[食評]：花膠雞湯可口 • 火鍋用料質優 @ 滾得囍宮廷火鍋小炒 Big Boils Club

香港人喜歡「打邊爐」，所以火鍋店越開越多。從前只在冬季才旺場的火鍋店，如今在炎夏也有捧場客。今次造訪的火鍋店「滾得囍宮廷火鍋小炒」，最大特色在於其復古的宮廷裝潢。

近門口位置設有一張龍椅，食客可隨意試坐打咭。店內以灰磚作牆，雕花木架作間格。一排整齊排列的木餐枱，配上古雅的木椅。最後在椅面放上大紅椅墊，帶來「囍」氣洋洋的氣氛。

在每枱的枱面，早已留下一道「聖旨」，方便大家「行事 (點菜)」。

説時遲那時快，我們的精選「康熙花膠雞湯鍋」已經備妥。湯鍋的設計同樣經過考究，甚有宮廷風味。另外，店員在出菜前先在湯鍋氣孔放入乾冰，營造輕煙四溢的視覺效果。

打開鍋蓋即見泛黃的雞湯... 奇怪... 花膠與鮮雞在那裏？！原來，湯料會分開送上，花膠選材厚身，份量極多，膠質感重；鮮雞早已被浸煮至七八成熟，吃前只需放湯多煮兩分鐘即成。相比花膠，小編覺得鮮雞更為出色，除了雞味鮮濃外，肉質亦十分細嫩。

在大量優質湯料的投放下，當然能做出一份美味的雞湯湯頭，小編不自覺也喝了兩碗，讚！

先試海鮮生料，「澳洲帶子片」淡而無味，屬全晚唯一失準之作。

「魚肚」屬餐廳推介，雖然淥煮後與花膠有點相像，但食感完全不同，花膠黏口富骨膠原；魚肚則帶來爽彈享受。

牛肉生料一向屬火鍋的重點美食之一，要一次過試勻不同款式，這客「滾手切牛肉宮廷拼盤」實在不容錯過。這個拼盤同時含有手切澳洲 M8 和牛、手切頂級安格斯牛肉、本地牛頸脊、牛舌、牛𦟌、牛胸油等，牛肉款式豐富。

要數最濃味之選，應該是「本地牛頸脊」，味道既鮮濃，又富嚼勁。

「手切澳洲 M8 和牛」亦屬不錯的選擇。M8 屬澳洲和牛的中上評級，雪花含量適中，能在肉味及甘香兩者取得平衡。

「手切頂級安格斯牛肉」也可口，但與本地牛頸脊比較肉味會輕一點；與和牛比較則軟嫩感稍遜一籌。同樣是頂級安格斯牛肉，薄片與厚切的安排能帶來不同的食感。小編較欣賞厚切牛肉粒，因為肉汁較多及肉味更濃。

「牛舌」向來不為小編所好，淺嚐了一件，口感沒預期中彈爽。「牛胸油」是甚少見的牛肉部份，是牛肋骨上一塊筋膜類的肌肉。雖然特別，但質感很韌，不懂欣賞。

[牛舌]

[牛胸油]

要試一間火鍋店的烹調功夫，除湯底外，也可以參考一眾手打丸物的出品。這客「滾得囍宮廷拼盤」內含黑松露野菌鮮蝦丸、珍珠帶子墨魚丸、菠菜豬肉丸、手打芝心牛丸，以及手打鯪魚球五款丸物各兩粒，二人共享剛好。整體而言，各丸物的質素理想，亦富特色。黑松露野菌鮮蝦丸洋溢芳香的黑松露香氣。珍珠帶子墨魚丸既彈牙，內裡果真包著一小粒清甜的珍珠帶子。因含菜蓉的關係，菠菜豬肉丸的口感相對軟身，味道予人新鮮感。手打芝心牛丸及手打鯪魚球調味俱佳，充滿彈性。

來到菜蔬豆品環節，「滾得囍蔬菜拼盤」的份量同樣能滿足二人需要。各綠葉菜普遍清甜，粟米更是當造甜美得過份。「鮮腐竹」豆香穩實，亦屬佳作。

[滾得囍蔬菜拼盤]

[鮮腐竹]

要數全晚最邪惡的作品，必然是「黃金響鈴」，別無他選。在鬆化香脆的響鈴面上，外掛一層鹹蛋黃，絕對搶味。平日的響鈴可放湯輕炙三兩秒，這款響鈴則不建議這樣做，因會導致湯底過於油膩。

「滾得囍宮廷火鍋小炒」以宮廷裝潢作包裝，為食客帶來一系列新鮮可口的火鍋食材。由花膠雞湯底，到牛肉拼盤，以至手打丸物同樣出色，喜歡火鍋的朋友值得試試！

[23/5/2018; Wed]

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味道：4.0/5

環境：3.5/5

服務：3.5/5

衛生：3.5/5

抵食：3.0/5

總評：3.5/5 - Good

人均消費：HK$690 (晚餐)

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餐廳：滾得囍宮廷火鍋小炒 Big Boils Club

電話：2331 3838

地址：北角馬寶道33號馬寶學林1樓116-125號舖

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