2016年4月12日 星期二

[食評]:海膽天下 @ S2 Kitchen



在蘭桂坊週邊地區,開設了很多特色小店,只要細心發掘,不難發現一些滄海遺珠。是日到訪的日本料理店坐落石板街與威靈頓街交界,門面不算顯眼。店內地方不大,座處難免會擠迫了少許。


到訪前曾參考網上評價,食評多以海膽杯作飯餐亮點。即場翻閲餐牌,亦發覺其他海膽美饌也有不少,對於嗜吃這種名物的朋友一定雙眼發光,熱切期待。

首先來一客沙律作開胃菜,這道金蘋果蟹籽沙律以日本金蘋果偷空作盛具,清甜爽口的果肉作主要食材,並以彈口的蟹籽作點綴,最後在沙律醬中放入少量芥末添加和風原素,味道不俗。




精選什錦刺身內含四種款式,包括三文魚、特上吞拿魚腦天、金線魚及象拔蚌。三文魚以厚切奉上,份外有咬口,魚肉鮮香中等。特上吞拿魚腦天是特色食品,所謂腦天,是指呑拿魚天靈蓋內的肉,肉質有點似魚腩,油潤甘香。論味道確是不錯,美中不足的是刺身當中帶有少許筋。金線魚肉質柔軟細膩,輕輕燒過油香更佳。象拔蚌口感脆爽,清甜味鮮幾好吃。

[精選什錦刺身]

[三文魚]

[特上吞拿魚腦天]

[金線魚]

[象拔蚌]

輪到主角海膽杯登場,杯中由十一層不同的食品構成,由上而下分別是燒白飯魚脆片、黑魚子、北海道紫海膽、沖繩海葡萄、藍鰭吞拿拖羅、三文魚子、白蝦、北海道紫海膽、松蒸蟹肉、北海道紫海膽及鮮海帶碎。在云云選料當中,筆者喜愛脆口的燒白飯魚脆片肥美的藍鰭吞拿拖羅及濃甜的北海道紫海膽。不過,雖然杯中已有三層海膽,在份量上仍覺不夠,加上定價 $438 一杯,性價比不高。



再試試創作威化杯,內以蒟蒻、海膽、海膽豆腐、菜絲等組合而成。與海膽杯一樣都是一個大集燴。以海膽作豆腐見新意,但要真嚐海膽的美味還是吃海膽肉直接一點。至於威化杯的應用,同樣創意有加,但在帶濕氣的食材接觸下,鬆脆感隨時間跌得很快,必需盡快品嚐。


威化海膽壽司是另一威化海膽產物,應用理念大同小異。餡料方面,除海膽外,亦有帶子、蟹肉及芝士,整體食味較甜美豐富,評分比創作威化杯佳。



接下來兩道熱食小品,威化和牛一口漢堡以威化餅替代麵包,好處是口感帶脆,不好處是威化不像包品能沾滿肉汁油份,香口度稍遜一籌。另外,和牛漢堡扒質感腍至有種不實在的感覺,口味只屬一般。



自家製大定櫻花蝦玉子燒用上筆者喜愛的櫻花蝦入饌,味道脆香,配合煎香的蛋餅,是一道不錯的小品。

 
餐廳除刺身壽司外,亦有一些居酒屋美食提供。先後要了多款串燒,柚子醬活白鱔是美味之作,柚子醬清新,白鱔皮脆肉嫩。XO 醬 A4 宮崎和牛是惹味珍品,和牛肉汁豐富,XO 醬辣感不弱,相當滋味。煙肉蘋果是口味平衡的款式,在蘋果介入下香而不膩。

[柚子醬活白鱔]

[XO 醬 A4 宮崎和牛] 

[煙肉蘋果] 

四款日本野菜串燒,包括四季豆秋葵茄子洋蔥筆者喜愛頭尾兩款,前者豆香甜脆,後者味重帶爽。

[四季豆]

[秋葵]

[茄子]

[洋蔥]

筆者不嗜內臟,所以這道流心和牛腸鍋只以眼睛品嚐。


主食北海道特色海膽豆腐沾竹炭烏冬,以煙燻方法為杯中食材添味,內裏有牡丹蝦、帶子、池魚、海膽豆腐、巴哈馬火腿等配料。牡丹蝦與帶子皆有不錯的鮮甜度。蝦頭部份經炸煮變脆,與火腿同屬香口小吃。池魚肉質滑爽,帶上煙燻味道挺特別。沾烏冬輕輕以松露上味,效果亦算不俗。





甜品焦糖玉桂多士,甜脆味道吸引。繼後的冰凍草莓涼透入心又夠清甜也很好吃。

[焦糖及玉桂多士]

[焦糖多士]

[玉桂多士]

[冰凍草莓]

回顧整頓飯,海膽與威化的出現頻率最多,果然是店方主打推薦之物。在菜式設計方面,廚師喜愛以不同食材混集一起作菜,好處是食味多樣化,但稍一不慎容易予人雜亂無章及主體不明顯的感覺。服務方面,店員的主動性可再增強,對於菜式的煮法及食材也最好有初步的了解。整頓飯人均消費過千元一位,性價比稍稍低了一點。

[12/4/2016; Tue]

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味道:3.5/5
環境:3.0/5
服務:2.5/5
衛生:3.5/5
抵食:2.0/5

總評: 2.9/5 - OK

人均消費:HK$1410 (晚餐)
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餐廳:S2 Kitchen
電話:2885 8803
地址:中環威靈頓街51號地下A舖
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