[食評]：佳餚豐富，環境理想 @ 笑酷和味炭燒

早幾星期和兩位小老闆到淺水灣玩沙嘻水，無意間發現了一個新商場 The Pulse 。商場內裏開設了多間餐廳，普遍裝潢不俗，悠閒中又帶點格調，切合淺水灣的定位。

  

是晩到訪的餐廳「笑酷和味炭燒」，位處商場一樓，輕走兩步已到沙灘。店內裝潢雅緻舒適，既有吧枱高桌，亦有卡位獨立房。在餐廳的正中央設有一個大炭爐，正是此店一大亮點。根據店員介紹，店中所用的不是普通的炭，而是用上日本橡木精製的備長炭，密度比一般炭高，而且更耐燒及能產生更高溫，絕對是燒烤良伴。而餐廳的另一亮點，就是放滿海鮮的冰櫃，火紅的喜之次，肥大的海螺生蠔，無一不吸引眾人的目光，頓時覺得日本和我們離得很近，仿佛嗅到日本海水的味道。

 [獨立房]

 [備長炭爐]

 [海鮮的冰櫃]

起初好友提議來此餐廳，顧名思義以為只有燒烤美食提供。在翻過餐牌後，才發現美食種類遠比想像多，沙律刺身牛扒意粉皆有，各式其式。在選擇多變的同時，每道菜式或多或少也帶有一點點和風味道，呼應店名「和味」的定位。

在各款美食奉上之前，當然要開懷暢飲，歡聚一番，一些香口的佐酒小吃，當然也少不了。燒鱈魚乾做得薄薄，既香且脆，又富魚味，十分可口。炸小白蝦選材產自日本，口感酥脆，輕輕下放數滴鮮檸檬汁，蝦肉甜味更為突出。日本炸雞用上走地有機雞肉，參考家中細細所吃的有機雞肉，食味確是明顯比一般雞肉甜美，這道小小的炸品亦無令筆者失望，雞件味甜肉嫩，脆而不膩，與燒鱈魚乾及炸小白蝦一樣同屬佐酒佳品。

 [燒鱈魚乾]

 [炸小白蝦]

 [日本炸雞]

熱辣香口過後回歸平淡，而平淡又不代表不精彩。一道簡而清的胡麻豆腐雜菜沙律，田園雜菜堆得滿滿，食感爽鮮，伴上的胡麻汁味道經過悉心調較，引入少量柚子醋提味，香口得來又不會過於稠身過濃。沙律面上放有數片豆腐，夠香滑，建議追加多一點份量更佳。

 [胡麻豆腐雜菜沙律]

生牛肉他他是另一前菜冷盤，牛肉被切成薄薄的條狀薄片，伴以帶甜的燒汁調味，面上放上一只雞蛋黃。生熟牛肉比較，筆者往往喜歡半熟牛肉多一點，原因是牛味通常更突出，質感上在半熟程況下亦得以平衡。這兒的牛肉他他食味比預期佳，除用料新鮮質佳外，濃甜的燒汁亦有效去掉生牛肉的鯹感，只剩牛肉的結實本味。他他本身口感亦算鬆軟，掛上蛋汁後更為滑口，製作出色。

[生牛肉他他]

要試真一間和食店的水準，刺身卷物當然不能錯過。來一客池魚刺身，賣相不俗，在銀閃的魚身下魚肉亦顯得份外富光澤。將一塊薄薄的池魚刺身置於口中，先由舌尖享受一下那份清甜鮮香；一口咬下，再享受那份軟滑中又帶點彈性的質感，感覺美滿。

 [池魚刺身]

蔥吞拿魚腩手卷是比較平實的製作，重點分別落在吞拿魚腩及紫菜身上。吞拿魚腩用料肥美，經切碎後味道質感更能有效化開。輕輕引入少量香蔥，在脂香四溢的同時更多加一份香口衝擊，是味感的雙重享受。平時吃手卷最怕用上的紫菜走氣濕身，不脆帶韌。這份手卷則完全沒有此問題，果然是即點即製即侍客。

 [蔥吞拿魚腩手卷]

火龍卷是另一和食代表，以多件鰻魚蝦卷拼奏成火龍模樣。在外型方面，雖然蝦頭相對上沒蝦身多肉及吸引，但作為一條完整火龍總不能無頭雙尾吧？！食味方面，各食材質素及整合效果都有交代，但未算特別。

 [火龍卷]

