[食評]：喜愛浜燒的朋友值得一試 @ 浜焼き Hamayaki Jiro Japanese Restaurant

筆者喜愛吃海鮮，亦愛吃日本菜，日本浜燒順理成章成為筆者的寵兒。食友 M 知道筆者喜好，介紹了一間新開的浜燒店供筆者品味。

浜焼き開業於熙來攘往的廣東道，在流尚店的一隅，旺中帶靜。店內裝潢平實，和風直幡掛滿牆上。作為浜燒專門店，每張餐桌上均擺放了一個專用火爐，大家也屏息靜氣靜待開爐一刻。

明火燒烤或多或少也帶來點點「熱氣」，正式開始前還是先品嚐一兩道涼菜「打打底」。蟹肉沙律用上鮮爽的田園菜蔬作基底，再拌上鮮甜蟹肉及彈牙蟹籽，最後以香口胡麻醬汁添味，是一道簡單而可口的沙律頭盤。

刺身壽司是日本料理不可或缺的一員，筆者也藉這客五點刺身盛合一試餐廳食材的鮮度。相比以壽司刺身作主打的鮨店，餐廳的刺身製作明顯比較平實。五款刺身分別有帆立貝、三文魚、劍魚腩、吞拿魚及油甘魚，各有三件，選材普遍挑選近腩位置，食感相對肥美，賣相新鮮富光澤。

帆立貝是筆者喜愛的刺身款式，雖然不是用上巨型厚身的珍寶帆立貝，但也無阻爽甜味道的發揮。

三文魚是最平凡的刺身，甜鮮味道理想，質感軟腍。

劍魚腩擁有特別的食感，既有豐富的脂香，又有結實的口感。

吞拿魚脂質含量雖不及劍魚腩，但已遠比赤身部份軟嫩味濃。

踏入秋冬時節是油甘魚的當造期，味道特別甘香柔軟，魚味餘韻亦是五款刺身之首。

吃過刺身冷盤，終來到熱食時間。這串雞腎是好友心血來潮單點的美饌。在好友多番誇讚下，筆者也罕有地試了一粒，口感果真脆彈，味道亦濃，終明白好友誠意推介的原因。吃串燒最緊要熱食，餐廳特意安排了一個備長炭爐供明火溫熱食物，好看有效。

來到全晚焦點，正式開爐浜燒。一如其他中高級的浜燒店，燒烤過程有人代勞，一來可有效控制燒煮時間，以得到最理想的食用效果；二來可確保食客安全，減底處理會爆殼海鮮的風險。

這份浜燒二人前，內含魷魚、海老、帆立貝、鮑魚及蟹肉蟹羔六款海鮮。魷魚原隻新鮮燒製，臨上碟前師傅會塗沬醬汁上味。即燒的魷魚圈香氣撲鼻，味道鹹香，質感柔軟。近頭邊位位置水份被抽乾，口感變得微脆，有另一番享受。

[浜燒二人前]

[魷魚] 

海老用上新鮮虎蝦，不論蝦香實感一如預期達標。

帆立貝約燒至半熟，店員便會引入清酒醬油再煮調味。在清新的酒香襯托下，帆立貝的味道與刺身做法截然不同。而筆者最喜愛的部份落在裙邊，口感相當脆爽。

鮑魚選材小巧，雖然未能予人驚嘆的感覺，但勝在容易掌握火喉，燒出彈牙軟身的鮑魚。與帆立貝的做法有點相像，店員也應用了清酒調味，更上一層樓的做法是採用了鮑魚自身的肝醬引味，味道更為結實濃郁。

最後一味浜燒是極為邪惡的蟹肉蟹羔，以松葉蟹拆肉備製，燒前先將蟹肉、蟹羔及蛋黃拌勻，煮熟後以薯片作盛器品嚐。這份蟹肉蟹羔，濃郁甘香滿載，鮮甜可口，想到以脆薯片盛載更是一絶，推介！

臨行前餐廳送上一小球柚子雪葩作甜品，清香軟滑，正好用以調和蟹羔的膩意。

[柚子雪葩]

[綠茶可樂]

整體而言，餐廳的食材富質素，不論刺身或浜燒海鮮皆有不俗的食味效果，加上定價刻制，愛浜燒的朋友值得一試！

[17/10/2016; Mon]

 
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味道：4.0/5
環境：4.0/5
服務：4.0/5
衛生：4.0/5
抵食：3.5/5

總評：3.9/5 - Good

人均消費：HK$710 (晚餐)
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餐廳：浜焼き Hamayaki Jiro Japanese Restaurant
電話：3705 1098
地址：尖沙咀廣東道82-84號流尚店4樓
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