VCY Blog: [食評]：美食 • 美景 @ 映水芙蓉 Fu Rong

2018年4月29日星期日

[食評]：美食 • 美景 @ 映水芙蓉 Fu Rong

小編不嗜辣，所以很少會主動尋找川菜品味。最近在機緣巧合下，隨好友往一間新川菜館用餐，體驗比預期優越。

「映水芙蓉」位處海港城 OTE 區域。要不是隨友而行，小編也不知悉商場新建了這個延伸部份，內有為數不少的高質食肆進駐。這些餐廳的最大優勢，是被敞闊的維港景色環抱。從古雅的正門步入，一步一景已可感受到一份雅緻的中式風格。細心留意，又可發現當中揉合了西式原素。

踏出餐廳的露台，那份西式酒吧餐廳的感覺轉趨明顯。在黃昏時份可欣賞夕陽；在晚上時間則可在現場樂隊的伴奏下，邊嚐佳釀邊賞夜景。

點過美食，喝口清茶，首道前菜小吃已出現在大家眼前。這小碗「核桃沙律釀小蕃茄」是免費的餐前小吃，每人一顆。紅潤的車厘茄在喑黑色的瓷碗中尤其搶眼。不要少看這顆車厘茄，其中心部份早已被偷空釀入了核桃沙律醬，核桃味美味出眾，為平凡的車厘茄帶來新的味覺衝擊。

接下來是「蒜泥白肉」及「千絲西葫蘆」這道賣相精緻的自選冷盤。特別是「千絲西葫蘆」，廚師先以精巧的刀功把西葫蘆切至似斷還未斷的狀態，再以立體型態擺盤，甚富美感。吃前店員會在食客面前澆上特製醬油添味，再拌勻才侍客。清爽悦目是小編的評價。

[蒜泥白肉]

[千絲西葫蘆]

「香芒山葵蝦球」以爽甜的鮮蝦入饌，經油泡後更添脆香。在蝦球的外部，掛滿以香芒、山葵及沙律醬做成的醬汁，酸甜味道輕巧平均，細味間又含蓄地透出山葵的辛辣，層次豐富。

班蘭葉多見於星洲菜餚，用於川菜明顯是新派做法。這味「班蘭葉烤海爐魚」，廚師先以一層薄薄的辣椒粉為海爐魚上味，再以班蘭葉交織成形包裹原條爐魚烤燒。菜式的優點是魚皮近骨翅部份出品脆卜卜，缺點是烤魚常見的老問題，魚肉食感較乾，魚與熊掌不可兼得。

一談川菜，腦海不其然浮現麻辣及水煮菜式。難得有多人共享，少試一碟麻辣川菜亦無妨。這客「敲糖棒棒雞」以手撕雞肉作主要食材，面上放置了一個水滴型的 (糖膠)「容器」，內裡盛滿辣油。吃前把容器敲碎，以辣油拌勻雞絲即成。論味道，雞絲洋溢川式辣菜風味，但麻感不強。另外，少量糖膠的出現也有助緩和那份刺激食感。