接下來是兩道燒烤美饌，兩者勻是海鮮佳品。先來生蠔海膽汁燒，用上的生蠔大隻肥美，口感柔滑，蠔味鮮香。有別於一般的焗蠔，面上加上大量以海膽拌溶的醬料，味道更為甜香，質感更見緊密細緻。

 [生蠔海膽汁燒]

炭燒喜之次是是晩亮點之一，單看凍櫃上的喜之次魚身豐滿，眼睛閃亮，食味上已有相當保證。喜之次之所以珍貴，因其供應數量稀少及味道吸引。鮮紅大眼的喜之次，生長於北海道一帶的深海，要捕獲它全靠運氣。在秋冬時節，魚群努力儲存養份準備過冬，所以魚身特別飽滿肥美。燒魚製作很多時予人乾硬食感，以喜之次燒烤製作則沒有此問題，因其魚脂特別豐腴，魚肉柔滑細嫩，屬越燒越香的一類魚。就筆者口味而言，魚肉本身已很足味，基本上不用添加其他調味料。想再濃味一點的朋友，亦可考慮以少量岩鹽提味而很足夠。

 [炭燒喜之次]

 [岩鹽]

除了海鮮刺身，各款和牛菜式看來亦是此店的拿手推介。醬燒慢煮和牛肋骨是慢工出細貨之作，牛肋骨經過七小時的低溫慢煮過程，肉質遠比預期腍身入味，肉汁仍豐。味道方面，燒烤醬汁味道濃郁，並以甜味為主，與牛肉相碰，整合味道不俗，但牛香較難在濃汁中突顯出來。

 [醬燒慢煮和牛肋骨]

相比之下，另一菜式乾式熟成和牛肉眼則以濃香牛肉本味作賣點。以乾式熟成（dry-aged)方法處理牛肉，牛肉中的水量被風乾抽走，味道更為濃郁。在熟成過程中，牛肉中的天然酵素會分解肉中的肌肉纖維，肉質固然更為鬆軟。以四成熟度左右燒製肉眼，肉心粉嫩可見，用叉輕輕一刺，已見肉汁溢出，肉汁豐盛度可見一斑。兩者牛肉菜式比較，要品評鬆軟肉質要嘗醬燒慢煮和牛肋骨；要細味濃郁肉香則要嘗乾式熟成和牛肉眼。

 [乾式熟成和牛肉眼]

吃過各海鮮和牛，基本上已飽了八九成，所以主食方面只點了一道黑松露海膽魚籽意粉。黑松露只有一小片，就算用上松露油調味，松露芳香亦不算特別突出。海膽魚籽兩者皆恰如其分交出水準，但份量仍然覺得不足夠。意粉方面，煮製時間佳，富口感嚼勁，醬汁份量及濃稠亦剛好能平均掛滿意粉上，味道佳。

 [黑松露海膽魚籽意粉]

最後是甜品時間，點了兩客日式甜品三重奏品嚐。先吃紅豆豆沙包，豆沙餡夠甜香，但外層豆沙包皮未見很特別。再嚐炸北海道綠茶吉士，炸品確是炸得香脆，在搶口食感的同時仍然吃得出綠茶吉士的清淡茶香，軟滑香脆口感並存。第三款甜品是筆者最滿意的綠茶意大利奶凍，在白滑奶香足的奶凍上，淋上一層茶香清新的綠茶，味道自然，亦和奶凍味道十分合拍。在翠綠的綠茶當中，泛着一小片金箔，令甜品增加貴氣的用意十分明顯吧！

 [日式甜品三重奏]

 [紅豆豆沙包]

 [炸北海道綠茶吉士]

 [綠茶意大利奶凍]

整體而言，餐廳的菜式品種比預期多樣化，用料佳，成品富質素，計及地段環境，性價比合理，值得推介。

[23/9/2015; Wed]

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味道：5/5
環境：4/5
服務：4/5
衛生：4.5/5
抵食：4/5

總評： 4.5/5 - Good+

人均消費：HK$1300 (晩餐)
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餐廳：笑酷和味炭燒 Shoku Japanese Binchotan Grill
電話：2808 2333
地址：淺水灣海灘道26-30號The Pulse地下109舖
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泊車情報：
商場泊車$25/小時（一至四）；$40/小時（五至日及公眾假期）；消費滿$200（一至四）或$400（五至日及公眾假期）可享免費泊車兩小時。
代客泊車$60/小時；消費滿$300（一至四）或$600（五至日及公眾假期）可享免費泊車兩小時。
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