2016年4月25日 星期一

[食評]:飯聚和歌山 @ 和歌山 Wakayama Sushi & Bar


美麗華商場的「食四方」是筆者不定時會造訪的地方,因為商場地方闊落,餐廳普遍有一定質素,泊車亦算方便。同層有兩間日本料理,是日到訪的「和歌山」是其中一間。


餐廳的裝潢清簡,感覺時尚,和風味道不算濃。店中另一特色是其趟門間格,可輕易將餐廳分割成不同「房間」,私隱度更高。



在未開始品嚐一眾美饌前,大家先點選飲料。筆者要了一杯橙汁新鮮榨製味道理想。大圍另點了兩份精選清酒出酒盛器及酒杯有一定吸引力,但清酒本身柔順感不足,酒精味濃但欠缺米香及醇厚感覺,個人不太欣賞。

[橙汁]

[精選清酒] 

是晚盛宴由一碟日本蘿蔔芝麻醬沙律開始。日本蘿蔔與本地蘿蔔相比,不單生吃時少了一份草青感,更保留一份明顯的爽脆感覺。雖然蘿蔔本味不算十分甜,但在香口的芝麻醬映襯下已十分足味好吃。因菜式的鋪排特別,同枱貪玩的食友都不忘用以玩了一場層層疊,邊玩邊食!


接下來的冷盤三文魚他他併柚子味噌,以多色的食用花瓣作點綴,賣相美觀雅緻。三文魚他他選材肥美,配合面上的鹹香黑魚子及翠綠大蔥碎更為惹味。因他他美食本身味道突出,醬汁中的柚子味道較難突顯出來。如想品嚐當中味道,可考慮以花瓣蘸點醬汁一嚐。


前來日本料理,刺身壽司當然絕不可少。這客刺身七點以階梯盛具奉上,那份新鮮感已予人先聲奪人之效。在刺身的排序上,主廚也花過心思,由淡至濃由下而上逐一整齊排列。先吃白身鯛魚魚味清淡中又不失一份鮮香,口感爽滑。甜蝦產自日本四國,味道帶甜,可惜同時略帶少許腥感,有點美中不足。眼仁奈是是晚飛機貨精選之一,與鯛魚一樣同是白身魚,味道稍濃一點,口感亦實在一點。三文魚産自挪威,脂肪紋理清𥇦,配合厚切的安排下,食感相當肥美。油甘魚是魚味重的魚種之一,食味甘香,是筆者喜愛的魚生款式之一。呑拿魚選用日本大間吞拿的赤身部份,不論魚香及質感都比較單調,未能帶來特別驚喜。最後的帶子刺身,產自日本北海道,顏色潤白,食味清甜帶爽十分不錯!

[刺身七點]

[鯛魚]

[甜蝦]

[眼仁奈]

[三文魚]

[油甘魚]

[呑拿魚]

[帶子]  
 
吃畢刺身冷吃,最宜喝一口熱湯暖暖肚。這份海鮮茶壺湯,以鯛魚、海蜆、海蝦、柱子等海鮮放入木魚冬菇清湯中餚製,味道清甜,以數滴檸汁引味鮮味更佳。湯料方面則只屬普通,魚肉片很鞋,海蝦黏殼肉散,尤需留意。

[海鮮茶壺湯]

[海鮮茶壺湯湯料]

燒吞拿魚鮫是製作費時的菜式,需要提早預訂。因呑拿魚本身很大條,所以單是魚鮫已很大件肉豐。魚肉經燒製後魚油被充份迫出,皮脆肉香。依建議以檸汁或辣蘿蔔蓉調味皆是不錯的選擇。


再來三款特色天婦羅,北海道魷魚絲在坊間比較少有,但以炸煮方式處理口感不算很脆,而且很油口。沙錐魚是常見的天婦羅選材,炸漿外層稍厚,但仍見酥脆。大葉蝦膠以搶味的紫蘇葉包裹虎蝦蝦膠製作,蝦膠味道與彈牙感勻不太突出。

[北海道魷魚絲天婦羅]

[沙錐魚天婦羅]


[大葉蝦膠天婦羅]

另一炸品原條鰈魚仔配明太子醬口味與效果跟沙錐天婦羅有點相像。相較魚肉本身,那條炸魚骨更為脆香可口,佐酒吃一流。明太醬是和風味濃的醬材,味道相當濃烈,建議輕蘸淺嚐,否則味道會過鹹。


蕃茄豬肉配鱈魚片是比較特別的菜式,以半熟溫室蕃茄作盛具,裝滿美味的茄子豬肉碎。吃時把肉碎置於薄脆鱈魚片上同食,效果不俗。唯一要留意是鱈魚片的口感不夠均勻,每塊脆感不一有點奇怪。



特色壽司三點,第一款是呑拿魚他他燒芝麻醬壽司先將吞拿魚刺身表面輕燒一會,再配上芝麻醬汁。半生熟的刺身片有雙重口感味道,伴上惹味的芝麻醬汁也是富創意的配搭。第二款是甜蝦山葵醬油漬壽司,這回的甜蝦質素比刺身所用的味佳。山葵醬油如預期般味帶辛辣,為味蕾帶有一定刺激感。第三款是鐵火卷天婦羅明太子醬鐵火卷即是吞拿魚卷,卷物以天婦羅模式炸製,難處在於確保卷物外脆的同時又能保持刺身原本的生熟度。可惜事與願違,成品脆感不強,口味只屬普通。

[呑拿魚他他燒芝麻醬壽司]

[甜蝦山葵醬油漬壽司]

[鐵火卷天婦羅明太子醬]
  
主食海老冬蔭公冷麵是泰日 fusion 菜式,雖然冷麵賣相平平無奇,但每口麵勻掛上香辣的冬蔭公味道,辣感積聚越吃越刺激。冷麵上方有一只搶眼的大虎蝦,水準中規中矩。
 
 
最後一談服務,上文提過餐廳以不同的趟門作間格,毫無疑問私隱度是高一點,但同一時間多了盲點位置,以致添茶收碟等服務予人不到位的感覺,值得注意一下。

[25/4/2016; Mon]

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味道:4.0/5
環境:3.5/5
服務:3.0/5
衛生:3.5/5
抵食:3.0/5

總評: 3.4/5 - Good-

人均消費:HK$920 (晚餐)
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餐廳:和歌山 Wakayama Sushi & Bar
電話:2527 4868
地址:尖沙咀彌敦道132號美麗華商場食四方4樓4G號舖
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