[食評]：美味居酒屋 @ 鳥居居酒屋 tori izakaya

筆者喜愛和食，所以澳門逸園中心是筆者常訪的商廈之一。是日到訪的鳥居居酒屋，是漁獲浜燒的姊妹店。上回筆者在漁獲浜燒享用了一頓豐盛的海鮮餐，今次食過番尋味，到其姊妹店一試。

或許時間尚早，店內還未有其他食客。論內部裝潢，設計談不上奢華。在餐廳的一邊，設有一個半開放式廚房，枱面上擺放了多枝美酒佳釀。在美酒的一旁，設有一個小冰櫃，冰面上放滿是日海鮮精選。對着手掌般大的帆立貝及眼仔碌碌的喜知次，絕對有一見鍾情的感覺，叫我如何捨棄她？

[半開放式廚房]

[美酒佳釀]

[是日海鮮精選]

[手掌般大的帆立貝]

 

[眼仔碌碌的喜知次]

鮮菜沙律是在居酒屋常見的冷盤小吃，菜蔬以爽口食感為主，空口吃可用作洗滌味蕾，蘸點帶甜的赤麵豉醬吃則是健康脆口小吃。

另一冷盤和風蒜子蕃茄沙律亦是常見的沙律小品。餐廳用上紅潤多汁的日本蕃茄，口味清甜。主廚為了增加沙律的惹味度，特意追加了香口帶辣的生蒜子蓉，頓時予人一種新鮮感。

酒煮海蜆吃得多，酒煮白貝則比較少吃。相比海蜆，白貝體型大很多，外觀肉厚飽滿。輕咬一口，鮮甜味道洋溢，並隱隱泛著酒香。白貝爽彈的口感亦是菜式的加分亮點。

小別一會的活帆立貝，以燒烤型式送上。比手掌更大的帆立貝，產自日本北海道，整隻帆立貝可輕易分成三個主要部分，分別是柱體、裙邊及腺體。柱體是鮮甜味道的泉源，食感帶爽。裙邊味道放輕一點，取勝點落在脆口口感上。腺體色澤橙紅，味道比裙邊重，質感則比柱體軟身。為提升帆立貝的鮮味，主廚在貝面沾上秘製的麵豉沙律醬，味道更為濃郁。

串燒是居酒屋不能少的名物，與雞肉有關的串燒在鳥居更是不能錯過。店名 Tori 在日文解作雞的意思，單是與雞有關的串燒已有二十款，不同的調味以至不同的部位皆有多項選擇。筆者不嗜內臟雞皮，還是簡單要了一客雞丸及一客明太子雞翼好了。雞丸其實是免治雞肉串併上生雞蛋，吃時以雞肉串蘸點蛋汁吃。掛上蛋汁的雞肉外感份外香滑，內裡亦比預期嫩口，味道不俗。

另一道口味較重的雞肉串燒是明太子雞翼。在坊間吃到的多是來貨預製品，鳥居則選擇全自家製作，雞翼起骨釀入明太子均由師傅一手一腳包辦，賣相漲卜卜十分飽滿。雞翼連皮吃，固然香口，明太子食味鹹香亦十分搶味，絶對是重口味之選。

串燒黑牛頂葉片是是日推介。黑牛選材產自美國，所謂頂葉片，其實是指牛肩脊的部位，本質上帶點筋，吃的是那份濃郁牛香及彈牙口感，是平日少吃的部位。

鹽燒喜知次是另一款是日精品。喜知次是野生深海魚，數量稀少。因魚肉上水容易散爛，所以不能網捕，只能垂釣，難怪有「深海紅寶石」之稱。喜知次這款魚，油脂豐碩，肉質嫩滑，十分適宜用作燒烤處理。成品出來效果也恰如其分，嫩滑質感優越，美中不足的是魚肉香甜度稍稍跟不上，淡身了一點。

主食稻庭烏冬，可有冷熱兩食兩款選擇。麵食以清湯作底，並簡單以冬菇及紫菜作餸料。稻庭烏冬入口細滑，質感比預期腍身。

甜品柚子雪葩以原個柚子盛載，賣相討好，食味清新酸香，把串燒燒物的上火膩感一掃而空。

最後一談餐廳服務，店員普遍主動有禮，而且對食材及烹調手法富一定認知，值得一讚！

P.S. 餐廳現有清酒推廣，嗜酒之士可留意一下！

[3/5/2016; Tue]

**************************************************
味道：4.0/5
環境：3.0/5
服務：4.5/5
衛生：3.5/5
抵食：3.0/5

總評： 3.6/5 - Good

人均消費：HK$1000 (晚餐)
**************************************************
餐廳：鳥居居酒屋 tori izakaya
電話：2717 7001
地址：銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心17樓
**************************************************