2016年5月9日 星期一

[食評]:用心 • 質優 @ Sabor Spanish Touch Private Kitchen


西班牙菜在香港算為半紅不黑的菜款,筆者不定時也會記掛着一眾精巧小碟。Sabor Spanish Touch Private Kitchen 是一間精品西班牙菜小店,店內地方不大,只有約二十個座位,裝潢以黑色為主,紅色次之,感覺時尚。為了嚴控食物及服務的質素,餐廳每日只做一輪晚市生意,在必須預訂的安排下,廚師們能更準確及擁有更充足時間製作美食。




餐前小品是 Garlic Tomato Toast多士面上蒜蓉香口,茄蓉酸香,再加上橄欖油的清幽味道,整體味不俗。口感方面,因多士面上盡是汁多的茄蓉及橄欖油,包心口感略帶軟身,而最外層則仍保一份微微的脆感。


精品小碟三款,打頭陣的是 Clams in Green Sauce。海蜆以濃滑的魚湯煮製,蜆肉肥美清甜,口感細嫩。蜆肉魚湯同場出現互助提升彼此的味道享受。


第二道小碟是 Grilled Cuttlefish with Green Allioli Foam。廚師先將墨魚切粒炒香,再伴以蕃茜蒜蓉打泡作汁侍客。墨魚粒雖然有一定厚度,但口感彈而不韌,味道自然鹹鮮。蕃茜蒜蓉汁色澤清綠,入口輕盈滑溜。因廚師用上生蒜入饌,所以醬汁味道香中帶辣,十分惹味!

[Grilled Cuttlefish with Green Allioli Foam]
 
[Green Allioli Foam]

第三道小碟是 Garlic Shrimp,以滾熱橄欖油浸煮蒜片及海蝦,出菜時香煙四溢,熱泡在鍋中爭先沸騰,視覺嗅覺先享受。繼而將大隻鮮蝦置於口中,蝦香足味,肉質爽實,再配合面上搶味的金蒜片,味覺最後獨領風騷!


接下來是兩道湯品 Wild Mushroom Soup 及 Chorizo Soup。前者以新鮮蘑菇加奶打蓉作湯,面上再加入蛋白泡沫及松露精油添感提味。吃前把精油泡沫拌勻湯汁一併品嚐,菌香更為濃郁,湯質滑度亦有所提升。


後者 Chorizo Soup 以雜菜湯作底,再加入西班牙辣肉腸、薯仔、豆品等食材一同餚製,味道略帶微微酸辣,個人覺得食味評價比野菌湯更勝一籌。


吃過多款美味佳餚後,也是合適時候讓味蕾稍作休息。這口自家製作的 Mix-fruit Sherbet,以酸香莓味為主,絕對有洗滌味蕾及去膩解滯之效。


Seafood Paella 是西班牙相當有名的主食。廚師先以魚湯及蝦湯煲煮生米成熟飯,再引入小蝦及魷魚等海鮮碎粒於飯中成就美味飯底。在濃縮魚蝦湯的煲煮下,每口飯也相當出味,口感煙韌。喜歡味道平和一點的朋友,亦可考慮追加數滴鮮檸汁於飯中,既有引鮮的功效,亦有平衡濃膩食感之作用。


最後是甜品時間,Catalan Cream 的賣相有點似法式焦糖燉蛋,面層焦脆,但下的蛋品明顯比法式焦糖燉蛋軟身,是傳統西班牙做法。


另一甜品 Tiramisu Foam with Homemade Mix-berries IcecreamTiramisu Form 的選材與味道和平日吃到的差不多,只是不太覺有酒香。加上廚師打鬆了面上的忌廉,口感比一般吃到的更為輕盈,仿如無物。

[Tiramisu Foam]

至於 Mix-berries Icecream,是店家自家製的作品,口感挺滑,酸酸的味道醒胃解膩最好不過。

[Homemade Mix-berries Icecream]
 
回顧整頓飯,菜式普遍製作認真細緻,水準予人驚喜。店員在上菜時亦會對菜式作簡介,準備充足。Sabor Spanish Touch Private Kitchen 是一間值得推介的餐廳。

P.S. 餐廳必需預約;不收加一及開瓶費;飲料選擇只有汽水及酒品;前往洗手間途中的地面很滑。

[9/5/2016; Mon]

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味道:4.5/5
環境:4.0/5
服務:4.0/5
衛生:3.5/5
抵食:3.5/5

總評: 3.9/5 - Good

人均消費:HK$530 (晚餐)
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餐廳:Sabor Spanish Touch Private Kitchen
電話:2481 8828
地址:上環永樂街1-3號世瑛大廈6樓601室
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