花分佈平均，入口即溶，魚香於口腔中流竄，肥美非常！
北海道白海膽是眾多海膽中味道最為輕盈，口感則更 creamy 及細膩，餘韻悠長。刺身以炸脆的紫菜作盛器，上軟下脆，口感富層次，亦同樣香口。
毛蟹飯以混入蟹羔的蟹肉作菜，另外加醋香啫喱及菊花增色調味。帶酸味的啫喱能有效提升蟹肉的鮮甜味道。
玉子布丁屬甜品，玉子表面呈半熟狀態，食感更嫩。布丁甜度適中，蛋香中規中矩！
連甜品吃過 25 道美食以為飯餐已結束？！不，還有龍蝦湯及草莓雪糕！之前的小龍蝦刺身只吃了蝦身，蝦頭部位不能浪費，用以肴煮龍蝦清湯，清甜暖胃，簡簡單單就是美。
整晚一次過品嚐了二十多款高質美食，既有龍蝦鮑魚生蠔，又有多款時令海魚貝類，海膽食品更佔其中四席，選料慷慨新鮮，性價比十分高。因餐單實在太長，用餐節奏無可避免有點急促。另外，餐單內刺身壽司佔了很大比重，熟食熱食很少，可考慮追加熱食份量，令餐單更為平衡。
[21/6/2022；Tue]
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味道：4.0/5
環境：4.0/5
服務：4.0/5
衛生：4.0/5
抵食：4.5/5
總評：4.1/5 - Good+
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餐廳：鮨逸 Sushi Itsu
電話：5548 0561
地址：銅鑼灣駱克道487-489號駱克駅27樓
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