[食評]：富功夫的燒味小炒 @ 兜記即燒乳豬專門店 Dow Kee Restaurant

兜記即燒乳豬專門店是一間供應粵菜的中菜館，並以即燒乳豬作菜館重點推介項目。

 

首先送上的是一煲足料老火靚湯「老黃瓜煲瘦肉」，小小一煲已可分配八九碗。從湯汁濃厚的味道，已可知製作火喉十足。豬肉經炒煮過才放湯亦份外美味。

來到兜記，當然不能不試它的招牌菜「兜記即燒乳豬」。八大兩小十人共享依店員建議點選了半隻乳豬，但出菜份量遠比預期少。一隻好吃的乳豬講求熱辣香脆，肉嫩鹹香。這碟作品大體上能滿足前半部的要求，乳豬皮烤得脆口鬆化，略帶焦香。因乳豬飼齡小，脂肪層薄不會過於膩口。肉質方面，則不及「紅袍」出色，未能找到預期中的軟嫩感覺。

胡椒豬肚湯是潮洲名菜，尤愛其溫熱辛辣的胡椒清香。比較在他店品嚐的同款湯品，兜記的胡椒湯味道相對平易近人，少了一份剛勁辛辣。湯中鹹酸菜的投入量倒不少，除了豐富了湯汁的味道，也添加了一重爽口食感。

粟米石斑塊是專為家中小鬼而點的菜餚，單從外觀來説，炸漿外層大得有點誇張，感覺滯膩。起箸品評，反而沒有預期般油膩，金黃外衣製作很薄，十分脆香。至於斑塊本身，用上厚肉美味的青衣柳，白滑富質感，同樣令人滿意！

拔絲咕嚕肉屬老少咸宜的開胃菜，甜酸汁美味得來不過濃，沒有予人不悦的搶喉感覺，亦大體做到拔絲效果。咕嚕肉與石斑塊一樣，香脆外皮薄薄一層，肉裡肉嫩鬆軟，表現出不俗的炸功。菜式中伴以為數不少的菠蘿，主觀上亦是加分點。

清蒸大海斑約兩斤重，蒸煮時間剛好，魚肉味鮮及有合理的嫩滑度。另外，菜餚的香蔥豉油味道甜香，老實說，比石斑本身更為吸引，用以拌飯吃一流，配魚也收錦上添花之效！

兜記芝麻雞以店名定名，相信是菜館另一名物。芝麻雞首重芝麻外皮，味道搶香酥脆。火喉上亦與烤乳豬有點相似，刻意做到有丁點兒過火 (overcook)，剛好取得恰到好處的焦香味道。至於雞肉本身，醃製得微微鹹了一點，鮮香嫩感留有進步空間。

上湯蒜子浸時蔬是一道平實的菜蔬菜式，選材綠嫩清甜是成功的關鍵。這道菜能交出應有的功課。

整體而言，兜記的燒味小炒普遍有不俗的水準，亦吃得出「老師傅」的手功味道，可以試試！

[20/5/2017; Sat]

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味道：4.0/5
環境：3.0/5
服務：3.5/5
衛生：3.5/5
抵食：3.5/5

總評：3.5/5 - Good-

人均消費：HK$265 (晚餐)
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餐廳：兜記即燒乳豬專門店 Dow Kee Restaurant
電話：2836 3108

地址：灣仔杜老誌道6號群策大廈3樓

泊車情報：酒家有免費代客泊車服務，接待處在杜老誌道正門入口。

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