VCY Blog: [食評]：細緻感不足 @ S2 鐵板燒 S2 Teppanyaki

2018年4月25日星期三

[食評]：細緻感不足 @ S2 鐵板燒 S2 Teppanyaki

「S2」這個品牌對小編而言並不陌生，之前曾經造訪中環「S2 Kitchen」不只一次。從友人得知「S2」原來還有一間姊妹鐵板燒店，特意抽空前往試試。

「S2 鐵板燒」雖然位處佐敦，但不論與佐敦或柯士甸港鐵站也有一段距離。在餐廳的正門外，掛了一個搶眼的紅燈籠，離遠已能望見餐廳的位置。

鐵板燒以往屬高階的料理，時至今日已變得平民化，甚至連 food court 也有鐵板燒吃。當然，一分錢一分貨，有要求的還是要乖乖課金。從「S2 鐵板燒」的內部格局來看，應是以中階市場定位。因店舖面積不大，鐵板燒枱亦只有一張，要親睹師傅手藝，只能和其他食客坐得「親切」一點。

翻閲餐牌，晚市總共有五款套餐供應。一行二人最終選定「日本十勝黑豚肉北海道松葉蟹套餐」($450) 及「北海道原隻毛蟹紐西蘭羊架套餐」($780) 共享。

「煙燻鴨胸沙律盛合杯」是最先端來的沙律前菜。沙律以高身酒杯盛載賣相高雅，但落手一刻發現酒杯以塑膠製作頓時又失了分數。沙律菜以胡麻醬調味是常見的做法，味道正正常常沒有驚喜。

接下來的「三點刺身」以八爪魚、三文魚及牡丹蝦組合而成，焦點毫無懸念落在牡丹蝦身上，甜鮮帶爽的味道令人回味。

「北海道原隻毛蟹」屬毛蟹套餐的主菜之一，蟹身蟹腳原汁原味用以燒製，蟹蓋連羔則加蛋作燒煮，一蟹兩食。毛蟹屬日本三大名蟹之一，在港並不罕見。平日碰到的毛蟹菜餚早已去殼，像這次連殼出菜的安排則比較少有。要知道毛蟹體型相對小巧，表面更佈滿尖角，雖有蟹匙蟹剪膠手套輔助，要即席處理還是比較困難及費時。再者，與廚師交流及親睹廚藝是吃鐵板燒重要的一環，大家忙著拆蟹或多或少影響了用餐體驗。所以，縱使毛蟹本身食味鹹鮮，個人還是覺得要重新評估以原隻毛蟹作鐵板燒的適合性。

相比之下，「北海道松葉蟹腳」用於鐵板燒更為合理。在味道分別不大的前提下，松葉蟹去殼容易，而且每次取下的肉量亦較多，能為食客帶來更高的滿足感。當然，最好的素材「鱈場蟹」還未登場，簡單一枝啖啖肉已有極高享受。

貝類海產屬鐵板燒的常客，是晚的代表是「香檳焗岩蠔」。因岩蠔經燒煮後仍能保持一定大小，所以適合用作燒煮之用。先品評賣相，那份「水汪汪」的感覺屬失分位。再評味道，沙律醬汁明顯過多，更大的問題落在口感之上，明顯有沙粒或蠔殼碎留在蠔肉身上，十分可惜。

來到肉類環節，「紐西蘭羊架」可自選生熟程度，連帶少許脂肪品味肉味羶香。「香煎脆雞扒」做不到皮脆的效果，評價普通。

「日本十勝黑豚肉厚切配意大利黑醋」屬黑豚肉餐的重點菜餚，與羊架或雞扒相比，明顯較優質。黑豚肉以切粒形態送上，口感富彈性。因豬扒當中夾雜了適量脂質，味道亦見甘香。意大利黑醋本味酸中帶甜，與豚肉味道匹配，能為菜餚錦上添花。

主食項目飯麵二選一。「S2 特色黃金炒飯」有多種佐料可選配，黑松露是其中之一。因蛋汁投放量多，飯粒經炒煮收乾後可以做到「黃金」效果。黑松露為炒飯添香，小編更欣賞大量蔥花的滋味，簡而美！

相比炒飯，炒麵在鐵板燒的曝光率少得多。先以醬油為拉麵添色添味，再以野菜拌炒，最後完成這碗「野菜炒拉麵」。

一個、兩個、三個透明膠袋... 究竟是乜東東？！隨著水溫升高，膠袋越見膨脹，最後答案揭盅，原來是「S2 鐵板紙包蜆湯」。以「紙包」定名，其實有點不準確。這款可供加熱的食用膠袋，小編在不同地方見過多次，最大的用處當然是營造一個特別的視覺效果。回到蜆湯本身，擁有海鮮湯的清甜味道，除蜆肉外，更有秋葵及海帶作伴，清簡健康。