2018年4月29日 星期日

[食評]:美食 • 美景 @ 映水芙蓉 Fu Rong


小編不嗜辣,所以很少會主動尋找川菜品味。最近在機緣巧合下,隨好友往一間新川菜館用餐,體驗比預期優越。


映水芙蓉」位處海港城 OTE 區域。要不是隨友而行,小編也不知悉商場新建了這個延伸部份,內有為數不少的高質食肆進駐。這些餐廳的最大優勢,是被敞闊的維港景色環抱。從古雅的正門步入,一步一景已可感受到一份雅緻的中式風格。細心留意,又可發現當中揉合了西式原素。



踏出餐廳的露台,那份西式酒吧餐廳的感覺轉趨明顯。在黃昏時份可欣賞夕陽;在晚上時間則可在現場樂隊的伴奏下,邊嚐佳釀邊賞夜景。






點過美食,喝口清茶,首道前菜小吃已出現在大家眼前。這小碗「核桃沙律釀小蕃茄」是免費的餐前小吃,每人一顆。紅潤的車厘茄在喑黑色的瓷碗中尤其搶眼。不要少看這顆車厘茄,其中心部份早已被偷空釀入了核桃沙律醬,核桃味美味出眾,為平凡的車厘茄帶來新的味覺衝擊。



接下來是「蒜泥白肉」及「千絲西葫蘆」這道賣相精緻的自選冷盤。特別是「千絲西葫蘆」,廚師先以精巧的刀功把西葫蘆切至似斷還未斷的狀態,再以立體型態擺盤,甚富美感。吃前店員會在食客面前澆上特製醬油添味,再拌勻才侍客。清爽悦目是小編的評價。

[蒜泥白肉]


[千絲西葫蘆]

香芒山葵蝦球」以爽甜的鮮蝦入饌,經油泡後更添脆香。在蝦球的外部,掛滿以香芒、山葵及沙律醬做成的醬汁,酸甜味道輕巧平均,細味間又含蓄地透出山葵的辛辣,層次豐富。



班蘭葉多見於星洲菜餚,用於川菜明顯是新派做法。這味「班蘭葉烤海爐魚」,廚師先以一層薄薄的辣椒粉為海爐魚上味,再以班蘭葉交織成形包裹原條爐魚烤燒。菜式的優點是魚皮近骨翅部份出品脆卜卜,缺點是烤魚常見的老問題,魚肉食感較乾,魚與熊掌不可兼得。



一談川菜,腦海不其然浮現麻辣及水煮菜式。難得有多人共享,少試一碟麻辣川菜亦無妨。這客「敲糖棒棒雞以手撕雞肉作主要食材,面上放置了一個水滴型的 (糖膠)「容器」,內裡盛滿辣油。吃前把容器敲碎,以辣油拌勻雞絲即成。論味道,雞絲洋溢川式辣菜風味,但麻感不強。另外,少量糖膠的出現也有助緩和那份刺激食感。



同樣是雞肉菜式,「川蜀烤雞」以原隻烤雞型態送上,並以熱辣鐵板盛載。為方便食用,店員也會在食客面前幫忙起肉拆骨。烤雞不論肉質或味道也做得不錯,輕蘸少量孜然粉或辣椒粉吃口味更佳。



小米金湯獅子頭」與「肉汁蘿蔔心」一樣皆以明火保溫,雖然實用性未必高,但確實能增加外觀分數。不論席間大小也喜歡這味「小米金湯獅子頭」,大朋友欣賞獅子頭的鬆軟食感,內含少量馬蹄粒亦為獅子頭添爽。小朋友則愛小米金湯,用以拌飯吃一流!


至於「肉汁蘿蔔心」,以蘿蔔最嫩最腍的中心部份入饌固然有質素保證。肉汁鹹香蘿蔔清甜亦屬理想組合。


相比之前的菜式,「干煸四季豆」的出品平實多了,菜式惹味可口,但沒有驚喜。


山水墨魚餃」屬席間小品,黑白相間的外觀十分切合墨魚餃的內餡。墨魚餡料亦沒有令人失望,送出鮮打墨魚才有的天然味道及彈牙感覺。



是晚的唯一主食是「黑松露和牛炒飯」。平日在坊間吃的黑松露菜餚,多以黑松露油烹煮,松露味道確實濃,但同時代表有所失真。這客炒飯,沿用真 • 黑松露粒炒製,雖然香氣稍減,但小編更欣賞那份天然味道。



回顧整頓晚飯,「映水芙蓉」擁有 270 度的維港景緻,用餐環境優越。席間店員服務主動勤快,亦值得欣賞。至於菜餚,吃得出一份精緻,質素亦見水準。雖然小編不嗜川菜,也會推介這間餐廳。

[29/4/2018; Sun]

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味道:4.0/5
環境:4.0/5
服務:4.0/5
衛生:4.0/5
抵食:3.0/5

總評:3.8/5 - Good

人均消費:HK$370 (
晚餐)
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餐廳:映水芙蓉 Fu Rong
電話:2388 2008
地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈2樓OTE 201號舖
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