2016年10月26日 星期三

[食評]:誠意 • 美味 • 推薦 @ 豚燻 Ton Kun Ramen


銅鑼灣是拉麵店的集中地,不同風味任君選擇。豚燻位於X蘭拉麵旁,主打潢濱風味。推門入內,店子小小呈窄長型,食客基本上也能望見廚師們煮食。


餐廳的餐單十分簡單,基本上力推豚燻拉麵一項,食客可按自身喜惡加減食材及安排拉麵細節。對於追求特別及喜愛時令菜式的朋友,餐廳亦額外有一兩款「隱藏」選擇,大家不妨看看貼於牆上的海報單張,便能有更全面的了解。



從店名豚燻二字,已略可估計豚肉叉燒的處理手法,認真細問,更讚嘆處理工序的煩複與誠意。店中所用的豚肉,選用鹿兒島黑豚肉眼。豚肉先會放在冷櫃風乾熟成三天,過程一會抽減肉內水份以濃縮肉香,二會透過自身酵素分解軟嫩肉質。風乾熟成後的豚肉,會置於爐以 80 度爐溫慢烤四小時,這做法既能均勻地煮熟豚肉,又能有效保留餘下的肉汁精華。最後的工序,是以櫻花木為豚肉煙燻上味。

[風乾熟成冷櫃]

[櫻花煙燻木]

這碗味噌豚燻拉麵,正正搭載了兩片豚燻叉燒。起箸將豚肉放近嘴邊的一瞬間,已能清楚嗅到一股清幽的煙燻味道。送口品嚐的一刻,那份幽香已彌漫口腔之中,繼而豚肉的肉香與軟嫩的食感才無縫補上,過程令人享受。正因如此,我們及後多追加兩片豚肉再三回味!

[味噌豚燻拉麵]

[追加豚肉叉燒]

筆者喜愛時令美食,這碗雲丹滿開海膽拉麵當然是不二之選。有別於豚燻拉麵有味噌及豚骨兩款湯底選擇,這碗海膽拉麵特別配上白蜆豚骨湯。廚師會以十多隻新鮮白蜆即席放進豚骨湯底肴煮,為濃郁骨湯額外添上一份清甜味道。撇除白蜆的精華不説,店中的豚骨湯底比坊間的拉麵店清新到位,既足味又少了一份膩感,筆者十分欣賞。

[白蜆豚骨湯即席肴製]


至於拉麵的另一亮點,固然是金黃色的海膽本身。海膽用上韓國馬糞品種,味道相當甜蜜濃郁。以一整板海膽製作一碗拉麵,單看備製過程已令人涶涎欲滴。認真細味,幸福滿足感更是不能言喻。



這邊廂筆者正在自我陶醉於眼前的海膽拉麵,那邊廂更浮誇的情景正在靜悄悄發生... 廚師正在製作一客松葉蟹拉麵!筆者望勻四週海報,都不覺有這碗時令名物。細問下才知悉是昨日登場的新麵款,鄰座食客真識享受,筆者的原板海膽拉麵也被比下去 LOL


除拉麵外,我們也額外追加了兩款小吃。蒜片牛小排是店員推介的小碟,濃味鬆軟的牛肉固然可口,但取價 $98 一碟稍稍進取了一點。


鳥唐揚大板風做法有點似墨魚丸子,雞翼早已去骨,皮脆肥美,香口帶甜。


筆者自問也試過不少拉麵店,能予人驚喜的實屬少數,豚燻是其中一間。餐廳不論招牌豚燻叉燒、拉麵湯底、以至時令精選,皆予人滿意感覺,誠意可加值得一試!

[26/10/2016; Wed]

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味道:4.5/5
環境:3.0/5
服務:3.5/5
衛生:3.5/5
抵食:3.5/5

總評:3.6/5 - Good+

人均消費:HK$240 (
餐)
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餐廳:豚燻 Ton Kun Ramen
電話:5400 6734

地址:銅鑼灣謝斐道468號百達中心地下E舖
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